Сохранено в Рецепты от моей группы Рецепты Русской кухни ВК.
Как приготовить лучший шашлык на майские? Рецепт от звездного оренбургского шефа
Об этом и многом другом рассказывает гость выпуска – Константин Оганезов, бренд-шеф сети ресторанов "Додо Пицца"! Достоинства и недостатки товара — Оганезов К. Уютные новогодние рецепты. Любимые праздничные блюда для самых близких в отзывах покупателей, обзорах, видео и обсуждениях. Главная» Новости» Повар оганезов константин. Я – Костя Оганезов, шеф-повар.
Коте Оганезов: Уютные новогодние рецепты. Любимые праздничные блюда
Популярные рецепты В мире кулинарии каждое блюдо — это история,...
Вакантных площадей много - все время кто-то загибается — это нормально. Сам закрыл кучу проектов за двадцать с лишним лет. Как на самом деле стоит относиться к гастромаркетам — не как к авантюре, модному явлению, а как к возможности расширить гастрономические горизонты. Сужу по своей жене - раньше она любила итальянскую еду. Итальянская кухня на самом деле пресная, простая и однообразная. Но гастромаркеты мою жену «испортили» - она приходит в ресторан, и обычного меню в ресторане какой-то одной национальной кухни ей оказывается мало.
На гастромаркете можно съесть и пасту, и бургер, и фалафелем закусить, и так далее. На обычные рестораны гастромаркеты, я считаю, сильно влияют в плане необходимости разнообразия. К примеру, в Remy Kitchen Bakery мы продаем все - от тако до тайской еды. Меню должно быть обширным, но при этом сбалансированным. Из-за гастромаркетов гостю сейчас скучно сидеть в ресторане, где дают что-то одно, он уже рефлекторно ищет что-то еще в меню, чего там может не быть. Это был в свое время очень амбициозный и стильный проект. Казалось, что вы были заряжены на то, чтобы завоевать с ним рынок.
Что пошло не так? Идея была в том, чтобы создать сеть демократичных заведений итальянской кухни casual-формата, для среднего класса, где можно было бы пообедать, поужинать, прийти по выходным с детьми. При этом чтобы там достаточно качественно и вкусно. На пике роста в сети было 14 заведений. Развивали за свои. Окупить инвестиции там удалось, и выйти в хорошую прибыль, но потом мы почти все что заработали, потратили на поддержание проекта на плаву. Сейчас осталось всего два ресторана — на Чаянова и на Покровке.
Нас выдавили с рынка более современные концепции. Я понял, что сетевые проекты - не мое, там ты начинаешь делать одно и то же, есть риск оказаться в плену клише. Это же ваш совместный с Ланским проект… - «Чайхону» делаю не я, управляет ею Тимур. Мы с ним партнеры, но оперативное управление за ним. Он умеет делать сетевой бизнес, я, как оказалось, нет. По Mi piace я с ним советовался, но к этому моменту оказалось поздно - мы уже закрывали их. Для меня нет загадки, почему проект свернулся.
В итальянской еде очень небольшая наценка. Когда случился кризис 14 года, народ начал сливаться. Все подорожало, а ценник надо было, наоборот, делать дешевле. Мы не могли на этой пойти. Возможен ли ренессанс сети? Сил переделывать не было. Устарел дизайн, да и подход к меню, и рецептуры.
Мы пропустили момент, когда начала появляться другая пицца. Mi piace позиционировались как пиццерия с пиццей на тонком тесте, а тогда началась мода на американскую на самом деле неаполитанскую — которая на толстом тесте. Кстати, в этом сентябре мы полностью переделали меню, если удастся завоевать аудиторию, будем строить сеть заново. Если нет, наверняка вернемся к пиццериям под другим брендом. Да, в свое время была проделана большая работа, чтобы сделать Mi piace сетью с индивидуальным образом, мы заказывали брендинг профессионалам, нашли образ кривляющейся девочки.
Скажу честно, это самый красивый бордовый цвет, который я видел! Вообще, этим корнем пользовались еще в древние времена как основным красителем для одежды, и если вы обратите внимание на флаг Грузии, то увидите на нем пять крестов бордового цвета, для которого использовались именно корни эндро. Праздник Светлой Пасхи — удивительное время в Грузии. Это сложно объяснить, но ты реально чувствуешь приход чего-то особенного, светлого.
Если бы вы знали, как вкусно умела готовить моя дорогая бабушка! Пожалуй, она - мой первый и главный источник вдохновения, с которого все началось. А в 19 лет я попал на кухню при отеле Мариотт Тбилиси и точно понял, что мое место именно там. Потом был ресторан отеля Ritz Carlton на Тверской, работа в крупных международных компаниях, а сейчас я возглавляю отдел развития в Додо Пицца.
«Золотой салат»: этот ингредиент превратит обычное «Оливье» в восьмое чудо света
Об этом и многом другом рассказывает гость выпуска – Константин Оганезов, бренд-шеф сети ресторанов "Додо Пицца"! Мини-тако/лучший кулинарный канал по ссылке в шапке профиля. Кулинарная книга. Специально для PEOPLETALK Костя подготовил пять рецептов здоровых, вкусных и доступных блюд для тех, кто следит за своим рационом.
Food-блогера поездка в Псков вдохновила на новые рецепты
Оганезов Повар — это известный повар и кулинарный эксперт, который делится своими вкусными рецептами с миром. Шеф-повар Константин Оганезов озвучил пять правил приготовления этого блюда на мангале, соблюдение которых приведет к гастрономическому восторгу. Известный шеф-повар Константин Оганезов совместно со священником Павлом Островским сняли на видео инструкцию по приготовлению кулича на Пасху. Продукты покупает Левон Оганезов. Местный шеф-повар Николай Муравьев проводил мастер-класс по приготовлению блюд по рецептам из поваренной книги Софьи Толстой. Все рецепты Константина Оганезова не только легкие для приготовления в домашних условиях, но и очень вкусные.
Топ-5 рецептов для тех, кто следит за фигурой, от «шефа на спорте» Константина Оганезова
Он делится рецептами, которые переходили в его семье из поколения в поколение, и рассказывает, что готовят на праздник в его собственной семье. Вас ждут и грузинские долма, чахохбили, тбилисская шакшука, и всеми любимые холодец, солянка, запеченная утка. А кроме этого — целый ряд блюд, которые так вкусно готовить на расслабленных каникулах, и десерты, которые станут достойным завершением праздничной трапезы и ярким акцентом послепраздничного чаепития! Аннотация Новый год в нашей стране, бесспорно, самый любимый праздник: это веский повод собрать всю семью, даже если вы живете далеко друг от друга.
Это сейчас миллион производителей в России - я только что приехал из Италии, и не вижу разницы между нашими продуктами и итальянскими.
Буррату и страчателлу у нас очень хорошую делают, моцареллу несколько хуже. Но в целом уровень на удивление неплохой. Я ем в Италии и в Москве - разницы не чувствую. Мне захотелось сделать что-то другое, более стильное, нетривиальное по дизайну, лаконичное по меню.
У нас дорогая бургерная... Попытка - не пытка - в этом суть ресторанного бизнеса. Действует только метод тыка - пробуешь разные продукты, концепции, что-то отбраковывается, что-то оказывается удачным. Это не вопрос моды.
Итальянские рестораны всегда пользуются спросом, даже если мода прошла - главное - там должно быть вкусно. Здесь нет упора на моду - только на еду. Я считаю, если делаешь качественную еду, у ресторана все шансы стать удачным. Идея была в том, чтобы предлагать качественные бургеры, при этом достаточно простые по рецептуре.
У нас бургер с говядиной - просто и понятно. Куда не придешь, везде все как-то непонятно. Во всех бургерных в меню странные вещи - бургер «Синяя птица», бургер «Мачете», бургер «Американец» - какая-то хрень. Нельзя понять, что это такое.
У меня просто бургер с говядиной или бургер с трюфелем, бургер «Драй Эйдж» - без цирка с названиями. Из того, что есть в Москве, мне нравится Ferma burger - стоящая вещь. Продажи в Remy Burger пока не очень, думаю, что из-за цены. У нас нет бургера за сто рублей — самый дешевый — 350 рублей, в Black Star предлагают по 50, - не знаю, как они это делают.
Ценообразование идет от себестоимости продукта. Я представляю, как сделать за 50 рублей бургер, но это будет уже не бургер. У меня булка стоит 15 - 20 рублей. А туда надо еще мясо, соус положить...
Себестоимость моего бургера больше намного, чем в Black Star продажная цена. Просто мы используем то мясо, которое считаем хорошим, а оно изначально дорогое — это говядина прайм от проверенного производителя, который дает стабильное очень приличное качество. Есть многие компании — «Мираторг», например, которые сами делают котлету. Она у них по цене достаточно доступная.
Но мы хотим продавать свою, контролируя продукт. Продажи пока нормальные, но мы рассчитывали на большее. Модность в этом сегменте не такая простая вещь. Тут надо завоевывать клиентов.
Модный ресторан начинает зарабатывать сразу: он открылся, туда пошли люди. Бургерная сегодня раскручивается долго - надо чтобы тебя распробовали. Я всегда задаюсь вопросом, вернулся бы я за этим блюдом во второй раз. Мало куда бы я вернулся за бургером.
В Ferma burger на Патрики регулярно заглядывал, когда они там работали - у них был вкусный тако с уткой и бургер. Когда я приезжаю в Европу или Америку, то хожу в прикольные места.
При варке картофеля попробуйте добавить в воду немного уксуса или лимонного сока. Так, клубни не только останутся целыми и не превратятся в кашеобразное месиво, но и обретут более приятный вкус, нежную консистенцию. Также не бойтесь добавлять больше яиц. Благодаря этому, салат станет более плотным и насыщенным. А в качестве основного ингредиента лучше всего брать натуральные сорта колбасы или домашнюю ветчину. Многие любят использовать мягкую телятину, предварительно обработанную с помощью приправ в виде прованских трав, молотого перца и соли.
Готовое тесто делится на четыре равные части, укладывается в бумажные формы и накрывается полотенцем на два часа. Выпекается кулич в разогретой до 180 градусов духовке за 30 минут.
Для глазури нужно отделить белок от одного яйца, добавить 200 граммов сахарной пудры и чайную ложку лимонного сока и взбить миксером до однородности. Глазурью следует покрывать уже остывшие куличи.
Характеристики
- Знакомьтесь, Константи Оганезов, шеф-повар Кнорр! | Видео
- Известный шеф-повар поделился рецептом домашнего пасхального кулича
- котэ оганезов
- Вкусная закуска из обычного хлеба, #рецепт в комментах ❤️
- Сочный, сытный и полезный: как приготовить пастуший пирог
Известный шеф-повар поделился рецептом домашнего пасхального кулича
Добавьте в сотейник цедру и сок 1 апельсина , 1 ч. Добавьте 100 г пудры и доведите все до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Уберите сотейник с плиты и взбейте массу ручным блендером в однородную густую пену, после чего окуните в нее кулич. Глазурь на сгущенке без хлопот. Смешайте 4—5 ст.
Именно он будет задавать тон всему этому торжеству вкуса и аромата! Нарежь мясо на кусочки и собирай чакапули в кастрюле с толстыми стенками: слой мяса, часть зелени и лука с чесноком, затем алычу можно прямо целиком! В конце заливаем все вином или соком лимона с водой здесь, как и в предыдущем рецепте, алкоголь полностью выпаривается, оставляя только аромат и кислинку, но если хотите, можно заменять. Накрой крышкой, поставь на медленный огонь, и идем нагуливать аппетит или тренироваться. А потом… Тебя ждет гастрономический экстаз, причем без особого вреда для фигуры: средняя калорийность чакапули всего 130—140 ккал на 100 г.
Я слежу за тем, чтобы раз в 2-3 дня на странице появлялся новый рецепт, который обязательно у всех получится из доступных ингредиентов. А еще у нас с подписчиками появились свои небольшие ритуалы. Например, мы по утрам вместе «завариваем» кофе, я снимаю свои тренировки в зале, мотивируя других тоже заниматься своим здоровьем, показываю, как читаю книжки сыну на ночь. Многие мне потом пишут, что у них теперь день тоже начинается с кофе, что они также начали читать своим детям, а кто-то впервые пришел в зал, вдохновившись моим примером. Это ответственность, которая теперь со мной. Люди стали меня узнавать, подходить на улицах, в метро, кафе. В основном, благодарят за рецепты и говорят, что любят смотреть мои видео, пересылают родителям, друзьям. Этой положительной энергии вокруг стало значительно больше, и это очень приятно. Расскажи, какие у тебя впечатления от поездки? Первое, что привлекает внимание — это изумительная архитектура города, его будто строили люди с особенным видением мира, и у них получились эти витиеватые узоры и национальные орнаменты на зданиях, уютные улицы и широкие проспекты. А «Зеленый рынок» — это же настоящее сердце города! Перед поездкой подписчики настоятельно советовали мне попробовать особенные местные яблоки сорта «апорт», и я остался в полном восторге, они очень вкусные. По Алматы хочется гулять и изучать город. А канатная дорога в центре города очень напомнила мой родной Тбилиси. Я съездил и на Медеу, и на Шымбулак, поднялся там на самую высокую точку, пил глинтвейн и в очередной раз влюблялся в горы. В Алматы живут гостеприимные, открытые, чудесные люди.
Вкуснейшая Лазанья с одним соусом вместо двух. Рецепт Константина Оганезова 2 года назад. Пошаговый рецепт красивого, вкусного и наваристого супа от Кости Оганезова 2 года назад. Традиционный грузинский рецепт густого, ароматного харчо от Константина Оганезова 2 года назад. Затем перебрался в Москву, там он участвовал в проекте Jeroboam при отеле Ritz-Carlton.
Популярные рецепты
- Рецепт быстрого маринада для шашлыка на майские от шеф-повара
- Оганезов повар рецепты
- Смотрите также
- Идеи на тему «Котэ оганезов» (61) в 2024 г | рецепты еды, питание рецепты, кулинария
Оганезов повар рецепты
| Оганезов повар рецепты | Российского шеф-повара, автора, блогера и популяризатора быстрых и простых рецептов домашней кухни Константина Оганезова поездка в Псков вдохновила на приготовление нового блюда — котлеток из судака по-псковски. |
| Константин Оганезов. Наблюдал за его работой и не снял ни одного готового блюда. | Городская еда | На этой странице представлена серия книг «Кулинарные книги Коте Оганезова», в нее входит 1 книгa. |
| Оганезов повар рецепты - Автоклав.ру | Все мои рецепты простые и не требуют ни особых дорогих продуктов, ни знания сложных кулинарных техник, потому что я верю, что вкусная еда должна быть доступна абсолютно каждому. |
| Новогодний штрудель от Коте Оганезова | Все мои рецепты простые и не требуют ни особых дорогих продуктов, ни знания сложных кулинарных техник, потому что я верю, что вкусная еда должна быть доступна абсолютно каждому. |
Каталог Лучших Телеграм Каналов 2024
Кулинарная книга. это YouTube проект шеф-повара и блогера Коте Оганезова. Оганезов повар рецепты. Роберто Хакомино Перес шеф-повар. Константин Оганезов обижается, когда его собеседник, узнав, что Костя работает шеф-поваром в «Knorr», восклицает: «А, ты кормишь сотрудников!». Смотрите сегодня продолжение моего кулинарного шоу «Рецепт за 90 секунд» в 11:38 на канале ТНТ (сразу после передачи «Битва Экстрасенсов», возможна задержка на несколько минут но я точно появлюсь. Продукты покупает Левон Оганезов.
Проще некуда: шеф-повар дал рецепт сытной запеканки из сезонных овощей
Пошаговый рецепт красивого, вкусного и наваристого супа от Кости Оганезова 9:54. Об этом и многом другом рассказывает гость выпуска – Константин Оганезов, бренд-шеф сети ресторанов "Додо Пицца"! В преддверии праздника известный шеф-повар Константин Оганезов поделился рецептом домашнего пасхального кулича.