Сегодня рассказываю о том, чем заменить ацетаную пленку, и что это вообще такое. Пользователь Мужик в шляпе задал вопрос в категории Другое и получил на него 2 ответа.
что можно использовать вместо ацетатной пленки для сборки торта
не совсем хорошая идея Поэтому, расскажу вам сегодня, чем же можно заменить ацетатную пленку. Ацетатная лента для торта. Они могут быть отличной заменой ацетатной пленке для сборки торта. Ацетатную пленку можно заменить обычным файлом для перед тем как ее использовать нужно помыть и обезжирить. Плотная кондитерская ацетатная пленка для заливки муссовых тортов и пирожных.
Чем можно заменить Ацетатную пленку?
Что делать если нет формы для выпечки кексов? Если вы решили испечь кексы, но не успели обзавестись формочками из силикона, в которых так удобно делать выпечку, не расстраивайтесь. Воспользуйтесь пищевой фольгой. Из неё можно сделать великолепные заготовки для выпечки.
Возьмите кондитерскую фольгу. Чем заменить Ацетатную пленку для торта? Первое, чем можно заменить ацетатную пленку для торта — это бумага для выпечки с силиконовым покрытием.
Так как она достаточно хорошо держит форму, ее можно использовать при приготовлении муссовых тортиков. Что такое кулинарное кольцо? Эту штуковину называют кулинарным кольцом, или каттером, а профессионалы — круглой вырубкой.
Это универсальный инструмент, который вырезает идеальные круги из теста, помогает выложить тартар или пожарить аккуратную глазунью. Диаметр и высота колец бывают разными. Как перенести чизкейк на подложку?
Снимите бортики с разъемной формы для выпечки. Подержите нож в горячей воде и проведите им вдоль края чизкейка, чтобы отделить его от бортиков формы. Периодически увлажняйте нож в горячей воде, чтобы он не повреждал поверхность торта.
После того, как вы закончите отделять края, откройте замок формы и снимите бортики.
Можно использовать почти любую металлическую емкость, сначала застелить бумагой или фольгой. Вы можете выпечь в духовке или в мультиварке.
Или в небольшой кастрюльке. У меня раньше тоже такая проблема была, пока не купила обычную силиконовую форму, да и то порой проще по старинке, в духовке или кастрюльке. Чем можно заменить форму для выпекания кексов?
Формы для выпекания кексов можно делать из различных материалов. Чаще всего для этого используют целлюлозные основы. Самыми распространенными вариантами являются пищевая обработанная бумага, пергаментная пищевая бумага.
Что делать если нет формы для выпечки кексов? Если вы решили испечь кексы, но не успели обзавестись формочками из силикона, в которых так удобно делать выпечку, не расстраивайтесь. Воспользуйтесь пищевой фольгой.
Из неё можно сделать великолепные заготовки для выпечки. Возьмите кондитерскую фольгу. Чем заменить Ацетатную пленку для торта?
Первое, чем можно заменить ацетатную пленку для торта — это бумага для выпечки с силиконовым покрытием. Так как она достаточно хорошо держит форму, ее можно использовать при приготовлении муссовых тортиков. Что такое кулинарное кольцо?
Заливаем тонким слоем белого шоколада. Ровняем шпателем. Ставим в холодильник для застывания. Оборачиваем получившимся орнаментом торт. Аккуратно снимаем пленку.
Швы ровняем при помощи горячего ножа. В последнее время довольно популярна ацетатная пленка. Чем заменить изделие? Этот вопрос волнует очень многих хозяек. Специалисты советуют им не экспериментировать.
Ведь тонкий картон, пергамент могут расслоиться и не удержать форму шоколадной фигуры или выпечки. Сложный шоколадный декор перья, «бортики» Любой тортик можно украсить вот такими шоколадными элементами. Шоколадные «бортики» можно сделать повыше или волнистыми. Такой вариант подойдет не только для декора муссового торта, но и обычного бисквитного. Также можно сделать завитки.
Завитки из шоколада можно сделать таким же способом, но скручиваются по нужной форме, например, можно скрутить по диагонали. Можно сделать и перья из шоколада для декора тортов. В этом вам поможет кухонный нож. Подбирать лучше по нужному размеру: если нужны небольшие перья, то берем маленький нож и т. Подобный декор можно сочетать с ягодами или шоколадными элементами.
Не стоит перегружать торты и использовать больше количество декора. В данном случае красивее будет смотреться минимальное оформление торта. Весы и термометры Это супермастхэв и, наверное, их надо было называть в числе первых! Это очень важно! Не покупайте механические весы, они в любом случае будут давать погрешность и некоторые виды кондитерских изделий, такие капризные, например, как пирожное макарон, у вас не получатся.
Механическими не взвесишь 3 г желатина, как бывает нужно для муссовых тортов Ну и т. Берите электронные! Термометров желательно два — игольчатый и для духовых шкафов. Первый поможет вам быстро и без лишних разочарований приготовить итальянскую меренгу и покрыть зеркальной глазурью торт, сделать крем на желтках, не перегрев их, и многое другое.
Фольга — еще одна хорошая альтернатива. Фольга обладает превосходной гибкостью и позволяет легко создавать различные формы и узоры. Она также может быть использована для приготовления сладких декораций и украшений для торта. Однако, следует учесть, что фольга может иметь отличный от ацетата отражающий эффект, что может повлиять на внешний вид и цвет вашего торта.
Чем заменить ацетатную пленку? Если вы ищете альтернативу ацетатной пленке для сборки торта, у вас есть несколько вариантов. Вот некоторые из лучших альтернатив: Пергаментная бумага Пергаментная бумага — отличная замена ацетатной пленке. Она устойчива к высоким температурам и не липнет к пище. Вы можете использовать пергаментную бумагу для линии формы или обертывания торта. Пищевая пленка Если вы хотите, чтобы ваш торт остался свежим и не потерял влагу, пищевая пленка — отличный выбор. Она предотвращает высыхание торта и помогает сохранить его текстуру.
Чем можно заменить Ацетатную пленку при сборке торта
Обычно торт с суфле имеет основу в виде у в разъемной форме можно обойтись без этой пленки вообще или выслать основание формы пищ. Новые способы заменить ацетатную пленку для сборки торта — 5 креативных и эффективных идей. Итак, использование полипропиленовой нити является альтернативным вариантом, который может заменить ацетатную ленту при сборке торта. Таким образом, прозрачная пищевая пленка является отличной альтернативой ацетатной ленте при сборке торта благодаря своим многочисленным преимуществам. Сегодня рассказываю о том, чем заменить ацетаную пленку, и что это вообще такое. Сегодня я хочу с вами поделиться небольшим лайфхаком, показать как я заменяю ацетатную пленку (бордюрную ленту) при.
Ацетатная пленка для торта: как пользоваться
Нужно положить картинку на мастику и сверху мягкой кисточкой хорошо-хорошо смазать водкой. Если не будет пропусков, то когда водка испарится изображение будет ровным. Любопытно стало проверить. Уж не знаю, что за тролли писали такие рекомендации, сейчас покажу, что из этого выходит. Чтобы приклеить картинку таким способом, ее нужно полностью пропитать водкой, она же должна дойти до мастики, чтобы сделать ее липкой. Решила, что, возможно, рекомендовали для тонкой вафельной бумаги. Проверила на ней. К тому же, по мере испарения водки картинку начинает скручивать. Если просто смазать изнанку картинки водкой и приклеить - результат в разы лучше. Белок Рекомендация из старых-старых времен самодельной мастики. Альтернатива воды.
Причем от кондитера, получившего профессиональное образование, так их учили в колледже. Вы меня простите, но этот бред я проверять не хочу. Специально мазать торт сырым белком не буду даже для домашних. Вафельная бумага тоже хорошо приклеивается на такой клей, только смотрите, чтобы не было комочков, иначе они застынут буграми. Растительное масло Очередная попытка заменить воду. Вафельная картинка очень плохо приклеилась, отошла по краям. Маслом смазывала совсем чуть-чуть, насквозь изображение не пропиталось, жирных следов видно не было. Пятно на фото - капнула вода, к маслу отношения не имеет Инвертный сироп, мед, светлый джем, сгущенка, патока, глюкозный сироп Объединю ряд веществ в одну линейку, они близки по свойствам. Приклеить на них можно и вафельную и сахарную картинку. Инвертняй сироп, мед, патоку, глюкозный сироп подогревала немного, чтобы стали жиже.
Что такое гитарный лист? Гитарный лист , так же называемый «ацетатная пленка» используется для создания шоколадного декора и украшений. Лист кладется на ровную поверхность, заливается шоколад слоем в 1-2 мм. Можно ли запекать в ацетатной пленке? Ацетатная плёнка предназначена для сборки и обтяжки торта десерта салата, при их приготовлении. Нагревать ацетатную пленку можно, но температура внутри духовки должна быть невысокой и время ограниченным, а вот запекать в ней еду все же не стоит.
Можно сделать и перья из шоколада для декора тортов. В этом вам поможет кухонный нож. Подбирать лучше по нужному размеру: если нужны небольшие перья, то берем маленький нож и т. Подобный декор можно сочетать с ягодами или шоколадными элементами. Не стоит перегружать торты и использовать больше количество декора. В данном случае красивее будет смотреться минимальное оформление торта. Весы и термометры Это супермастхэв и, наверное, их надо было называть в числе первых! Это очень важно! Не покупайте механические весы, они в любом случае будут давать погрешность и некоторые виды кондитерских изделий, такие капризные, например, как пирожное макарон, у вас не получатся. Механическими не взвесишь 3 г желатина, как бывает нужно для муссовых тортов Ну и т. Берите электронные! Термометров желательно два — игольчатый и для духовых шкафов. Первый поможет вам быстро и без лишних разочарований приготовить итальянскую меренгу и покрыть зеркальной глазурью торт, сделать крем на желтках, не перегрев их, и многое другое. Ну, а второй очень пригодится вам при выпечке: встроенные термометры часто врут. В моей духовке при отметке на встроенном термометре 125 по факту все 180. И так у многих! От неправильной температуры горят и плохо или неравномерно поднимаются бисквиты, про эклеры и макарон вообще можно забыть. Можно, конечно, вычислить опытным путём, но это долго, расточительно и вредно для нервов. Шоколадные буквы и цифры на торте Следующий наш декор будет уже из темперированного шоколада. Без этого, к сожалению, не обойтись. В принципе, если вы знаете как работать с шоколадом, то создание этого декора не вызовет у вас трудностей. Шоколадные буквы и цифры можно красиво уложить или поставить на торт. Также можно выложить шоколадную надпись на подложке. А вот на этом декоре остановимся поподробнее. Для его создания нужен также темперированный шоколад. Чтобы сделать шоколадную надпись на торте ровной и красивой, я рекомендую использовать заранее подготовленный трафарет надписи. Такую шоколадную надпись можно сделать на гитарном листе или файле При этом важно, чтобы надпись не получилась слишком тонкой, потому что ее легко повредить. Лучше сделать несколько «запасных» надписей. Устанавливаем любую шоколадную надпись на торт при помощи растопленного шоколада или глазури «Гурме».
Чем можно заменить кондитерское кольцо? Но, в крайнем случае, заменить кулинарное кольцо можно любой консервной банкой круглой или овальной, маленькой или большой. Главное — аккуратно и осторожно вырезать дно и верх банки и хорошо зашлифовать края, чтобы ни в коем случае не пораниться. Также можно попробовать сделать кулинарное кольцо из плотной фольги. Для чего используют Ацетатную ленту? Ацетатная бортовая пленка используется для того, чтобы проложить ею кольцо перед заливкой муссового торта или сборкой бисквитного торта. Это позволяет получить идеально ровные бока торта. Еще один вариант применения - изготовление шоколадного декора. Для чего Ацетатная лента? Ацетатная лента — один из самых полезных инструментов для кондитера.
Чем заменить ацетатную пленку? 3 рубля вместо 500 рублей! Бордюрная лента для торта
Чтобы на выходе получилось аккуратное изделие, которое можно с лёгкостью извлечь, перед заливкой мусса необходимо проложить борта формы ацетатной плёнкой. Только так десерты получатся ровными и их можно будет покрыть глазурью или велюром. Если пренебречь этим моментом, то вы рискуете повредить поверхность изделия и испортить его внешний вид. Создание бисквитных тортов с муссовыми начинками Бордюрная лента также применяется при приготовлении бисквитных тортов, особенно, если начинкой является не крем, а мусс. Чтобы аккуратно извлечь торт из кольца, следует проложить края формы ацетатной плёнкой. Увеличение высоты кондитерского кольца В последнее время в моду вошли высокие торты небольшого диаметра. Поэтому вместо того, чтобы приобретать новые высокие кольца для приготовления таких тортов, можно просто нарастить высоту формы с помощью ацетатной ленты. Как правило, это случается, когда десерт был собран без использования бордюрной ленты. Это происходит потому, что фруктовые или ягодные соки при соприкосновении с металлом вступают с ним в реакцию и окисляются. Конечно, это отрицательно сказывается на вкусе ваших десертов.
Поэтому при создании десертов с фруктами или ягодами использование ацетатной плёнки обязательно. Предотвращение заветривания кондитерских изделий Обращали ли вы внимание на то, что в кондитерских порционные десерты хранятся на витринах обёрнутые в ацетатную плёнку? Всё это делается для того, чтобы десерт не заветривался и не покрывался сухой корочкой. Так что если при приготовлении муссовых тортов вы не покрываете их глазурью или велюром, то имеет смысл обернуть их бордюрной лентой, чтобы доставить десерт заказчику в самом лучшем виде. Создание шоколадного декора Многие виды шоколадного декора создаются именно с помощью ацетатной ленты. Дело в том, что она очень гибкая и легко отходит от изделий из шоколада. Для создания шоколадных фигур достаточно вылить затемперированный шоколад на бордюрную ленту, придать ему нужную форму, дать застыть и с лёгкостью извлечь ацетатную ленту. Стильный шоколадный декор готов! Ответы на самые частые вопросы про ацетатную плёнку Как правильно выбрать бордюрную ленту Бордюрная лента выбирается исходя из целей её дальнейшего использования.
Для этого примерьте ленту по окружности формы и отрежьте нужное количество с запасом в 2 см. Чтобы бордюрная лента плотно прилегала к форме, слегка смочите кольцо водой. Также место стыка концов плёнки закрепите с помощью канцелярского зажима или скрепки. При более высоких температурах такая плёнка начинает плавиться и деформируется. Поэтому для использования в духовке она не подходит. В последнее время на прилавках супермаркетов для кондитеров можно встретить особую термоустойчивую плёнку. Такая плёнка выдерживает высокие температуры и подходит для использования в духовке. Подходит ли ацетатная лента для многоразового использования Если вы готовите десерты на заказ, то не рекомендуется повторно использовать ацетатную ленту. При неправильной обработке на ней могут остаться химические вещества, которые затем попадут на ваш десерт.
Это крайне недопустимо, когда вы готовите на заказ. Поэтому если вы решили стать профессиональным домашним кондитером, запасайтесь рулонами бордюрной ленты. Если же вы готовите для себя и делаете это не часто, то допускается повторное использование бордюрной ленты. Для этого необходимо её очистить с помощью моющего средства, тщательно промыть, просушить и обработать спиртом. Но опять же, здесь выбор только за вами. Как предотвратить скручивание бордюрной ленты Как правило, бордюрная лента продаётся в рулонах. Чем тоньше рулон, тем сильнее закручивается лента. В таком скрученном состоянии плёнка не очень удобна в работе, особенно при создании декора. Так, если вы используете ацетатную ленту для прокладывания бортов круглой формы, достаточно просто смочить место соприкосновения водой, и плёнка сама прилипнет к кольцу и примет нужную форму.
Если же вам нужна ровная поверхность, например, для создания декора, то нужно заранее подготовить ацетатную ленту.
Посмотрим, чем можно заменить бордюрную ленту. Наиболее простой вариант создания грядки или клумбы — вырезание ограждения из автомобильной шины либо обрамление цветными бутылками из пластмассы. Чем можно заменить кондитерское кольцо? Но, в крайнем случае, заменить кулинарное кольцо можно любой консервной банкой круглой или овальной, маленькой или большой. Главное — аккуратно и осторожно вырезать дно и верх банки и хорошо зашлифовать края, чтобы ни в коем случае не пораниться. Также можно попробовать сделать кулинарное кольцо из плотной фольги. Для чего используют Ацетатную ленту? Ацетатная бортовая пленка используется для того, чтобы проложить ею кольцо перед заливкой муссового торта или сборкой бисквитного торта. Это позволяет получить идеально ровные бока торта.
Еще один вариант применения - изготовление шоколадного декора.
Достаточно половины стручка, из которого надо извлечь семена и все вместе добавить в сливки. Убрать в холодильник на сутки. Они нам понадобятся для приготовления шоколадного мусса. Шоколадный бисквит. Этот бисквит — самый замороченный бисквит из всех, что я пекла! Но он настолько вкусный: воздушный, нежный, практически невесомы, что стоит заморочиться. Желтки 113г — это примерно 6 штук, но все равно, лучше взвесить взбить с сахарной пудрой 34г в крепкую пену. Лучше всего с пудрой, она быстрее растворяется. Аккуратно просеять миндальную муку 34г , подмешать ее в желтки, стараясь не сбить пышность.
Соединить эти две смеси. Аккуратно просеять какао 27г , перемешать. Взбить белки 165г с сахаром 38г. Аккуратно в три приема подмешать белки к готовой смеси. Выложить тесто на противень, застеленный бумагой у меня стандартный от духовки. Выпекать при 180 градусах 10-15 минут. Дать полностью остыть. Бисквит очень хрупкий и с ним надо быть крайне осторожно. Вырезать два круга диаметром 18 см. Заключить круги в кондитерские кольца, проложенные ацетатной пленкой.
Один из дисков нужно плотно заключить в кольцо, на него будет заливаться ванильный крем. Убрать в морозилку. Второй диск достаточно переложить в отдельную емкость, на него будет выкладываться хрустящий слой. В кольце слои будут ровнее, но если нет второго кольца таким диаметром у меня нет , со вторым диском можно и обойтись. Оставляем его при комнатной температуре. Готовим хрустящий слой. Хрустящий слой. Если честно, состав этого слоя мне не очень сильно понравился. Возможно, в Японии вкус у миндального пралине отличается от необходимого в рецепте. Вафельная крошка в магазинах есть только в виде печенья, покрытого шоколадом.
Шоколад надо отодрать, так как он очень невкусный. Какао-бобы я не нашла. Поэтому решила немного поэкспериментировать над составом хрустящего слоя. Вы можете взять любые дробленые орешки миндаль, фундук, кедровые , смешать с кокосовой стружкой и т. Главное, чтоб хрустело. Я делала так: Растопила черный шоколад 40г. Можно взять больше, так как мне показалось, что масса была суховатой и буквально, крошилась. Добавила миндальное пралине 40г , вафельной крошки от печенья 30г , крупно молотого миндаля 20г , сухую крошку от шоколадного бисквита 20г — покупная , цедру 1 лайма, щепотку соли. Все это хорошо перемешать и выложить на бисквит, пытаясь утрамбовать массу как можно плотнее. Ванильный крем.
В сливки 43г добавить половину стручка ванили семена извлечь и тоже добавить , слегка подогреть и дать постоять минут 30. Желтки 18г растереть с сахарной пудрой 35г. Сливки с ванилью нагреть до 50 градусов, влить в желтки, перемешать и поставить варить на водяную баню. Важно варить так, чтоб кастрюля не касалась воды, иначе, крем может свернуться. Уварить до 82 градусов. Добавить заранее замоченный и отжатый желатин 3г. Будьте внимательны, Крем очень быстро густеет! Мария рекомендует остудить до 28 градусов. У меня при этой температуре крем покрылся коркой, и мне пришлось его протирать через сито и еще раз подогревать, так что лучше остужайте до 35 градусов. Полученным кремом залить второй диск шоколадного бисквита, убрать снова в морозилку.
Шоколадный мусс. Достаем сливки, настоянные с ванилью из холодильника. Смешать ванильные сливки 63г с молоком 63г , прогреть до 50 градусов.
В каталогах Вайлдберриз или Яндекс-маркета, а также в специализированных магазинах Москвы или других городов, вы можете встретить разные виды пленки: в листах или рулонах; прозрачную или с рисунком; толщиной от 40 до 220 мкм. Тонкие пленки чаще используют для оформления и транспортировки готовой выпечки, а при работе с тортами применяют листы толщиной 150-220 мкм, которые хорошо держат форму.
Советы для начинающих Если вы еще не знаете, как пользоваться ацетатной пленкой, но хотите упростить сборку красивых тортов в домашних условиях, рекомендуем прислушаться к таким советам опытных кондитеров: для сборки бисквитных тортов идеально походит бордюр из ацетата 200 мкм высотой 10 см; собирать торты с высокой муссовой прослойкой удобнее с пленкой 90-110 мкм высотой 5-6 см; найти в продаже кулинарную бордюрную ленту выше 15 см достаточно проблематично, поэтому если вам требуется собрать высокий тортик, просто соединяйте между собой листы, фиксируя по внешней стороне малярным или классическим скотчем; используя пленку для выкладки внутренней стороны кольца, поверхность формы смачивают водой, чтобы пленка приклеилась и не закручивалась вовнутрь; для тонкой работы с шоколадом лучше покупать специальные «гитарные листы»; хранить ацетат после использования необходимо, тщательно вымыв мыльным раствором, просушив и свернув в рулон не очень туго. Примеры применения ацетатной пленки Чтобы лучше понять, как пользоваться классической ацетатной пленкой для сборки тортов, рекомендуем посмотреть мастер-класс по оформлению бисквитного торта в кулинарном кольце с применением ацетатной пленки: Также предлагаем посмотреть пример заливки высокого муссового торта с применением фиксирующей конструкции из ацетатной пленки: Еще одна сфера применения ацетата в кулинарии — это создание декора из шоколада. В данном видео пошагово показано, как сделать красивую корону для торта своими руками. Чем можно заменить Пожалуй, единственным недостатком, ограничивающим применение ацетата в домашних условиях, является высокая стоимость сертифицированной пищевой кулинарной пленки. В интернете можно найти массу информации о том, что замена возможна на самые разные материалы, от канцелярских папок и файлов до пленок из строительного магазина.
Как и на что приклеить съедобную картинку к торту? Чем можно заменить нейтральный гель
| Мамочки-кондитеры, помогите! Где найти ацетатную ленту для сборки торта? Форум | Сегодня рассказываю о том, чем заменить ацетаную пленку, и что это вообще такое. |
| Ответы : Чем заменить ацетатную пленку для сборки торта? | Если вы решили заменить ацетатную пленку при сборке торта, форма из пищевого пластика может быть отличным вариантом. |
Как заменить ацетатную пленку для сборки торта и достичь идеального результата
Жесткая, плотная и гладкая ацетатная бордюрная лента идеально подойдет для приготовления тортов и придаст форму. Прозрачная поверхность нейтральная и универсальная для любых десертов, особенно выделит изделия с нестандартным цветом. Если прозрачную ленту заложить в форму для приготовления, через нее можно видеть, как выглядят края блюда. Особенно привлекательно выглядит бордюрная лента кондитерская с печатью. Орнамент, рисунок или логотип компании выделит Вашу продукцию и повысит продажи.
Практические советы по выбору подходящей ацетатной пленки в магазине кондитерских инструментов Выбор ацетатной пленки зависит от вида кондитерского изделий, для которых она будет применяться. Вместо ацетатной пленки также применяют кондитерскую бумажную ленту из пищевой парафинированной бумаги. В качестве основы используется подложка, которая позволяет создать ровное дно и красиво подать кондитерское изделие. Создание высоких тортов с идеально ровными краями Если Вы планируете испечь высокий торт, то можно использовать ацетатную плёнку высотой 10 см.
Для приготовления очень высокого кондитерского изделия, например, высотой 20 см, потребуется проложить сначала одной ацетатной плёнкой и затем между плёнкой и кольцом разместить ещё одну ацетатную плёнку и дальше собирать тортик. Техника создания идеально ровного края с помощью ацетатной пленки Ни на одном плохо выравненном торте декор не будет смотреться аккуратно и красиво.
Если нужно положить в форму, чтобы выровнять края, то подойдёт любая достаточно плотная плёнка, порезанная на ленты, хоть файлик мультифора , хоть плотный пакет. Можно и обычным пергаментом для выпечки обойтись. Нужно только непосредственно перед заливкой или сбором торта в форме, немного смочить водой её края и "приклеить" плёнку или пергамент к форме.
Чем заменить? Вместо ацетатной мембраны можно применять бумагу для выпекания, имеющую силиконовое напыление. Она прекрасно держит форму, поэтому подходит для создания муссовых десертов. Концы бумаги соединяют скотчем или скрепкой, получая таким способом удобную форму для заливки мусса.
Такой материал не требует смазывания жиром, поскольку его поверхность и так маслянистая. Естественно, пергамент лишён жёсткости бордюрной плёнки, поэтому работать с ним нужно аккуратно, иначе можно испортить облик выпечки. Одно из достоинств бумаги заключается в её формате, позволяющем создавать даже большие борта. Ещё одна возможная альтернатива ацетатной мембране — разъёмная форма либо кольцо. С их помощью можно делать торты на основе мусса и желе. Пластиковые папки для бумаг в разрезанном виде также можно задействовать при создании формы выпечки. Но важно помнить, что они не предназначены для таких целей, перед применением их нужно тщательно промывать. Сразу после застывания изделия папку следует убрать. Не стоит забывать и о том, что на готовой выпечке при использовании подобного аксессуара могут оставаться заломы.
Применение Основная функция ацетатной плёнки заключается в том, чтобы помочь кондитеру создать оригинальную форму торта или другого десерта. Для этой цели бордюрную ленту размещают вдоль формы и начинают приготовление кондитерского шедевра. После этого конструкцию переносят в холод, а через некоторое время мембрану снимают. Края выпечки получаются ровными без каких-либо шероховатостей. Помимо этого, ацетатная плёнка даёт возможность с лёгкостью создавать объёмные узоры и фигурки, необычно декорировать кондитерские изделия, к примеру, формировать рисунки из шоколада. Для этого шоколадной субстанцией покрывают мембрану, отправляя её в холодильник, чтобы смесь застыла. Многих интересует, можно ли помещать ленту в духовку? Делать этого не рекомендуется. В продаже имеются специальные мембраны для запекания, соответствующую информацию размещают на упаковке.
Ацетатные плёнки упрощают процесс приготовления выпечки, позволяют создавать оригинальные торты и другие десерты. Об особенностях ацетатной пленки смотрите в следующем видео. Чем заменить ацетатную пленку для торта: 3 варианта замены Первое, чем можно заменить ацетатную пленку для торта — это бумага для выпечки с силиконовым покрытием. Еще один плюс бумаги состоит в ее формате. Стандартная ширина позволяет создавать даже внушительные борта для заливки. Чтобы изделие легко вынималось, формочку следует выстлать обычной пищевой пленкой. Делать это нужно очень аккуратно. Ведь в данном способе есть один существенный дефект — любая складочка непременно отразится на виде продукта. Вам может быть интересно — как просто разрезать на коржи нежный бисквит.
Перейти к статье. Перед использованием их необходимо тщательно мыть, а лучше дополнительно протирать смоченным в спирте или водке ватным тампоном.
И как показал эксперимент, такое количество выдерживает даже тонкая вафля. Если переборщить - на бумаге сразу будет дырка. Способ ненадежный, но картинки приклеить можно. Пар Это вариация приклеить мастику на воду, но с минимальным количеством влаги. Здесь мы уже мажем поверхность не мокрой кисточкой, а держим торт над чайником, кастрюлей с водой, парогенератором и пр. Сахарная картинка приклеится, но если будет много влаги пойдет пузырями.
Если пускать пар на сам торт - вся поверхность станет липкой, а после высыхания блестящей. Лучше обрабатывать паром саму сахарную картинку. Но, например, у меня не получается равномерно распределить капли пара, есть места, где их очень много. Вафельную картинку от пара скручивает и она не становится липкой. С ней единственный вариант - держать торт под паром. Вафельная картинка постоянно отходит по краям. Конденсат И снова мастика и вода, но без танцев с бубном, утюгом и парогенератором. Торт, обтянутый мастикой убирают в холодильник.
Там он стоит какое-то время. Потом, при комнатной температуре на мастике появляются небольшие капельки влаги на которые можно приклеить картинку. Если влаги много - изображение вздуется. Тонкая сахарная бумага точно пойдет пузырями. Вафельной картинке мало такого количества влаги, чтобы плотно приклеиться, она постоянно отходит по краям. Тонкая вафельная бумага приклеивается на конденсат хорошо. Водка По прежнему ищем замену воды.
3 вопроса про ацетатную пленку.
| Чем заменить ацетатную пленку для торта: 3 варианта замены | Ацетатную пленку чаще всего используют для выравнивания формы торта и в процессе сборки готового десерта. |
| Бордюрная лента для тортов | Ацетатная бортовая пленка используется для того, чтобы проложить ею кольцо перед заливкой муссового торта или сборкой бисквитного торта. |
| Можно ли выпекать торт с ацетатной пленкой? | Что такое ацетатная пленка? Ацетатная (бордюрная) пленка или лента — это пластиковое полотно, которое используется кондитерами при сборке торта для создания ровных краев. |
| где купить ацетатную пленку для торта суфле? и чем ее можно заменить? | Чем заменить ацетатную пленку для торта: 3 варианта замены. |
| Как заменить ацетатную пленку для сборки торта и достичь идеального результата - | Основная функция ацетатной плёнки заключается в том, чтобы помочь кондитеру создать оригинальную форму торта или другого десерта. |
Чем можно заменить Ацетатную пленку для тортов??
| Как пользоваться ацетатной пленкой для тортов | Если под рукой не оказалось ацетатной пленки, ее можно заменить при помощи бумаги для выпечки с покрытием из силикона или использовать плотный файл или папку канцелярскую мягкую. |
| Как выбрать и применить ацетатную пленку | Чем заменить ацетатную пленку для торта: 3 варианта замены. |
| Чем можно заменить Ацетатную пленку для торта? | Нужно только непосредственно перед заливкой или сбором торта в форме, немного смочить водой её края и "приклеить" плёнку или пергамент к форме. |
Чем заменить ацетатную пленку для торта: 3 варианта замены
Я часто сталкиваюсь с тем, что в кондитерских магазинах нет ацетатной пленки, или она неподходящей толщины Но собирать торт без ацетатной пленки- не совсем хорошая идея Поэтому, расскажу вам сегодня, чем же можно заменить ацетатную пленку Вы легко можете заменить её канцелярскими файлами! Всё настолько просто! Просто склейте файлы с двух сторон, а остальные две стороны оставьте свободными.
В среднем на полное застывание жидкого герметика уходит от 6 до 24 часов. Перед тем как установить бордюрную ленту, следует хорошо очистить поверхность. Монтаж гибкой полосы не занимает много времени, но тем не менее внешний вид ванны будет привлекательнее, чем после нанесения силикона. Можно ли сделать Муссовый торт без ацетатной пленки? Для того чтобы получить идеально ровную поверхность стенок,без ацетатной плёнки не обойтись,чтоб она не съезжала для лучшего сцепления нужно стенки смочить водой и дополнительно можно скрепить место шва канцелярской скрепкой.
Как пользоваться кольцом без дна для выпечки? Кондитерское кольцо или квадрат без дна не важно раздвижное или нет Вы ставите на силиконовый коврик, чтобы скрыть неровности противня. Если нет под рукой силиконового коврика, Вы можете использовать в несколько слоев сложенную пекарскую бумагу. Можно ли выпекать в разъемной форме?
Это происходит потому, что фруктовые или ягодные соки при соприкосновении с металлом вступают с ним в реакцию и окисляются. Конечно, это отрицательно сказывается на вкусе ваших десертов. Поэтому при создании десертов с фруктами или ягодами использование ацетатной плёнки обязательно. Предотвращение заветривания кондитерских изделий Обращали ли вы внимание на то, что в кондитерских порционные десерты хранятся на витринах обёрнутые в ацетатную плёнку? Всё это делается для того, чтобы десерт не заветривался и не покрывался сухой корочкой. Так что если при приготовлении муссовых тортов вы не покрываете их глазурью или велюром, то имеет смысл обернуть их бордюрной лентой, чтобы доставить десерт заказчику в самом лучшем виде. Создание шоколадного декора Многие виды шоколадного декора создаются именно с помощью ацетатной ленты. Дело в том, что она очень гибкая и легко отходит от изделий из шоколада. Для создания шоколадных фигур достаточно вылить затемперированный шоколад на бордюрную ленту, придать ему нужную форму, дать застыть и с лёгкостью извлечь ацетатную ленту. Стильный шоколадный декор готов! Ответы на самые частые вопросы про ацетатную плёнку Как правильно выбрать бордюрную ленту Бордюрная лента выбирается исходя из целей её дальнейшего использования. Для этого примерьте ленту по окружности формы и отрежьте нужное количество с запасом в 2 см. Чтобы бордюрная лента плотно прилегала к форме, слегка смочите кольцо водой. Также место стыка концов плёнки закрепите с помощью канцелярского зажима или скрепки. При более высоких температурах такая плёнка начинает плавиться и деформируется. Поэтому для использования в духовке она не подходит. В последнее время на прилавках супермаркетов для кондитеров можно встретить особую термоустойчивую плёнку. Такая плёнка выдерживает высокие температуры и подходит для использования в духовке.
Это связано с тем, что она очень эластичная, поэтому шоколадный декор очень просто от нее отходит; Сборка изделий с начинками из мусса. Чтобы аккуратно достать из формы торт с такой начинкой, рекомендуется при сборке использовать бортовую ленту. Что нужно знать про ацетатную пленку: Повторно использовать бортовую пленку не рекомендуется. Если вы готовите десерты на заказ, лучше приобрести бортовую ленту в рулоне большого объема; Если вы работаете с формами с острыми углами, рекомендуется разрезать ленту на отдельные части и закрепить на каждом борту; При выборе ацетатной ленты стоит обращать внимание на ее параметры, потому что для разных кондитерских изделий лучше подойдет определенный вид ленты; Такую пленку нельзя использовать в духовке; Если под рукой не оказалось ацетатной пленки, ее можно заменить при помощи бумаги для выпечки с покрытием из силикона или использовать плотный файл или папку канцелярскую мягкую; Если вы используете пленку, чтобы проложить борта формы, то следует учитывать некоторые правила. Смочите форму при помощи воды, чтобы лента лучше прилегала к кольцу. Отрежьте необходимое количество ленты с небольшим запасом, а место стыка закрепите при помощи скрепки. Для создания качественных десертов необходимо не только иметь опыт в кондитерском деле, но и обладать качественным инвентарем, который нужно умело использовать.
Как и на что приклеить съедобную картинку к торту? Чем можно заменить нейтральный гель
Как заменить ацетатную пленку для сборки торта и достичь идеального результата. Таким образом, прозрачная пищевая пленка является отличной альтернативой ацетатной ленте при сборке торта благодаря своим многочисленным преимуществам. Ацетатную пленку чаще всего используют для выравнивания формы торта и в процессе сборки готового десерта. не совсем хорошая идея Поэтому, расскажу вам сегодня, чем же можно заменить ацетатную пленку.