Опилки для копчения и щепа для копчения требуются от рекомендуемых пород деревьев.
Какая щепа для копчения рыбы лучше?
Может использоваться практически с чем угодно, но у него более мягкий вкус дыма, поэтому лучше использовать для свинины, птицы и рыбы. Идеальное сочетание: свинина, птица, рыба, сыр. Персик по вкусу напоминает многие другие фруктовые деревья, давая мягкий, более сладкий вкус, похожий на гикори, но менее интенсивный. Прекрасно пахнет при приготовлении пищи и хорошо подходит для мяса птицы и свинины. Идеальное сочетание: птица, свинина. Вишня — от слабого до среднего уровня дымности, сладкая и слегка фруктовая. Он хорош для свинины, баранины, говядины и темной птицы, такой как утка и другое мясо дичи. Идеальное сочетание: свинина, птица, говядина, баранина, утка. Виноградная лоза Аромат: средний, сладкий и фруктовый.
Виноград имеет среднюю интенсивность дыма со сладко-фруктовым вкусом. Прекрасно пахнет во время готовки, отлично подходит для темного мяса птицы, баранины, говядины и дичи, но не переусердствуйте, иначе вкус будет слишком тяжелым. Идеальное сочетание: баранина, темное мясо птицы, дичь, говядина. Гикори Аромат: интенсивный и пряный. Гикори , пожалуй, самая популярная древесина для копчения. Но дым от гикори более насыщенный, чем от фруктовых деревьев, поэтому вы должны быть осторожны с его использованием. Имеет аромат копченого бекона и отлично подходит для говядины и свинины. Идеальное сочетание: говядина, свинина.
Аромат: средний, ореховый. Пекан имеет насыщенный сладкий ореховый привкус дыма. Это хорошо для любого типа продукта. Хорошо сочетается со свининой, говядиной и птицей. Идеальное сочетание: свинина, говядина, птица. Клен Аромат: мягкий и тонкий. Древесина клена дает более тонкий сладкий дымный аромат, который идеально подходит для мягкого, легкого и сладкого копчения. Подходит для смешивания с такими древесными породами, как ольха, дуб или яблоко.
Идеальное сочетание: птица, овощи, сыр, морепродукты. Дуб Аромат: средний, землистый. Дуб — еще один популярный выбор для копчения. Дуб менее насыщенный, чем гикори, но все же дает отличный дымовой аромат. Он отлично подходит практически для всего, в зависимости от того, сколько дыма вы хотите. Аромат: интенсивный, землистый и слегка сладкий. Мескит — самый насыщенный аромат дыма. Его следует использовать только в том случае, если вам действительно нравится сильный аромат дыма.
Подходит для копчения больших кусков говядины и свинины. Вы также можете найти другие изделия из дерева, сделанные из бочек для вина и виски, которые придают уникальный аромат. Таблица совместимости породы древесины с различными продуктами при копчении.
Слегка влажные опилки дают хороший густой дым. В коптильню древесина укладывается ровным слоем.
Это обеспечивает равномерное распределение дыма. Не стоит сыпать много опилок, чтобы не перекоптить продукты. Для небольшой домашней коптильни горячего копчения достаточно 2-х небольших горстей. В холодной коптильне в начале процесса следует закрыть полностью дно щепой, а затем подсыпать по мере прогорания небольшими порциями увлажненные опилки. Отличительные особенности ольховой щепы Ольховый дым отличается приятным ароматом и не содержит токсинов, поскольку такая порода дерева считается экологически чистой.
Ольха придает копченым деликатесам легкую пикантную горчинку и немного терпковатый запах. Дым подчеркивает индивидуальный вкус любого продукта — будь то мясо, морепродукты или сыры. При соблюдении технологий и равномерном распределении дыма, блюда приобретают красивый темно-золотой оттенок, отличаются блестящей сухой корочкой. Читайте также: Холодное копчение проверенным методом в домашних условиях Во время копчения щепа при горении образует дезинфицирующие вещества.
Копчение - финальный процесс, который коренным образом влияет на сроки хранения, запах, вкус, цвет, товарный вид, в целом на качество готовой продукции и её продажи. Качество копчения напрямую зависит от щепы. Именно поэтому мы разработали собственную технологию производства высококачественной щепы "Главдым", которая обеспечивает успешный финал производства вашей продукции! Для каких производств подходит наша щепа?
Приятный вкус и аромат придает копченым продуктам дым от сгорания можжевеловых веток с ягодами и вишневых листьев. Дым от сгорания хвойных пород деревьев загрязняет продукты, придает им посторонний запах и горьковатый привкус. Лучшими свойствами обладает светлый дым, получаемый при неполном сгорании древесины и достаточном доступе кислорода.
Дрова должны активно тлеть, но не гореть.
Щепа для копчения Ольха
Дубовая щепа для копчения, как видно из таблицы, позволяет применять добавки для любого продукта, но у дуба есть одна особенность: у него высокая теплота сгорания, поэтому такой материал хорош для дымогенератора, где есть возможность регулировать температуру. Буковая щепа по своим показателям близка к универсальному варианту. Она включена в список рекомендованных материалов как для холодного, так и для горячего копчения. Ее можно ароматизировать или оставлять в чистом виде. Примечательно то, что бук обладает собственными качествами, сравнимыми с грушевой или вишневой древесиной. Мясо приобретает своеобразный вкус, который считается классикой в теории копчения продуктов. Подготовка щепы Основная задача, стоящая на этапе подготовки материала, заключается в нормализации влажности и обеспечении условий длительного хранения. Многие даже умудренные опытом мастера сомневаются, нужно ли замачивать щепу для горячего копчения?
Поводом для такого сомнения послужил тот факт, что чрезмерная влажность делает мясо горьким. В связи с этим, сформировалось мнение, что вымачивать щепу или опилки вообще не нужно. Однако подобное мнение ошибочно, недостаток влаги приведет к излишней сухости продукта, он получится жестким и волокнистым. Для измерения влажности щепы нужен специальный прибор, которого просто не может быть в обиходе обычного среднестатистического мастера. Зато замачивание проводится по очень простому алгоритму, причем после такой процедуры влажность будет соответствовать норме. Сначала щепа погружается в воду на 4 часа. Затем воду отделяют с помощью сита, позволив ей стечь за 15 минут.
С помощью весов измеряют массу влажной щепы, а затем это значение умножают на 0,8. Результат будет указывать на массу щепы с заданной влажностью для горячего способа приготовления придется умножить массу на 0,75. Щепу оставляют на чаше весов. Со временем она подсыхает, а показания массы уменьшаются. В тот момент, когда показания весов совпадут с вычисленным результатом, щепу можно считать готовой к копчению. При самостоятельной заготовке щепы следует помнить, что размеры каждой частички должны быть примерно равны 2х3х1 см. Эти частички удобно вырубать топором из деревянного бруска.
Практический совет гласит о том, что требуется отпилить от доски часть, длиной 3 см, а затем колуном или топором выбиваются нужные по габаритам частички. Зачастую покупка готовой щепы в магазине станет более выгодным вариантом, так как ее цена не столь велика, как трудоемкие затраты на самостоятельную заготовку.
Время копчения зависит от размера рыбы.
Когда рыба внутри будет готова, вы почувствуете характерный запах копченой рыбы. Это безошибочный способ определить ее готовность. Проверка готовности Порядок действий при копчении рыбы Чтобы проверить, снимите коптильню с огня и откройте крышку: колер у готовой рыбы должен быть золотисто-коричневый и равномерный, как на фотографии. Можно проколоть рыбу зубочисткой — выделившийся сок должен быть прозрачным.
Если рыба готова, оставьте ее охлаждаться в коптильне с открытой крышкой, чтобы готовая рыба не намокла от конденсата. И, наконец, пробуем Проверка готовности копченой рыбы Есть готовую рыбу горячего копчения можно как в горячем, так и в холодном виде. В горячем виде мясо рыбы более рыхлое и сочное. В холодном — более плотное и эластичное.
Вкусно и так, и так; что вам больше по нраву, выбирайте сами. Охлажденную рыбу нужно завернуть в пергаментную бумагу или в бумагу для выпечки, так рыба может храниться в течение недели. Не заворачивайте рыбу в фольгу или целлофан — она быстро задохнется и испортится. Надеюсь, друзья, что эта заметка хоть немного вам помогла.
Коптите в свое удовольствие!
Но она также хорошо гармонирует с овощами, птицей, говядиной, свининой и дичью. Рецепт копчения: Высушенную щепу замочить в воде на 30 минут. Вынуть щепу и тонким слоем рассыпать на раскаленных углях. Когда щепа начнет дымится, начните копчение продуктов Если копчености требуют более длительного приготовления, то через каждые 20-30 минут подкладывайте щепу.
Ее по моему как продать вываривают где нибудь в автоклаве,чтобы она не заплесневела и не потеряла товарный вид. Из за этого продукт копченый такой щепой теряет вкус и аромат копчения. В результате внешний вид копченый а по вкусу нет. Это вопрос если что. Наверное имеет смысл заготавливать щепу самому,но это геморно надо искать древесину нужных пород и затем как то разделывать на определенную фракцию чтобы коптила.
Какая щепа лучше для копчения рыбы
Щепа ольховая – прекрасное сырье для копчения рыбы, мяса, птицы и сыров, органолептические качества которого общеизвестны. Идеально подходит для бытового копчения мясных, рыбных и других продуктов. 4 168 объявлений по запросу «щепа ольхи для копчения» доступны на Авито во всех регионах. Ольховую или осиновую щепу лучше использовать для горячего копчения, вкус продуктов которого от сорта щепы зависит меньше, чем у холодного. Особенности и виды щепы Щепа ольховая, предварительно просушенная, без коры.
Выбор щепы для горячего и холодного копчения рыбы
Также — сухие «ягоды» можжевельника; ими, в отличие от его древесины, ароматизировать коптильный дым можно без особого опыта. На самом деле у можжевельника, как и у всех голосеменных, настоящих плодов нет; его «ягоды» это шишечки в мясистой оболочке. Примечание: ни в коем случае не пытайтесь экспериментировать с ароматизацией дыма «ягодами» тиса, туи, кипариса. Все они содержат большое количество токсинов.
Тисовыми «ягодами» запросто можно отравиться насмерть. Выбор и покупка Коптильную щепу купить более предпочтительно, нежели заготавливать самостоятельно, и затем вам останется только подготовить ее самостоятельно см. Во-первых, щепы для копчения требуется не так уж много: на 100 л коптильной камеры 0,3-5 куб.
Для копчения на древесном угле — вдвое больше. Во-вторых, на щепу для копчения необходимо дерево не только абсолютно здоровое, но и прямослойное, без сучков. Вишню и клен на щепу, кроме того, нужно заготавливать, когда нет сокодвижения — надрезы на сочатся, камедь не выделяется.
Если есть в распоряжении подходящая древесина, то вполне возможно сделать своими руками щепу для копчения элитного качества. Обычно для этого рекомендуют пользоваться дробилками древесины. Первое, спецдробилка для коптильной щепы очень дорога, как и ее аренда, так как агрегат сильно изнашивается и требует регулярного квалифицированного ухода.
Садовая дробилка для веток и сучьев немногим дешевле и не фракционирует щепу. С ее помощью можно готовить неплохой наполнитель для самодельного арболита, но не щепу для копчения. Те и другие устройства работают по принципу взаимодействия ножей с контрножами.
Если некоторую, не очень обременительную, часть процесса заготовки сделать вручную, то приготовить щепу для копчения отличного качества можно на самодельном вращающемся рубиле, схема устройства которого дана на рис; защитный кожух условно не показан. Похоже на электромясорубку? На самом деле принцип его работы изобретен еще в среднекаменном веке — мезолите: лопасть ножа с двойной заточкой надрезает и надламывает заготовку, одновременно толкая ее под корень ножа, заточенный за тупой клин, который отрубает.
Щепки вращающееся рубило дает одна в одну, как дольки шоколада. Если для привода приспособить болгарку, то нужно будет точить переходник под нож в виде низкого стакана. Сгибать заготовку ножа П-образно и затем отгибать крылья нельзя ни в коем случае: такой нож сразу сломается, испортит привод, да и оператор от серьезной травмы не гарантирован.
Нож не обязательно делать из инструментальной стали, подойдет конструкционная среднеуглеродистая, напр. Ст40, Ст44. А вот обойма для подачи заготовок нужна обязательно, иначе от первого же удара ножа они пулями разлетятся во все стороны.
Подготовка сырья для вращающегося рубила и пользование им осуществляются так: Колуном из топора лучше — мясницкого секача и тяжелого молотка от деревянного чурака отщепляют платины толщиной ок. Металлическим толкателем и нем более пальцами — ни в коем случае! Подготовка В подготовке щепы к использованию главное — довести ее до оптимальной влажности и сохранить в таком состоянии до употребления.
Мокрая щепа будет сильно дымить очень вредным дымом, пересушенная станет вспыхивать и даст очень мало полезных для копчения фракций. Поскольку микроструктуры пород пригодной для копчения древесины сходны, в домашних условиях подготовить щепу для копчения возможно не хуже, чем на производстве с оснащенной лабораторией, понадобятся только хорошие бытовые весы: Нарубленная или купленная щепа замачивается в чистой воде комнатной температуры 4 часа. Замоченную щепу выкладывают в сито и 10-15 мин дают стечь воде.
Влажную щепу кладут на весы и записывают ее начальный вес.
Какая не подходит? Сам процесс копчения усложняется из-за относительно слабого тления древесной щепы. Ель, сосна, туя также богаты специфическими смолами, которые при нагревании придают продуктам явную горечь. Опытные курильщики иногда добавляют веточку сосны в конец дыма для придания легкого аромата, но этот процесс требует навыков. Эти породы достаточно сложно приспособить к коптильне, а образующиеся на ее поверхности неприятные вязкие нагарки могут испортить процесс и придать горечь даже при следующей загрузке продуктов.
Также при выборе дерева обязательно обращайте внимание на такие качества, как: Слишком сухая мелкая стружка максимально быстро сгорит, даст послевкусие пригоревшего, не сможет обеспечить в коптильне необходимую температуру, что чревато порчей продуктов. Наличие на поверхности грибковых и гнилостных повреждений — такая древесина обычно мало горит, а также имеет резкий запах сырости. Патогенные микроорганизмы могут проникнуть в продукты, особенно при использовании технологии холодного копчения. Толстый слой коры: как показывает практика, копченная кора выделяет резкий дым, который придает продуктам вкус горечи. Некоторые курильщики добавляют небольшое количество коры определенных пород деревьев при работе с салом и рыбой. Но во всем важны мера и опыт.
Дерево, покрытое лакокрасочными покрытиями и различными пропитками: при нагревании и горении оно может выделять токсичные вещества, которые легко проникают в продукт, делая его опасным для здоровья. Каждый вид древесной щепы имеет индивидуальные особенности, которые следует учитывать при работе с тем или иным продуктом. Зная эти тонкости, можно получить неповторимый вкус. Щепа, используемая для арболита Этот древесный материал в производстве древесного цемента Loka может использоваться в различных видах. Но для этого процесса могут подходить не все чипы, а только те, которые по геометрии и размерам соответствуют ГОСТу. Чтобы приготовить его своими руками, нужно использовать специальные рубильные машины, которые в короткие сроки способны обработать различные сучки и верхушки деревьев, обрезки деревообрабатывающей промышленности и стружку.
Иногда в качестве стружки используют измельченную кору деревьев и их иголки, но их смешивают с основным наполнителем. Выбранный древесный материал перед использованием должен пройти антисептическую обработку, также он освобождается от водорастворимых веществ, которые могут снизить некоторые его эксплуатационные характеристики. Если найти необходимое дерево негде, можно использовать костры из конопли или льна, рисовую солому или стебли хлопка. Перед употреблением костры льна необходимо замочить на двое суток в молоке или подержать на воздухе длительное время, около 4 месяцев. Щепа после производства или покупки необходимо просеять, очистить от грязи и коры. Затем его нужно просушить и для придания пластичности обработать силикатным клеем или хлористым кальцием.
Чтобы сократить время высыхания, необходимо использовать жидкое стекло, но готовые блоки в этом случае более хрупкие. Как изготовить щепу для копчения в домашних условиях? На первый взгляд качественная древесина кажется очень распространенным материалом. Широко используется в строительных и отделочных работах, является отходом деревообрабатывающей промышленности. Однако выбирайте материал без пропитки и покраски, это обеспечит сохранность копченостей. Более предпочтительный вариант — изготовить щепу своими руками из натурального материала.
Возможно, в деревне остались обломки веток или отходы после постройки деревянного дома. Древесные отходы можно превратить в стружку с помощью специальных измельчителей. Цена на такие устройства высока, поэтому некоторые мастера изготавливают их самостоятельно на основе электродвигателя и подручных средств. Наиболее подходит весенний материал, срезанный с плодовых деревьев. Рассчитайте размер своей коптильни и необходимое количество щепы; на объем 10-120 литров нужно до 0,3 литра опилок. Запасайтесь древесной щепой в зависимости от частоты использования и размера курильщика.
Картофельные чипсы для копчения в домашних условиях Теперь вы знаете, какие опилки нужны для копчения, а значит, вы можете запустить интересный процесс, результатом которого станут изумительные лакомства. Делитесь рецептами в нашем блоге и пусть ваши курильщики всегда будут отличными! Видео о том, как выбрать и как сделать щепу для копчения: Где приобрести качественную щепу для копчения? Покупать курительный материал стоит только в проверенных торговых точках.
Для рыбы также широко используется стружка грушевого дерева, которая тоже обладает приятным запахом. Часто древесину выбирают с учетом ее доступности. В южных регионах более популярна щепа каштана, абрикоса или персика. Какая щепа для рыбы горячего копчения практически не используется? Реже всех используют хвойную древесину. Она содержит много смол, а при тлении выделяет не только полезные вещества.
В воздух попадает также множество канцерогенов. Поэтому из хвойных пород используют в небольшом количестве ветки можжевельника и эвкалипта, а также хвойные шишки. Эвкалипт добавляют с осторожностью - он обладает выраженным ароматом. При горячем копчении рыба готовится в течение 1-2 часов при температуре до 130 градусов. В процессе приготовления температура не опускается ниже 70-80 градусов. Это приводит к тому, что мясо становится очень мягким, происходит разрушение белка. Жир вытапливается практически полностью. Щепа для холодного копчения Какая щепа нужна для копчения рыбы холодным способом? Эксперты рекомендуют использовать лиственные породы деревьев: рябину, яблоню, дуб, иву и ольху. Ольха считается универсальным вариантом - они используется для любых видом копчения и придает продукции приятный золотистый оттенок.
Это лучшая щепа для копчения рыбы, она влияет также на вкусовые свойства продукта. Кроме перечисленных, разрешено использовать также щепу вишни, груши, абрикоса. Вишня никогда не используется соло, только в качестве добавки. В этом случае они придает своеобразный привкус копченой рыбе. Терпкость и кислинку продукту можно придать древесиной бука.
Здесь Вы можете заказать и приобрести щепу для копчения различных видов мяса, рыбы, сыра, опилку для выделки меха, чипсы для настаивания алкогольной продукции и многое другое, Всегда рад сотрудничеству.
Сочно и с дымком: какую щепу выбрать для копчения мяса и рыбы
Самые лучшие опилки для горячего и холодного копчения — это щепа среднего размера с однородными частицами. Щепа для копчения разных видов, в мешках и фасовка, для всех видов дымогенераторов, для холодного и горячего копчения, плодовая ольховая буковая вишневая яблоневая грушевая. Щепа для копчения из ольхи удачно сочетается с фруктовыми веточками и опилками, а также древесиной твердых пород. Для копчения рыбы подходят практически все виды древесины плодовых деревьев (яблоня, слива, вишня, груша). Отличный вкус придадут щепки бука или ольхи.
Полезные ссылки
- Краткое описание видов щепы
- Щепа для копчения ольховая 5 кг ольха Щепа Дачника 57408188 купить в интернет-магазине Wildberries
- На каких дровах коптить, чтобы не испортить любимые продукты
- Щепа для копчения ольховая 5 кг ольха
- Какую древесину использовать для копчения
Щепа ольховая в Ростове-на-Дону
проблематично, если у вас нет специального оборудования. Для копчения рыбы подходят практически все виды древесины плодовых деревьев (яблоня, слива, вишня, груша). Отличный вкус придадут щепки бука или ольхи. У нас можно купить щепа для копчения ольховая от 15 рублей от разных интернет-магазинов.
Какая щепа отлично подходит для копчения, а какая нет, выбираем древесину
Помните, что не стоит заменять схожие сорта древесины, даже если они имеют органическую связь. Так, черешня не может замещаться вишневой щепой, а абрикос — персиковой. В некоторых случаях такая подмена может кардинальным образом изменить не в лучшую сторону результат копчения. Ольховая щепа, как и осиновая, оптимально подходит для копчения горячим способом. Дело в том, что термообработка продукта сама по себе добавляет ему определенный вкус, следовательно, готовое блюдо уже в меньшей степени зависит от сорта древесной щепы. Причем ольха и осина отлично справляются со своей второй задачей: копчености будут иметь презентабельный вид за счет золотистой корочки. Чтобы готовить дичь или мясо диких животных, обладающих специфическим запахом и привкусом, нужно сильно ароматизировать дым.
Не каждый материал гармонично сочетается с такой процедурой. Дубовая щепа для копчения, как видно из таблицы, позволяет применять добавки для любого продукта, но у дуба есть одна особенность: у него высокая теплота сгорания, поэтому такой материал хорош для дымогенератора, где есть возможность регулировать температуру. Буковая щепа по своим показателям близка к универсальному варианту. Она включена в список рекомендованных материалов как для холодного, так и для горячего копчения. Ее можно ароматизировать или оставлять в чистом виде. Примечательно то, что бук обладает собственными качествами, сравнимыми с грушевой или вишневой древесиной.
Мясо приобретает своеобразный вкус, который считается классикой в теории копчения продуктов. Читайте также: Как закоптить дома пойманную щуку Подготовка щепы Основная задача, стоящая на этапе подготовки материала, заключается в нормализации влажности и обеспечении условий длительного хранения. Многие даже умудренные опытом мастера сомневаются, нужно ли замачивать щепу для горячего копчения? Поводом для такого сомнения послужил тот факт, что чрезмерная влажность делает мясо горьким. В связи с этим, сформировалось мнение, что вымачивать щепу или опилки вообще не нужно. Однако подобное мнение ошибочно, недостаток влаги приведет к излишней сухости продукта, он получится жестким и волокнистым.
Для измерения влажности щепы нужен специальный прибор, которого просто не может быть в обиходе обычного среднестатистического мастера. Зато замачивание проводится по очень простому алгоритму, причем после такой процедуры влажность будет соответствовать норме. Сначала щепа погружается в воду на 4 часа. Затем воду отделяют с помощью сита, позволив ей стечь за 15 минут. С помощью весов измеряют массу влажной щепы, а затем это значение умножают на 0,8. Результат будет указывать на массу щепы с заданной влажностью для горячего способа приготовления придется умножить массу на 0,75.
Для адресов, расположенных более 21 км от МКАД стоимость доставки - по согласованию с менеджером. Регионы РФ Минимальная сумма заказа и стоимость доставки для других регионов Российской Федерации определяется в индивидуальном порядке с Вашим менеджером. Условия доставки для физических лиц Москва При заказе на сумму свыше 7 000 руб. Стоимость доставки заказов на сумму до 10 000 руб.
Она подходит для копчения угря, устриц, лангустов и кальмаров. Ольховую стружку можно комбинировать с древесиной плодовых деревьев. Копченые мидии готовят с сосновыми иголками, но такое блюдо под силу только опытным гриллерам. Для приготовления овощных блюд подойдет стружка черешни, вишни и можжевельника. Последний обязательно сочетают с универсальными видами древесины — осиной и ольхой.
Изготовление сырья для копчения своими руками Запасы древесины пополняют вдали от автомобильных трасс и крупных промышленных предприятий. При заготовке отдают предпочтение здоровым ветвям без видимых повреждений гнилью и насекомыми. Собранное сырье сушат в помещении с хорошей вентиляцией или на открытом воздухе. Далее ветви измельчают любым доступным способом. Например, щепу можно снять при помощи рубанка, как показано в этом видео. С помощью этого способа получают кусочки дерева равной толщины и размера, что улучшает качество копчения. Существуют также дробилки для измельчения древесины, однако их использование в домашних условиях нецелесообразно. Специальное оборудование — станки для измельчения, упаковки и сушки — применяют при промышленном производстве щепы. Заготовка и переработка древесины выгодный бизнес, поскольку многие предпочитают покупать готовое сырье для копчения.
Для изготовления щепы берут сухие и свежесрубленные ветви. Первые дают более нежный вкус, вторые — насыщенный цвет и терпкий запах.
Если опилки слишком сухие, рекомендуется их заранее замочить или же перед помещением в коптильню сбрызнуть водой.
Слегка влажные опилки дают хороший густой дым. В коптильню древесина укладывается ровным слоем. Это обеспечивает равномерное распределение дыма.
Не стоит сыпать много опилок, чтобы не перекоптить продукты. Для небольшой домашней коптильни горячего копчения достаточно 2-х небольших горстей. В холодной коптильне в начале процесса следует закрыть полностью дно щепой, а затем подсыпать по мере прогорания небольшими порциями увлажненные опилки.
Отличительные особенности ольховой щепы Ольховый дым отличается приятным ароматом и не содержит токсинов, поскольку такая порода дерева считается экологически чистой. Ольха придает копченым деликатесам легкую пикантную горчинку и немного терпковатый запах. Дым подчеркивает индивидуальный вкус любого продукта — будь то мясо, морепродукты или сыры.
При соблюдении технологий и равномерном распределении дыма, блюда приобретают красивый темно-золотой оттенок, отличаются блестящей сухой корочкой.
Сочно и с дымком: какую щепу выбрать для копчения мяса и рыбы
Пересыпьте щепу для копчения в лоток коптильни, налейте в лоток воды так, чтобы она покрыла щепу и оставьте на 15 минут. Слейте воду. Щепа фруктовых деревьев – подходит для копчения любых продуктов. Ищите на Озоне "Щепа для копчения Hot Pot". Щепа «Домашний Сундук» "Ольховая изготовлена из натуральной древесины. Щепа отлично подходит для копчения свинины, рыбы и дикой птицы. Щепа ольховая – прекрасное сырье для копчения рыбы, мяса, птицы и сыров.
Древесина для копчения продуктов — выбор и особенности применения
Стоимость доставки заказов на сумму до 7 000 руб. Срок доставки: 2-3 рабочих дня. Московская область Бесплатно доставляются заказы на сумму свыше 10 000 руб по Московской области в пределах 21 км от МКАД. Для адресов, расположенных более 21 км от МКАД стоимость доставки - по согласованию с менеджером.
Порядок действий Порядок действий при копчении рыбы Что ж, мы засолили рыбу, вымочили щепу, разожгли мангал, прокалили коптильню.
Теперь снимем ее с огня, откроем крышку, вытащим решетки. На дно коптильни поместим щепу так, чтобы она покрыла все дно слоем 0,5 см. Этого количества щепы будет достаточно. Далее щепу накрываем жироуловителем — это плоская крышка, которая предотвращает попадание жира на щепу.
Это необязательный элемент, но его присутствие улучшает процесс копчения. С засоленной рыбы удаляем слой соли вместе с рыбьей слизью. Укладываем рыбу так: на нижнюю решетку — самую крупную, на верхнюю кладем более мелкую. Это позволит рыбе разного размера равномерно прокоптиться.
Закрываем коптильню крышкой. Если она прилегает неплотно, можно положить сверху камень или кирпич. Копчение должно происходить при герметично закрытой крышке. Порядок действий при копчении рыбы Коптильню с рыбой ставим на несильный огонь и ждем от 20 до 40 минут.
Таким образом, полный цикл приготовления — от засаливания до готовности — составит 3—4 часа.
Как сделать щепу для копчения 15 апреля 2017 0:00 Коптильня — полезный аппарат в загородном доме или на дачном участке. Если вы уже купили такой или смастерили своими руками, рано или поздно столкнетесь с необходимостью заготовки щепы для копчения. При этом сразу встает вопрос: какая щепа лучше — покупная или самодельная? Купить или сделать самому? Покупка готовой щепы — самое простое, но не совсем удачное решение. Можно купить готовую щепу специально для копчения, но это достаточно дорогой продукт, причем не всегда со стабильным качеством. Дешевле обойдется покупка щепы как отхода на каком-нибудь мебельном или столярном производстве, но ее качество будет еще ниже.
Щепа для копчения осиновая Осиновая щепа, как и ольховая щепа для копчения, дает чистый дым без черной копоти, при этом содержит большое количество полезных веществ. Осиновую щепу не используют в чистом виде. Обычно ее смешивают с другими видами щепы, чтобы придать блюдам особый вкус и аромат. Почему стоит выбрать щепу для копчения нашего производства Производим щепу для копчения из качественной древесины северных лесов. Для производства щепы используем только собственное современное оборудование полного цикла. Наша компания сама является производителем, в стоимости конечной продукции нет расходов на представителей и перекупщиков. Щепа ольховая и щепа осиновая универсальны, они отлично подходят для копчения любых типов продуктов: сыров, мяса, птицы, рыбы, морепродуктов.
Купить или сделать самому?
- О выборе рыбы
- Какую выбрать щепу для копчения
- Щепа для копчения "Ольха"
- Делаем своими руками щепу для копчения | Советы от BroilClub
- Товары для пикника и барбекю торговой марки Искра - Щепа для копчения ОЛЬХОВАЯ "Искра"
- Щепа для копчения Домашний Сундук ольховая, 1,5 л
Зачем нужна ольховая щепа для копчения, ее особенности и как использовать?
| Ольха для Копчения | Щепа ольховая для копчения подходит для кулинарной обработки любого типа изделий. |
| Ольха для Копчения – купить в интернет-магазине OZON по низкой цене в Беларуси, Минске, Гомеле | Щепа крупная для копчения BOYSCOUT «Ольха», 2 л. |
| Щепа для холодного копчения. Как выбрать? | Интернет-магазин «Гриль-Профи» предлагает вам приобрести Щепа для копчения Ольха в Санкт-Петербурге, Москве, Екатеринбурге, Новосибирске, Казани и других городах России по самым низким ценам. |
| Как выбрать щепу для копчения? - Сибклад | Щепа для копчения ольховая для копчения рыбы, мяса, сала и других продуктов по доступным ценам. |
| ольха щепа для копчения. щепа для копчения мяса, птицы, рыбы, сала, овощей. | Ольховая щепа самая популярная и универсальная щепа для копчения. Ольховый дым придает готовому продукту нежный золотистый цвет. |
Щепа ольхи
Изготовление щепы Сделать щепу вполне возможно и самостоятельно, причем изготовленная щепа для копчения своими руками гарантированно не уступит по качеству промышленным изделиям. Россия. Тип изделия. Щепа. Древесина. Ольха. Назначение. Копчение мяса. Формат. Стружка. Бытует мнение, что оптимальная щепа для копчения – ольховая. Ольха и рябина лучше всего подходят для копчения рыбы и мяса. Они обладают бактерицидными свойствами. Ольховую или осиновую щепу лучше использовать для горячего копчения, вкус продуктов которого от сорта щепы зависит меньше, чем у холодного. Щепа для копчения ольховая для копчения рыбы, мяса, сала и других продуктов по доступным ценам.
Щепа для копчения
| Производство щепы для копчения | Ольховая щепа самая популярная и универсальная щепа для копчения. Ольховый дым придает готовому продукту нежный золотистый цвет. |
| Дрова для копчения любимых продуктов: какие лучше | Ищите на Озоне "Щепа для копчения Hot Pot". |