Сыр Моцарелла богат насыщенными жирными кислотами, избыток которого в рационе может увеличить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и воспаления суставов.
Итальянская Моцарелла. История сыра, состав, производство, польза, рецепты и многое другое
Польза сыра Моцарелла. Польза и вред моцареллы. Свою благодарность также стоит выразить и буйволицам, из молока которых и готовят этот замечательный вкусный продукт. Выбор в пользу низкокалорийных сыров (Чеддер, Моцарелла) позволяет следить за фигурой, при этом пополняя запасы важных нутриентов. Классическая моцарелла (Mozzarella di bufala campana) производится из молока черных буйволиц, однако купить моцареллу в магазине реально только из коровьего молока. Многие считают сыр абсолютно безопасным продуктом, но есть ряд противопоказаний, при которых употребление моцареллы может причинить вред организму. Польза и вред Моцареллы.
Сыр моцарелла: что он дает нам и для чего его едят
Выбор в пользу низкокалорийных сыров (Чеддер, Моцарелла) позволяет следить за фигурой, при этом пополняя запасы важных нутриентов. Показатели БЖУ указывают на высокую энергетическую ценность данного молочного продукта, калорийность на 100 граммов сыра «Моцарелла» составляет 300 ккал. В чем польза сыра моцарелла и какой вред для организма от его употребления.
Польза и вред сыра брынза в рассоле
- Сыр моцарелла: что он дает нам и для чего его едят
- Технология производства моцареллы
- Моцарелла | История сыра, состав, производство, польза, рецепты и видео
- Как производят традиционную моцареллу
- Польза и вред
- Сыр моцарелла. Калорийность, польза и вред. - ВашВкус
Моцарелла польза и вред для здоровья
Современный вариант «Книги о вкусной и здоровой пище» мог бы посвятить сыру не одну главу. И говоря о диетическом питании, в первую очередь уместно вспомнить о полумягких и нежирных сортах , в том числе - о моцарелле. Мы расскажем о технологии изготовления этого нежного сыра , его пользе как продукта питания и тонкостях выбора. Питательная и диетическая ценность Подходит ли для диетического питания такой сыр как моцарелла? И хотя моцарелла, калорийность которой, в зависимости от производителя, может колебаться от 250 до 300 кКал, практически не содержит углеводов, она может стать отличным... А значит, порадовать вас нежнейшим вкусом, не заставляя сожалеть о съеденном. Есть также данные о том, что регулярное употребление этого сыра благотворно влияет на сон.
А съеденный после еды кусочек - это еще и полезная альтернатива известной жевательной резинке для защиты зубов. Всем ли можно употреблять его? Да, если вам не противопоказан сыр в принципе имеются в виду редкие случаи и продуктов из него. При следовании технологии и правилам хранения он абсолютно безопасен и не содержит потенциально вредных для нас веществ. Каким образом изготавливается калорийностькоторого, как мы уже говорили, довольно невелика, а усвояемость питательных веществ выше, чем у многих других полезных продуктов? Делается она из очень свежего молока и по неизменной технологии, которая исключает добавление каких-либо других веществ.
Сыр погружается в солевой раствор и упаковывается. Вакуумная упаковка позволяет несколько продлить его и делает возможной транспортировку. Однако считается, что настоящая моцарелла должна быть свежеприготовленной, не старше одного-двух дней. В любом случае, остерегайтесь моцареллы, если проставленный на упаковке срок хранения превышает один месяц.
Другой показатель качества — эластичность. Отрежем от сыра кусочек и начнём его растягивать, пока он не начнёт рваться. Хороший сыр растянется, примерно, на 2 см. Дома моцареллу можно проверить на, так называемую, молочную слезу. Если на поверхности разреза выделяются капельки воды, то сыр — качественный. Такой сыр точно будет вкусным. В качественной моцарелле не должно быть пустот. Они появляются при неправильной технологии изготовления. Первый признак порчи — неприятный запах, а спустя 5 часов сыр начинает менять цвет: из белого он становится розоватым или желтоватым. Помните: настоящая моцарелла — белая. Иногда продают подсушенную моцареллу. Она — жёлтая на фото выше она — справа и это нормально. Сыр идеально подходит, как начинка, для пиццы. Хранение моцареллы Моцарелла должна храниться в сыворотке, иначе сыр быстро высохнет. Исключение составляет сыр в вакуумной упаковке, но моцарелла в вакууме стоит дороже.
Основной особенностью моцареллы является невозможность ее нагревания она превратится в обычный творог и воду или замораживания происходит расслоение продукта. Таким образом, ее принято добавлять в холодные овощные или фруктовые салаты классика — салат «Капрезе» с сыром, базиликом и томатами , употреблять с ветчиной. Отлично сочетается моцарелла со сладким вермутом и белым вином. А вот для более горячих блюд например, паста, пицца и лазанья можно использовать только копченую моцареллу. Вред и противопоказания Хотя моцареллу со стороны можно отнести к продукту, решающему все проблемы человеческого здоровья, но есть в нем и некоторые негативные стороны, которые всегда нужно учитывать. Таким образом, с особой осторожностью к подобному сырному итальянскому лакомству стоит относиться людям: Имеющим гипертонию; С язвой желудка особенно, в период обострения ; Страдающим гломерулонефритом болезнь почек ; Склонным к отечности отеки могут быть любой этиологии ; С фактом почечной недостаточности сыр воспрещен совсем ; При непереносимости молочного белка. Не стоит забывать и о высоком содержании насыщенных жиров. Поэтому потребление его в больших количествах может повысить уровень холестерина, что чревато рисками для здоровья сердца и сосудов. Естественно, категорически воспрещается употреблять испорченный продукт, который в состоянии привести к отравлению. Как выбрать и хранить сыр моцарелла Всем любителям сыра хорошо знаком тающий во рту сыр моцарелла, который создает такую тянущуюся нить при укусе. Этот сыр продается в виде небольших шариков в рассоле или небольшими кусками в вакуумной упаковке. Первый вариант предназначен для употребления в свежем виде, в салатах и других холодных блюдах. Второй вариант — для блюд, подвергающихся тепловой обработке, в том числе и для пиццы.
Один шарик этого сыра весит примерно 28 грамм и в нём содержится 72 ккал. Но также он содержит в себе следующие элементы: 4,5 г жиров, 7 г животного белка и 1 г углеводов. Однако ключевая особенность моцареллы в том, что сыр содержит большое количество витаминов и минералов. Один такой шарик может сполна насытить организм человека следующими элементами: ниацин; тиамин; биотин. А, также витаминами B5 и B6, которые активно участвуют в обменных операциях для ряда органов эндокринной системы. Благодаря такому богатому составу, можно улучшить здоровье органов зрения и кожи. Но это ещё не всё. Моцарелла содержит в себе огромное количество жирорастворимых веществ, которые положительно влияют на опорно-двигательный аппарат человека. Среди них можно выделить витамины A, D и E, которые защищают клеточные мембраны от окислительных процессов организма. В этом итальянском сыре содержатся и микроэлементы. А сам кальций известен тем, что улучшает целостность костей и защищает зубную эмаль от разрушения. Фосфор поддерживает работу мышц, сердца и почек. В связке с кальцием прирост пользы для человека будет ощутим. В качественной моцарелле можно обнаружить йод и селен. Они нужны для борьбы с воспалительными процессами, а так же для восстановления роста волос. В итальянском сыре есть и другие полезные вещества: молибден, различные виды аминокислот, калий, магний, хлориды натрия и железа, а так же много других питательных элементов, которые необходимы человеческому организму. Если придерживаться общепринятых норм, то потребление этого сыра может защитить человека от ревматизма, который появляется из-за скопления кристаллов мочевой кислоты в суставах. Кальций, которого в моцарелле предостаточно, помогает сбросить лишний вес и защититься от рака молочной железы.
Сыр моцарелла вред и польза и вред
Cыр моцарелла Сыр моцарелла родом из Италии, он входит в состав популярных итальянских блюд, идёт на приготовление пиццы и различных запеканок, салатов. Польза сыра моцарелла: Основная ценность этого сыра в том, что 20% его массы составляет животный белок. В статье точно указаны польза и вред сыра Моцарелла, его калорийность и химически состав.
Как делают моцареллу и в чём её польза?
Лучше покупать сыр в прозрачной упаковке, через которую просвечивает сам продукт и рассол. Цвет моцареллы из буйволиного молока должен быть белоснежным, без желтого оттенка, а рассол — без хлопьев. Храниться в магазине моцарелла должен в холодильнике, независимо от того, расфасован ли он в вакуум или в другую упаковку. Недопустимо замораживание этого продукта — он теряет свою текстуру. Если на упаковке указан более длительный срок хранения, это означает, что в продукт добавлены консерванты. Приобретать моцареллу впрок не следует. Вред, противопоказания и побочные эффекты моцареллы Приписка «Употребить до…» встречается на продуктах, которые остаются свежими только в течение 90 дней или меньше.
Некоторые продукты питания можно есть, даже если их срок свежести истек. Однако не путайте его с истечением срока годности. Десять малышей из детского сада города Мончегорска попали в больницу с сильным отравлением. Повар детского сада приготовила детям сырное масло. В сыре оказалась бактерия стафилококка. Повар купил сыр в ближайшем магазине.
Сыр выглядел как свежий. Но оказывается, современный сыр почти не портится. Кроме того, замаскировать просрочку — дело плевое. В нём только будет меньше ферментов, остальное будет всё то же. Ясно, что когда откроете там не должно быть каких-либо изменений во внешнем виде, вкусе и запахе. Способ приготовления Моцарелла — молодой сыр с ранним сроком созревания.
В традиционном виде его изготавливают из молока черных буйволиц, которое должно попасть на сыроварню в течение 12 часов. Непосредственно процесс производства занимает не более 6 часов, после чего продукт готов к употреблению. Из-за короткого срока годности его желательно реализовывать в день изготовления. Технология производства практически не изменилась с эпохи Возрождения. Молоко проходит закваску специальной сырной культурой и сычужным ферментом до образования консистенции простокваши. После этого жидкость сливают, а пластичную массу вымешивают ручным методом до текстуры плотного теста.
Затем сыр помещают в холодный раствор с солью. Молочная сыворотка, оставшаяся в процессе, применяется для приготовления рикотты — второго по популярности сыра Италии. Сравнение лучших продуктов Перед тем, как подвести окончательные итоги, предлагаю сравнить особенности всех участников рейтинга более наглядно.
Таковыми можно считать личную непереносимость молока, некоторые заболевания почек и неврологические проблемы. Энергетическая ценность:.
Моцарелла в рационе — профилактика ревматизма и накопления мочевой кислоты в ткани суставов. В продукте содержится комплекс витаминов группы В, необходимых для нормальной работы нервной и сердечно-сосудистых систем. Для профессиональных спортсменов употребление итальянского сыра приведет к укреплению и набору мышечной массы, активизации процессов метаболизма и восполнению запаса энергии, что необходимо после хорошей тренировки.
Моцарелла из обезжиренного молока украсит диетический стол во время сгона лишних килограммов. Имеются и другие полезные свойства лакомства: улучшение зрения; ускорение реабилитационного процесса после травм; устранение головных болей, мигрени; нормализация свертываемости крови; приведение в норму артериальное давление. Не для каждого человека моцарелла полезна. В продукции в большом количестве содержится лактоза, поэтому людям, имеющим непереносимость данного компонента, следует отказаться от поедания сыра. Также противопоказан продукт при наличии гломерулонефрита, язвенной болезни желудка, при почечной недостаточности и артериальной гипертензии. Польза и вред сыра брынза в рассоле Данный сыр благодаря своему уникальному составу необходим как для детей, так и для взрослых, а также будущих мам.
Если моцарелла портится, то она приобретает запах прокисшего молока. А белый цвет превращается в желтоватый. Существует технология производства моцареллы «24 часа».
Но в России не настолько еще высока доля потребления этого сыра, и такой срок хранения экономически невыгоден. Поэтому отечественные производители усовершенствовали технологию приготовления сыра: срок хранения моцареллы увеличился до 10 дней без добавления консервантов. Специальзированная упаковка может продлить срок хранения этого сыра до 21 дня. На сегодняшний день это максимум по классической моцарелле и боккончине. Качество моцареллы можно легко проверить по так называемой молочной слезе. Если моцарелла действительно настоящая и созревшая, то при её разрезе должны выделяться капельки жидкости. Правильно вымешанная классическая моцарелла представляет собой тугое эластичное тесто, которое не рвется и имеет слоистую консистенцию. Какие бывают подделки Андрей Ганьковский: «Часто можно столкнуться с подделками сыра для пиццы «Пицца-чиз». Производят его из твердых недозрелых сыров.
Подделывают в основном крупные производства и используют в качестве ингредиента для замороженных полуфабрикатов. Обусловлено это невысокой ценой на недозрелый сыр. Но настоящий сыр «Пицца-чиз» это, конечно , не заменит. Я считаю, что у подделок сыра моцарелла нет перспектив, и долго они не проживут. Все тенденции указывают на то, что будущее за производством качественного натурального продукта». Моцарелла в России Наиболее заметный сегодня отечественный из Брянской области бренд «Умалат». Он выпускает около 480 тонн готовой продукции. В конце 2009 переработкой занялся один из крупнейших производителей молока. В дальнейшем линейка будет насчитывать 15 наименований итальянских сыров.
Оборудование для завода и технологов обеспечивает итальянская компания с серьезным опытом работы. Андрей Даниленко также рассматривает возможность производства на своем заводе продукции на аутсорсинг. По словам бизнесмена, он уже делал соответствующие предложения не только российским, но и зарубежным, в том числе и итальянским. Еще одним предприятием, успешно запустившем в 2009 году производство моцареллы стало «Мстинское молоко». На сегодняшний день завод выпускает 5 тонн продукции в месяц. Завод находится в городе Малая Вишера Новгородской области. Предприятию уже более 75-ти лет. С апреля 2003 года он является собственностью ООО «Мстинское молоко». В августе 2008 года предприятие заключило договор с итальянцами на поставку оборудования по производству моцареллы.
А в сентябре 2009, после двухмесячного тестового периода, производство было запущено. Андрей Ганьковский: «Ассортимент производимой продукции на сегодняшний день включает: моцареллу «Классик» — это классическая моцарелла весом 0,5 кг, моцареллу «Боккончини» — это моцарелла в виде маленьких шариков весом 5 грамм , специальную моцареллу для пиццы «Пицца-чиз», а также моцареллу в виде палочек и рулетов. В дополнение к моцарелле компания продает буклеты со своими рецептами. Кроме того, завод сегодня производит и другие рассольные сыры. Продукция фасуется в 3 вида упаковки: контейнеры, ведерки объемом 3 кг и стаканчики». В 2009 году свое намерение производить моцареллу озвучил также белгородский кооператив «Яковлевское молоко». Он был построен полностью на собственные средства. Оборудование Андрей Ганьковский: «Для производства данного сыра премиум класса требуется специальное дорогостоящее оборудование. На любом другом оборудовании не удастся изготовить настоящую моцареллу, соответствующую всем требованиям.
почитать еще
- Польза моцареллы для организма и вред сыра для женщин
- Смотрите также
- Моцарелла | История сыра, состав, производство, польза, рецепты и видео
- Чем полезна моцарелла
- История происхождения
- Чем полезна моцарелла и какие у неё свойства
Сыр моцарелла - польза и вред
Польза и вред Моцареллы. самый известный продукт из Италии! Это сочетание нежного белого сыра из молока буйволицы с зелены. Что такое сыр моцарелла, из какого молока его делают, в чем польза и есть ли вред, читайте ниже. Свойства сыра моцарелла. У моцареллы очень нежный молочный вкус, нейтральный и чуть пресный.
Сыр моцарелла: польза и вред для здоровья
Польза и вред для организма сыра моцарелла. Итальянский деликатес, как и другие кисломолочные продукты, в первую очередь, богат кальцием и протеином. Моцарелла, фета, козий сыр и пармезан — самые полезные виды сыров, заявила диетолог Ирина Писарева. Польза и вред моцареллы: почему нужно регулярно употреблять в пищу сыр Моцарелла – одна из наиболее распространенных сортов сыра, который сегодня приобрел широкую популярность во всем мире. Польза моцареллы для организма и вред сыра для женщин. Моцарелла Моцарелла — это классический итальянский мягкий рассольный сыр. Польза и вред для организма сыра моцарелла. Итальянский деликатес, как и другие кисломолочные продукты, в первую очередь, богат кальцием и протеином.