Что полезнее: кефир или ряженка, их отличия друг от друга, а также польза и вред этих продуктов для организма – обо всем этом вы узнаете из статьи. Сравним простоквашу, кефир и ряженку и выясним, что же полезнее? Что полезнее для организма кефир или простокваша.
Что полезнее, ряженка или кефир?
Какой кефир полезнее для кишечника. Выбор кисломолочного напитка зависит от того, какая именно поддержка нужна вашему желудочно-кишечному тракту. Однако если кефир, ряженка и простокваша одинаково полезны, какая между ними разница? Кефир, йогурт, простокваша, ацидофилин, мацони — кисломолочные продукты оказывают самое благотворное влияние на человеческий организм.
Что полезнее, ряженка или кефир?
Кефир и простокваша оба могут быть полезны для людей, которые испытывают проблемы с пищеварением, такие как запоры или синдром раздраженного кишечника. Если говорить о том, что полезнее, ряженка или кефир, с точки зрения диетолога, то ответ будет очевиден: кефир. Чем полезен кефир и можно ли пить его на ночь: что говорят эксперты. Кефир, йогурт, простокваша, полезные свойства кисломолочных продуктов. Чем именно полезен кефир, читайте в этой статье. Простокваша – полезный и нужный для детского организма продукт, однако лучше вводить его постепенно, начиная с 2–3 лет.
Что Полезнее Кефир Или Молоко?
Российские учёные также подтверждают эффективность простокваши для похудения и даже разработали на ее основе специальную диету для снижения веса у спортсменов. Напиток нормализует выработку местных факторов иммунитета на уровне стенки кишки, тем самым защищает ее от внедрения и персистенции различных возбудителей инфекционно-воспалительных заболеваний. Исследования обнаружили, что использование препаратов с термофильными стрептококками снижает число циркулирующих иммунных комплексов в крови и уменьшает риск развития таких патологий, как острый гломерулонефрит, атопический дерматит, бронхиальная астма, крапивница, пищевые аллергические реакции. Укрепляет костную ткань. Продукт содержит ключевые макроэлементы кальций, фосфор, магний , которые обеспечивают поддержание плотности костной ткани, а также нормализуют минерально-ионный обмен. Особенно важно обеспечивать профилактику дефицита кальция для пожилых женщин и мужчин после 60 лет. Способствует профилактике онкологических заболеваний.
Простокваша богата омега-3-жирными кислотами, которые, по данным американских исследований, снижают риск развития рака молочной железы. Регулярное употребление простокваши может снизить риск развития рака желудка. В результате обеспечивается снижение общего риска смертности. Возможный вред и противопоказания Хотя простокваша полезный кисломолочный продукт, рекомендованный к употреблению лицам всех возрастных групп, в отдельных случаях употреблять напиток не рекомендуется. К подобным состояниям относят: чувствительность организма к составным компонентам; аллергические реакции могут иметь любой характер: от крапивницы до анафилактического шока; тяжёлая степень непереносимости лактозы; острое течение воспалительных заболеваний с дефектами слизистых оболочек. Использование простокваши в данном случае, особенно при наличии иммунодефицита ВИЧ-инфекция, длительное лечение антибиотиками или глюкокортикостероидами повышает риск проникновения бактерий, содержащихся в напитке, в системный кровоток и развитием септических осложнений.
История появления простокваши уходит корнями в глубокую старину. Ведь её древний «предок» упомянут ещё в легендарной «Одиссее», где в пещере циклопа стоял кувшин со скисшим молоком. Однажды попробовав испорченное молоко на вкус, люди быстро оценили свежесть и пользу этого продукта, начав делать простоквашу уже намеренно. Полученный таким образом продукт имеет густую, желеобразную консистенцию.
Но не всякий кефир! Только некоторые заводы делают действительно хороший, а большинство промышляют ерундой.
Простоквашу в домашних условиях из покупного молока не сделать - это вам не СССР, где молоко было натуральное.
Кефирный напиток делают на заквасках молочнокислых микроорганизмов. Они довольно неприхотливы. Размножаются в практически любом молоке, не требуют особого ухода и температуры. При изготовлении такого напитка дома прокипятите молоко. Иначе есть риск схлопотать сальмонеллез. Почти не содержит спирт и уксусную кислоту. После употребления кефирного напитка можно смело водить автомобиль. С кефиром все сложнее. Когда он «созревает», в нем можно обнаружить спирт.
Поэтому если вам предстоят поездки за рулем, их можно делать не ранее, чем через несколько часов после кефирной трапезы. Хотите верьте-хотите нет, если сделаете это раньше, алкотестер может показать, что вы «приняли на грудь».
Простокваша или кефир что полезнее
Пожалуй, всех читателей настоящей статьи интересует вопрос – «Что же полезнее: кефир или простокваша?». Почему полезен кефир, кому не стоит его пить, какой кефир лучше, как правильно его выбрать. Чем именно полезен кефир, читайте в этой статье.
Кефир, простокваша и ряженка: чем отличаются и что полезнее
Различают «живые» йогурты, которые не подвергаются термической обработке, и «неживые», которые проходят термическую обработку. Этот процесс убивает живые болгарские палочки и стрептококки. А физиологическая роль йогуртов как раз связана с наличием живых культур. Отдельно стоит сказать о био-йогуртах. В них, помимо болгарской палочки и стрептококка, добавляются бифидобактерии, что делает продукт намного полезнее. Такие йогурты особенно положительно влияют на кишечник детского организма и способствуют нормальному пищеварению.
А как полезен йогурт женщинам! Он является незаменимым продуктом для снижения веса. На сегодняшний день существует множество эффективных йогуртовых диет, но это уже отдельная тема. Правда, есть один момент в производстве новомодных кисломолочных продуктов, вызывающий тревогу ученых. В последнее время многие производители выводят на рынок продукты с собственными живыми бактериями.
Их воздействие на организм человека окончательно не изучено. Безусловно, существенного вреда они не принесут. Но избыток даже очень хороших и полезных бактерий не всегда показан организму, в котором микрофлора кишечника сформирована еще с детства. Вам решать, каким напиткам отдать предпочтение. Но не забывайте о необходимости разнообразия в питании.
Я лишь хочу напомнить, что кисломолочные продукты разной закваски оказывают разное влияние на микрофлору кишечника.
Точной даты появления неизвестно, но даже в «Одиссее» Гомера упоминается о прокисшем молоке, находящемся в кувшине. В готовом виде она представляет собой густую массу с молочными сгустками. В заводских условиях ускорения скисания достигают за счёт использования дрожжей и кисломолочных бактерий. В промышленности она изготавливается термостатным способом. Благодаря лёгкой переваримости напитка, стабилизируются пищеварительные функции организма. Её рекомендуют пить людям с пониженной кислотностью, при борьбе с кандидозом. Этот напиток помогает восстановлению больной печени, благотворно влияет на организм при атеросклерозе и ожирении, способствуя похудению. При огромной пользе применение простокваши также имеет ограничения. Её не рекомендовано употреблять: при панкреатитах; при эрозивном гастрите, осложнённом повышением кислотности; при язвенной болезни желудка и иных болезнях пищеварительного тракта.
Сходства и отличия При обобщении всех характеристик этих двух кисломолочных продуктов, можно сделать определённые выводы. Они похожи своей полезностью, так как помогают поддержанию иммунитета, активизируют похудение, способствуя правильному питанию. Схожи эти напитки и по вкусу, по этой причине, с кулинарной позиции, они равноценны. Но процесс их получения различается. Простокваша получается путём молочнокислого брожения. Также делаются сметана и йогурт. А кефир, как и кумыс, образуется при сочетании двух видов брожения: молочнокислого и спиртового. Для приготовления кефира требуется специальная закваска молочный или кефирный «гриб» , а для получения простокваши абсолютно ничего не требуется, потому что она производится «личными силами». Отличаются напитки и по консистенции — простокваша, в сравнении с кефиром, гуще. Кефирная консистенция относительно однородна, а простокваша имеет молочные сгустки.
По вкусовым качествам кефир несколько кислее. Существенная разница заключается в биологическом составе кисломолочных напитков. Простокваша содержит молочнокислые бактерии, такие как стрептококки и болгарская палочка. А в кефире есть не только такие микроорганизмы, но и молочнокислые палочки, ароматизирующие стрептококки, дрожжи и «уксусные» бактерии. Общеизвестно, что кефир в незначительном количестве содержит спирт. По полезности нельзя явно выделить какой-либо из этих продуктов. Небольшим преимуществом в этом обладает кефир, так как смешение двух видов брожения спиртного и кисломолочного более интенсивно воздействует на желудочно-кишечный тракт. Из этих напитков можно сделать замечательный домашний творог. С ними можно приготовить различную выпечку: пироги, пирожки, печенье, кексы, блины, оладьи.
Кисломолочные продукты ассортимент. Классификация кисломолочных напитков. Простокваша и кефир в чем разница. Болезни действия кефира. Простокваша полезные. Простокваша польза. Простокваша при запорах. Чем полезна простокваша. Йогурт это кисломолочный продукт. Кисломолочные продукты кефир. Ряженка это кисломолочный продукт. Кисломолочные продукты презентация. Какие виды кисломолочных продуктов. Кисломолочные продукты доклад. Отличие кефира от кисломолочных продуктов. Доклад по кисломолочным продуктам. Ассортимент простокваши. Классификация простокваши. Сколькидневный варенец полезнее. Что лучше выводит токсины ряженка или кефир. Это что же это что и на ряженку похоже и кефир один в один это ответ. Молочный продукт начинается на букву с. Какой кефир или простокваша нужно давать ребенку в 1 год. Обезжиренные молочные продукты список производителей России. Продукты из молока список. Отличия молочных продуктов. Молоко кефир ряженка. Кефир простокваша ряженка. Для чего полезна ряженка. Молочные напитки презентация. Чем полезна ряженка. Разница между кефиром и простоквашей?. Простокваша и кефир разница. Кефир и простокваша в чем отличие. Ряженка и кефир отличия. Разница варенец ряженка кефир. Чем полезен кефир. Кефир полезен для организма. Полезность кефира. Полезность кисломолочных продуктов. Полезная кисломолочная продукция. Виды молочных продуктов. Название кисломолочных продуктов. Продукты и кисломолочных продуктов. Перечень кисломолочных продуктов. Кисломолочные продукты список. Что относят к кисломолочным продуктам. Молочнокислые бактерии в кефире. Микробиология кисломолочных продуктов. Молочнокислые микроорганизмы в кефире. Молоко состав. Состав продуктов молоко. Сообщение о кефире. Информация про молоко. Молоко кефир ряженка снежок варенец. Ряженка фото. Кефир ряженка. Простокваша, варенец, ряженка. Кефир варенец.
Через 12-50 часов напиток будет готов. Для сохранения кислотности можно через определённое время отливать получившийся напиток, а в оставшийся добавлять свежее молоко. Возможно сделать кефир и без специального «грибка», заменив его обычным магазинным кефиром. Однако стоит учесть, что в таком случае готовить его придётся в меньших по размеру ёмкостях например, в стакане. Для этого в стакан налить несколько ложек кефира, добавить в него свежего молока и дождаться полного скисания напитка. Для того чтобы приготовить простоквашу, следует вскипятить 1-2 л свежего молока, остудить его до 35-45 градусов и для ускорения процесса добавить в него 1-2 ложки сметаны, простокваши или кусочек дрожжевого хлеба. Всё тщательно смешать и оставить при комнатной температуре для закисания на 2-6 часов. Этого времени будет достаточно для приготовления качественного кисломолочного напитка. Приготовить простоквашу на основе кефира или, наоборот, кефир из простокваши невозможно, так как у них разный состав бактерий. А вот основа у них одинакова — это свежее молоко. Выбирая кисломолочный напиток для ежедневного употребления, рекомендуется руководствоваться не только вкусовыми предпочтениями. Если человек полностью здоров, у него отсутствуют проблемы с желудком и кишечником, лучше выбрать кефир. Такой напиток позволит ускорить переваривание пищи, насытит организм полезными бактериями и станет отличной профилактикой многих заболеваний. Людям, придерживающимся диеты, можно выпивать стаканчик кефира на ночь, чтобы предупредить голодные боли во время сна. Для детей же кефир приобретать не совсем целесообразно ввиду его повышенной кислотности. Малышам хорошо подойдет простокваша, которая предохранит детский организм от рахита и аллергических проявлений. Единственным противопоказанием является индивидуальная непереносимость, но она встречается крайне редко. Также простоквашу хорошо пить и взрослым, страдающим пониженной кислотностью. О том, как сделать простоквашу в домашних условиях, смотрите в следующем видео. Сохрани статью себе в соц.
Что полезнее при запорах кефир или простокваша
По консистенции кефир жидкий, а на вкус кислый, простокваша же густая и иногда бывает даже сладкая на вкус, причем сахар в нее не добавляют. В чем польза каждого напитка Оба кисломолочных напитка очень полезны для всех, особенно тем, кто страдает заболеваниями ЖКТ. Но кефир имеет способность укреплять иммунную систему, прекрасно утоляет жажду. Он полезен так же для тех людей, кто страдает заболеваниями почек, так как усиливает мочегонный эффект. Несмотря на то что имеет низкую калорийность — прекрасно утоляет чувства голода.
Они нормализуют пищеварение, очищают кишечник от токсинов, способствуют похудению, понижают уровень холестерина и сахара в крови, препятствуют возникновению камней в почках и проблем с сердцем, положительно влияют на обмен веществ, укрепляют кости и нормализуют сон. Это основные полезные действия, а все остальные просто невозможно перечислить. Давайте сначала поговорим о традиционных кисломолочных напитках. Они делятся на две группы: 1. Продукты, получаемые в результате молочнокислого брожения простокваша, ацидофильное молоко и др. Продукты, полученные в результате смешанного молочнокислого и спиртового брожения кефир, кумыс, айран и др. В последнее время существует мнение, что в традиционных кисломолочных напитках полезные бактерии уничтожаются еще в процессе приготовления или их хранения. Обычные штаммы очень деликатны и нежны и зачастую погибают от температуры тела, взаимодействия с желчью или желудочным соком. Однако, обратившись к исследованиям ученых, можно с уверенностью сказать, что бактерии в конечном продукте живы, вполне соответствуют международным стандартам, отвечают требованиям диетического и лечебного воздействия на организм человека и сохраняют свою биологическую активность в течение всего срока годности. К слову, живые кефирные организмы и болгарская палочка И. Мечникова надолго в организме человека не задерживаются, но даже на кратковременном этапе польза их огромна. А особый приятный кисловатый вкус, который придает молочная кислота, возбуждает аппетит, вызывает обильное выделение слюны, улучшает секрецию желудочного сока, что способствует быстрейшему перевариванию содержимого желудка, усиливает перистальтику желудочно-кишечного тракта и улучшает работу почек. При хронических болезнях желудочно-кишечного тракта кефир является одним из самых надежных не только лечебных, но и питательных средств: очищается язык, прекращается рвота, исчезают боль и чувство давления в поджелудочной области. Да и сама деятельность кишечника нормализуется, улучшается питание тела, крепнут силы больного. Кефир оказывает полезное действие и при общих расстройствах организма, малокровии, золотухе, после тяжелых заболеваний. Зачастую микрофлора кишечника нарушается при приеме антибиотиков, которые убивают необходимые организму бактерии. Этому же явлению способствуют стрессы, неблагоприятная экологическая обстановка, некачественные питьевая вода и пища.
Молоко процеживают и просто оставляют в тепле на 9-10 часов, а затем переносят посуду с будущей простоквашей в прохладное место на 3-4 часа. Простокваша легко усваивается организмом. Для того чтобы она полностью всосалась в кишечник достаточно всего одного часа. Йогурт Йогурт — это кисломолочный продукт, сквашенный различными видами болгарской палочки, а также термофильного стрептококка. Практически любой йогурт имеет в своем составе сухое молоко, но это нисколько не уменьшает его полезных свойств. Напротив, в качественном сухом молоке намного больше полезных веществ, чем в обыкновенном. К тому же именно благодаря повышенному содержанию сухих веществ, процент выживаемости правильных бактерий в йогурте увеличивается в разы. Йогуртовая закваска намного эффективнее других заквасок способна ферментировать лактозу. Поэтому йогурт могут употреблять в пищу даже те, чей организм не переваривает молоко.
Как выбрать хороший кефир? Сколько сметаны можно съедать за 1 раз? Подробный обзор кисломолочных продуктов и грамотная их интеграция в рацион пожилых уже в новой статье. Кисломолочные продукты являются одними из наиболее полезных в рационе пожилых людей. Практически ни одна диета не обходится без кисломолочного продукта в её составе. Особенно полезны кисломолочные продукты при восстановлениях после: - перенесенных заболеваний, связанных с приёмом антибиотиков, для восстановления микрофлоры кишечника; - для диабетического питания; - во время гастрита, сопровождающегося пониженной кислотностью желудочного сока; - во время реабилитации после переломов, для ускоренного срастания костей. В зависимости от способа брожения различают два вида кисломолочных продуктов: молочные и смешанные. Продукты кисломолочного брожения в питании пожилых людей Продукты, полученные в процессе брожения молока: сметана, творог, ряженка, простокваша, ацидофилин. В результате содержания в кисломолочных продуктах лактобактерии и бифидобактерий, организм пожилого человека наиболее легко воспринимает эти молокосодержащие продукты, в отличие от молока. В то же время молочная кислота способствует росту количества бактерий, которые защищают кишечник пожилого человека от инфекционных заболеваний и повышают иммунитет. При регулярном употреблении кисломолочные продукты: нормализуют обмен веществ; являются источниками витаминов A, B, D, E; являются поставщиком в организм кальция; уменьшают вероятность заболевания остеопорозом. Творог в рационе пожилых людей В рационе пожилого человека творог должен присутствовать обязательно если это не запрещено врачом, что бывает при некоторых заболеваниях почек. После 60 лет творог особенно полезен. Снижается плотность костной ткани, особенно у женщин, происходит вымывание кальция из организма, выпадают зубы, ломаются волосы и ногти, изменения затрагивают все основные жизненные системы пожилого организма. Творог, это одна из тех составляющих пищевого рациона, которая приходит на помощь человеку пожилого возраста. Творог содержит большое количество белка 16,5 гр. Творог лидер по содержанию кальция среди других продуктов, что необходимо для укрепления костной ткани и снижения риска возникновения остеопороза в пожилом возрасте. В отличие от цельного молока, в твороге содержится меньшее количество фосфора, замедляющего процесс всасывания кальция. Поэтому творог для пожилых людей более ценный продукт, нежели цельное молоко. Благодаря ферментам, которые используют для приготовления творога из молока, улучшается работа кишечника. Здоровый кишечник — крепкий иммунитет. Регулярное употребление творога, богатого пробиотиками, шаг к укреплению иммунитета. Творог содержит соли натрия, что очень полезно гипертоникам. Если вы любитель сыра, но у вас повышенное давление перейдите на творог.
Что полезнее: ряженка, кефир, простоваша, варенец, снежок или катык?
Простокваша быстро усваивается, отличается низкой калорийностью, поэтому для тех, кто следит за своей фигурой, она — первейший помощник. Именно поэтому ее активно включают в большинство диет. Простоквашу следует употреблять только в свежем виде, не стоит забывать, что это скоропортящийся продукт. При нарушении условий хранения и сроков реализации в простокваше могут размножиться такие бактерии как кишечная палочка, золотистый стафилококк, дрожжи, плесени. Размножившись до значительного уровня, кисломолочный продукт может вызвать пищевое отравление, а в случае инфицировании его живыми клетками патогенных бактерий: сальмонеллой, шигеллой - причиной инфекционного заболевания. Простокваша - питательна и полезна: улучшает пищеварение, избавляет от токсинов, легко усваивается — просто «праздник для кишечника»… но только в том случае, если она натуральна, качественна и безопасна!
Сметана горы. Апатитский молочный комбинат ряженка 2. Йогурт консистенция. Простокваша в стакане. Натуральный йогурт консистенция. Кефир катык ряженка. Кефир ряженка снежок.
Ряженка снежок варенец. Молоко в стакане. Кефирная маска. Кефир для волос. Ковидные маски. Кефир полезно для лица. Ферментация молока.
Брожение молока. Молочное брожение. Бродящее молоко. Дрожжи кефир. Кефир польза для волос. Чем полезен кефир для волос. Кефир с крокодилом.
Кефир польза. Кефир чем полезен для организма. Сухие молочные продукты презентация. Сообщение на тему простокваша. Кефир ряженка кумыс Айран. Проект молоко и молочные продукты. Проект про молоко.
Полезные вещества в молочных продуктах. Важность молока и молочной продукции. Творог со сметаной. Organic Milk кефир. Кефир в горшочке. Арабский кефир. Мацони Шейк.
Мацони Чабан. Простокваша самоквас. Стакан кефира на ночь. Бокал кефира. Нарушенный сгусток кефира это. Список кисломолочных продуктов. Перечень молочных и кисломолочных продуктов.
Целебное молоко. Молоко при сахарном диабете. Молоко для диабетиков. Молоко при диабете. Ассортимент молочных и кисломолочных продуктов. Кисломолочная продукция ассортимент. Перечислите ассортимент кисломолочных продуктов.
Молочнокислые изделия ассортимент. Способы приготовления кисломолочных продуктов. Процесс приготовления кисломолочных продуктов. Кефир или ряженка. Ассортимент кисломолочных продуктов. Классификация ассортимента кисломолочных напитков и продуктов. Требования к качеству кисломолочных продуктов.
Требования к качеству изделий молока. Молочные товары требования к качеству. В чём отличие кефира от простокваши и йогурта.
Простокваша же не требует никаких особых грибковых компонентов, и ее приготовление производится по обычной технологии самопроизвольного естественного сквашивания. Однако в массовом производстве простокваши используют молочнокислые бактерии и дрожжи. Отличаются напитки и своей консистенцией.
Простокваша достаточно густой напиток, а вот кефир имеет более жидкую консистенцию. Для диетического питания явно предпочтительней именно нежирный кефир, так как простокваша — однозначно калорийнее. Кроме того, кефир имеет более ярко выраженные профилактические воздействия на организм, а это позволяет эффективно использовать его и в лечебных целях.
В России этот уникальный кавказский напиток начали производить в начале XX века. В странах Европы и США был менее распространён. Кефирная закваска представляет собой симбиоз 22 микроорганизмов, большинство из которых молочнокислые палочки и мезофильные и термофильные стрептококки, уксуснокислые бактерии, дрожжи.
Бывает, что при изготовлении добавляют бифидо- или лактобактерии ацидофильные палочки , устойчивые к воздействию желудочного сока. Такие кисломолочные напитки называются бифидок, биокефир или ацидофилин. Сквашивание кефирного продукта происходит при температуре 18-23 0 С. Благодаря этому, напиток получается освежающим, кисловатым Пищевая ценность на 100 г: углеводы — 3,5 — 4 г. Калорийность продукта зависит от жирности и составляет 45-55 ккал. Польза кефира для организма Кефир — не только вкусный, но и целебный продукт.
Богат кальцием, селеном, железом, фосфором, цинком. Употребление кефира, из-за его богатого минерально-витаминного состава, благоприятно отражается на здоровье: ускоряет обменные процессы; укрепляет кости, зубы и ногти; регулирует работу нервной, сердечно-сосудистой и эндокринной систем организма. Особую пользу продукт приносит, благодаря целебному действию молочнокислых микроорганизмов. Уникальные грибки нормализуют микрофлору кишечника, помогая укреплять иммунитет, что в целом благоприятно отражается на самочувствии и здоровье. Нобелевский лауреат известный биолог Мечников И. Кефир он считал прекрасным средством, уничтожающим вредные микроорганизмы в пищеварительном тракте и называл его «напитком долголетия».
Кефир считается диетическим продуктом, подходит для питания детей с 9 месяцев, людей, перенёсших серьёзные болезни и для желающих похудеть. Вреден этот напиток при повышенной кислотности желудка, хроническом панкреатите и язвенной болезни двенадцатипёрстной кишки. Ряженка: происхождение, состав и калорийность В отличие от кефира, ряженка — старославянский кисломолочный продукт. Её получают из топлёного коровьего молока путём молочнокислого брожения. В состав закваски ряженки входят термофильные стрептококки и культуры болгарской палочки штамм лактобактерий, из которых производят йогурт. Известно, что ещё в XVII веке украинские домохозяйки ставили томиться в печь горшки с молоком и сметаной.
При длительном нагреве лактоза молочный сахар взаимодействовала с белками и молочнокислыми бактериями — получался густой напиток кремового цвета с приятным вкусом — ряженка. Раньше её ещё называли колотуха или паруха. Томление цельного молока приводит к изменению его химического состава. Состав ряженки схож по набору полезных веществ с топлёным молоком, но усваивается она лучше.
Кефир: научные факты о пользе и о вреде популярного кисломолочного продукта
Простокваша наряду с йогуртом и сметаной относится к продуктам молочнокислого брожения, кефир продукт молочнокислого и спиртового брожения, как и кумыс, например. Кефир очень полезно пить перед сном, это источник минералов, витаминов естественного происхождения. Кефир крайне полезен не только для худеющих женщин, которые решили попробовать сесть на кефирную диету, но и для нормализации микрофлоры кишечника у любого человека.
Простокваша и кефир: в чем разница? Свойства продуктов
Простокваша наряду с йогуртом и сметаной относится к продуктам молочнокислого брожения, кефир продукт молочнокислого и спиртового брожения, как и кумыс, например. Что полезнее простокваша, ряженка или кефир. Например, пациентам с почечной недостаточностью кефир может быть противопоказан как источник избыточного белка. Если говорить о том, что полезнее, ряженка или кефир, с точки зрения диетолога, то ответ будет очевиден: кефир.
Что полезнее Кефир 2,5% жирности или Простокваша 4,0% жирности?
Ряженка Ряженку делают из смеси топленого молока и топленых сливок или сметаны. При этом используется более жирное сырье, чем для кефира. Так что похудеть на ряженке не получится, впрочем, и поправиться — тоже. Этот продукт содержит больше белка и полезных веществ и лучше усваивается организмом. Поэтому его рекомендуют гипертоникам и людям с больной печенью или желчным пузырем. Простокваша Простокваша получается методом естественного скисания кипяченого и охлажденного молока.
Поэтому жирность этого продукта может колебаться в довольно широких пределах — в зависимости от качества исходного сырья.
Ряд пищевых продуктов содержит естественную и безвредную микрофлору, которая представляет собой сложный биоценоз. Кисломолочная продукция особенно богата специфической флорой. Это заквасочные микроорганизмы, которые представлены такими бактериями как молочнокислые палочки и стрептококки, бифидобактерии и лактококки, дрожжевые грибки. Одним из полезнейших кисломолочных продуктов является забытая многими простокваша. Простокваша напоминает кефир, но более густая.
По вкусу она больше похожа на что-то среднее между кефиром и йогуртом.
Потому что за счет термообработки в топленом молоке появляются конечные продукты гликирования, которые считают одним из факторов старения и даже развития болезни Альцгеймера. Невысоко диетолог оценила и простоквашу. В ней нет разнообразия полезных бактерий.
Айран чаще всего содержит соль, с ним тоже стоит быть осторожным, особенно людям с гипертонией. Самым полезным эксперт признала йогурт, который обладает массой кисломолочных достоинств в виде быстроусвояемого белка, кальция, полезных бактерий, но почти не имеет противопоказаний — это довольно легкий для пищеварения продукт. Кефир же занял на кисломолочном пьедестале лишь второе место. Из-за спирта и большого количества молочной кислоты этот напиток противопоказан при обострении гастрита, язвы и других проблемах с желудком.
Людей с такими проблемами от одного стакана кефира иногда начинает тошнить. А при кефирной диете ощущается еще и резкий упадок сил и дискомфорт в желудке. Поэтому употреблять его надо осторожно и умеренно.
Традиционные и пробиотические продукты Все кисломолочные продукты можно условно разделить на традиционные и пробиотические. Традиционные — это привычные кефир, ряженка, простокваша, мацони и другие известные с глубокой древности молочные продукты. Пробиотические — продукты, искусственно обогащенные бифидобактериями и лактобациллами. Чаще их названия так и начинаются с приставок «био», «бифи» или «бифидо».
Обычно в пробиотические кисломолочные продукты добавляют какой-либо один вид бифидобактерий или лактобацилл, но сейчас появляются и новинки, которые содержат целый комплекс — они считаются самыми эффективными. Термин «пробиотики» происходит от двух слов — pro и bio, что значит «для жизни». Объединяет обе группы продуктов то, что в тех и других содержится много живых безопасных для человека микроорганизмов бифидобактерий и лактобацилл , при помощи которых эти продукты и были изготовлены. Функции лактобацилл и бифидобактерий Бифидобактерии и лактобациллы очень важны для организма и выполняют несколько важных функций. Основная задача — создавать кислую среду, которую не переносят вредные микробы — гнилостные бактерии, которые могут образоваться в кишечнике, и патогенные микроорганизмы, попадающие в пищеварительный тракт человека с водой и пищей. Таким образом предотвращается интоксикация организма и снижается нагрузка на печень — ведь именно этот орган занимается выведением токсинов.