Для приготовления козульного пряничного теста на карамели понадобятся следующие ингредиенты: Как приготовить козульное пряничное тесто на карамели: Архангельские Козули (пряники).
Пряничное тесто - рецепт с фото. Технология приготовления теста для медовых или имбирных пряников
Для приготовления козульного пряничного теста на карамели понадобятся следующие ингредиенты. Готовое тесто для пряников по этому рецепту храните в холодильнике. рецепт с фото, шаг 3.
Пряники «Козули»
Сахар — 250 гр, сливочное масло — 100 гр, яйца — 3 шт., вода — 0.5 стак., пшеничная мука — 600 гр, сода — 0.5 чайн. л., соль — 1 гр, молотая корица — 2 чайн. л., мускатный орех — 1 чайн. л., сахарная пудра — 1 стак. Пряники Северные Пряники Козули Пряничное Тесто Козульное Тесто Рецепт Как Приготовить Тесто Food (Tv Genre) Dough (Food) Тесто Для Фигурок. в этом рецепте мы расскажем вам много маленьких хитростей для самых красивых, вкусных и ярких пряников.
Делаем основу для расписных пряников: козульное тесто
Затем перекладываем тесто на стол и вымешиваем его уже руками. Делим заготовку на две части, каждую заворачиваем в пакет и кладем в холодильник на сутки. Спустя день достаем тесто и раскатываем его тонким пластом толщиной около 3-5 мм. С помощью специальных форм вырезаем из теста фигурки и перекладываем их на противень, застеленный пергаментом.
Выпекаем в духовке 7-10 минут. Температурный режим — 180 градусов. По желанию украшаем сахарными картинками, которые продаются в специальных магазинах.
Или же просто поливаем глазурью способ ее приготовления можно взять в предыдущем рецепте.
Только мед я не кладу, один раз положила, ме не понравились пряники. И в тесто кладу всего 1 желток, а не целое яйцо. А муки уходит 800 гр. Выпекаю ровно 7 минут.
Готовое тесто упаковать в пакет или пищевую пленку и поместить в холодильник на срок от 3 до 10 суток.
Козульное тесто уникально тем, что может храниться в холодильнике длительный срок, до 3 месяцев, от чего его качества становятся только лучше. Раскатать тесто толщиной 4-6 мм, вырезать фигурки специальной формочкой для вырубки печенья и выпекать в духовке нагретой до 180 градусов 7 минут. Каждую новую порцию выпекать меньшее количество времени примерно на 30 сек меньше.
Пока смесь охлаждается до теплого состояния в холоде, замачиваем посуду, иначе сахар застынет и его будет трудно отмыть. И дальше готовим тесто. Шаг 5.
Кладем в другую кастрюлю большого размера специи по вкусу. Мы обычно кладем две столовых ложки специй: 1 ст. Гвоздику покупаем цельную и размалываем сами непосредственно перед приготовлением пряников — она получается более ароматная, чем продающаяся в магазинах готовая молотая гвоздика. Можно использовать и другие специи — имбирь, кориандр или готовую смесь специй для пряников. Шаг 6. Кладем в эту же кастрюлю 1 столовую ложку пищевой соды гасим ее уксусом.
Шаг 7. Взбиваем 2 яйца миксером или венчиком. Добавляем в ту же кастрюлю. А затем вливаем в эту кастрюлю теплую жидкость, которую в шаге 4 мы поставили на холод остывать. Всё тщательно перемешиваем. Шаг 8.
Замес теста. Начинаем добавлять в кастрюлю муку. Засекаем время на таймере, так как на замес нужно потратить не меньше часа. Муку обязательно просеиваем через сито перед замесом. Добавляем муку очень небольшими порциями, перемешиваем ложкой или миксером. Сколько понадобится муки предсказать трудно, это нужно почувствовать — но примерно 1, 5-1,8 кг.
Когда тесто станет достаточно тугим, начинаем месить его не миксером, а вручную. Месим ровно час. Если Вам покажется даже через полчаса, что тесто готово — всё равно продолжайте его месить. Неправильно сделанное тесто пойдет трещинками при выпечке. При вымешивании вкладываем в наше живое тесто свои позитивные мысли, говорим про себя добрые пожелания тем людям, которые будут есть эти пряники, читаем молитвы — то есть делаем всё, что Вам поможет привести себя в состояние спокойствия, радости и благодарности миру, природе, благодарности своей семье и близким. Вымешивание теста требует больших физических усилий, поэтому издавна к этому делу привлекали мужчин.
Через час тщательного вымешивания теста у Вас получится красивый каравай однородной плотной консистенции. Он похож на влажную глину с шелковой глянцевой поверхностью, которую очень приятно гладить рукой. Тесто не должно прилипать к рукам. Заворачиваем тесто в пакет, завязываем пакет и кладем тесто в холодильник на нижнюю полку. Тесто должно полежать на холоде 2 недели. Если же Вы не успели заранее сделать тесто, то пусть оно полежит на холоде хотя бы сутки.
Небольшое дополнение: у моей мамы не было и нет четкой изначально заданной пропорции продуктов в козульном тесте — она его «чувствовавала» как и моя бабушка и многое делала «по чутью». Например, иногда клала в тесто не 2 яйца, а 3 яйца. Муки иногда уходило 1, 5 кг, иногда 1, 8 кг — это не измерялось весами. Но это уже «высший пилотаж» для которого нужен опыт выпечки козуль.
Козули (архангельские пряники)
Тесто Замешав тесто, засунуть на сутки обязательно в холодильник! Готовое тесто напоминает пластилин, упругое, раскатывать не так легко, как обычное. Тесто не должно быть липким или крошиться. После холодильника немного дать постоять при комнатной температуре. Теста получается ооочень много и оно тяжелое Раскатывать удобнее на коврике Потом раскатывать 5-7 мм но у меня сильно поднялись еще, в следующий раз буду раскатывать тоньше! Желательно раскатывать и вырезать на силиконовом коврике, так легче будет переносить на противень готовую деталь, иначе она может деформироваться. У меня силиконового коврика нет, нашелся коврик для скрапбукинга.
На противне Печь в духовке при 200 градусах. Противень смазать маслом или маргарином. У меня было то больше, то меньше градусов, не регулируется. Часть С этого всего получился и пряничный домик, и гора козуль.
Кстати о специях. Нужно взять 2 части корицы и по 1 части имбиря, гвоздики, кардамона и мускатного ореха, то есть 2:1:1:1:1. Но можно и варьировать количество, в зависимости от ваших предпочтений. Небольшими порциями начинаем добавлять просеянную муку. Вымешиваем лопаткой до состояния очень мягкого, эластичного теста. ВАЖНО: не переборщите с мукой.
Тесто не должно быть крутым. Иначе после отстойки оно превратится в кирпич. Накрываем кастрюлю пищевой пленкой и ставим на ночь в холодильник. На следующий день тесто становится достаточно плотным, эластичным и не липнет к рукам. Настоящий съедобный пластилин, из которого можно вылепить все что угодно. Можно слепить не только фигурки, но и испечь настоящий пряничный домик! Чтобы сделать резные пряники, можно использовать любую форму. Но чтобы получить классические пряники, изображающие животных или фигурки ангелов, дедов морозов, снеговиков, которые не продаются в магазинах, можно самостоятельно изготовить шаблон из плотной бумаги. Тесто раскатываем достаточно тонко 2-3 мм и острым ножом начинаем аккуратно вырезать пряник. Первые пряники требуют внимания.
Положите картонный шаблон на тесто и с помощью короткого острого ножа вырежьте формы по контуру шаблона. Смажьте противень, выложите на него архангельские козинаки и запекайте в духовке при температуре 200 градусов Цельсия около 5-10 минут. Для приготовления глазури добавьте к одному яичному белку 36 г 0,5 чайной ложки крахмала и 200 г мелкого сахара для глазури лучше купить готовый мелкий сахар для глазури в магазине или просеять его через очень мелкое сито, чтобы избежать крупных зерен пудры, которые мешают прижимать глазурь и рисовать контуры , взбивайте миксером, пока смесь не превратится из сероватой в светло-белую это займет около 5 минут. Добавьте лимонный сок в конце приготовления смеси. Это основа для глазури. Накройте контейнер влажной тканью или крышкой, чтобы предотвратить его высыхание. Затем обведите контуры рисунка 1-2 чайными ложками холодной воды сначала одной чайной ложкой , постоянно помешивая. Должна получиться густая глазурь, которая немного тянется.
Налейте в пакет, проколите отверстие в краю и нанесите рисунок на пряник. Таким же образом приготовьте глазурь для начинки. Возьмите глазурь, перелейте ее в другую чашку и растворите в холодной воде не лимонный сок. Добавляйте по 1 чайной ложке за раз, пока консистенция не станет такой, что следы полностью исчезнут, когда вы проведете острым ножом по глазури и медленно сосчитаете до 10. Глазурь станет похожей на густой крем и распределится по всей поверхности пряника. Для приготовления цветной глазури сначала добавьте в розу каплю уксуса или свекольного или морковного сока , растворенного в пищевом красителе, затем Архангельские козули — отличный подарок для всех, кто любит сладости, и для всех детей на Рождество. Да, вам придется поработать с рецептом, но это будет красиво, вкусно и очень оригинально, не так ли? Такой новогодний подарок ручной работы будет оценен по достоинству.
Козули козули — традиционное лакомство жителей Архангельской Поморской губернии, своеобразные пряничные фигурки животных и птиц, которые издавна выпекаются к зимним праздникам и служат не только праздничным угощением, но и украшением, подарком, игрушкой и даже талисманом. За прошедшие годы рецепт теста для козульки, вероятно, менялся несколько раз, но процесс его приготовления по-прежнему остается удивительным и захватывающим. Тесто замешивается в карамельном сиропе, и это превращение сахара в густую карамель, а затем в кремообразную, ароматную массу темно-янтарного цвета чрезвычайно привлекательно, завораживающе, так просто и понятно, но в то же время они несут в себе отголосок древнего проклятия, чего-то таинственного, необъяснимого и очень важного. Что вы должны знать о пряничном тесте Козуля? В состав не входит мед — качество, которое особенно ценят аллергики. Однако, учитывая большое количество специй в тесте, я бы не сказала, что оно полностью безопасно для аллергиков. Другими словами, история с нехваткой меда — это скорее экономия денег, чем внимание к физическим особенностям и личной непереносимости. Меломакарон из теста Kozul получается ровным, гладким, упругим и отлично держит форму.
Цвет и вкус козульских пряников очень характерные — карамельный и ирисовый. В отличие от пряников с медом, козули не такие мягкие, а более сухие и хрустящие. Но и хранятся они дольше — до года кстати, готовое тесто для козульки можно хранить в холодильнике, завернутым в пленку, около месяца. Все эти свойства делают козульку меломакарона идеальной для рисования, что давно оценили меломакароны.
Functional Functional Functional cookies help to perform certain functionalities like sharing the content of the website on social media platforms, collect feedbacks, and other third-party features. Performance Performance Performance cookies are used to understand and analyze the key performance indexes of the website which helps in delivering a better user experience for the visitors. Analytics Analytics Analytical cookies are used to understand how visitors interact with the website. These cookies help provide information on metrics the number of visitors, bounce rate, traffic source, etc.
Делаем основу для расписных пряников: козульное тесто
Как приготовить тесто для пряников: Для приготовления теста лучше выбрать эмалированную кастрюлю, с высокими краями. Хорошо, если кастрюля будет белая внутри, это поможет Вам следить за степенью плавления сахара. В кастрюле, на среднем огне, растворяем сахар 250гр. Периодически помешивая, чтобы он не начал подгорать! Пока плавится сахар, поставьте разогреваться воду. Вода нужна будет кипящая!
Это важно! Когда сахар полностью растворится, добавляем в него кипящую воду!
Тесто при выпекании немного увеличится в объеме и чуть посветлеет, но останется мягким и гибким. Чтобы проверить готовность пряника, можно поддеть завиток и осмотреть его нижнюю сторону — если она подрумянилась, то пряник уже пропекся. Сразу после выпекания козули еще будут подвижными, А вот когда остынут остывать пряники должны на ровной поверхности , все завитки затвердеют и их форма стабилизируется. Хранить пряники-козули можно до года, они не портятся и сохраняют свой неповторимый карамельный вкус.
И привносят в ваш дом уникальную энергетику, живую и добрую! Сначала приготовим тесто. Для этого один стакан сахарного песка всыпаем в глубокую сковороду без воды я использовала кастрюлю из толстой нержавейки. Пережигаем сахар на медленном огне до коричневого цвета, помешивая, чтобы не подгорел. В отдельной кастрюльке доводим до кипения 1 стакан воды. Как только сахар расплавился и стал коричневым, очень осторожно произойдет бурное кипение воды и сахара , не наклоняясь над сковородкой!
Категорически не рекомендуется детям до 16 лет делать эту процедуру самостоятельно! Добавляем еще 1 стакан сахарного песка и тщательно растворяем его. Можно сделать наоборот: сварить сироп из воды и сахара и влить в него расплавленный сахар, делайте как вам удобнее, а если не хотите делать эту процедуру, можете не пережигать сахар, а добавить в тесто какао для цвета, но это уже получится другой рецепт. Снимаем сковородку с огня, добавляем 150 грамм сливочного масла или 200 грамм маргарина , перемешиваем до растворения масла или маргарина. Переливаем получившуюся смесь в большую посуду, остужаем до теплого состояния. Затем, постепенно добавляя муку, замешиваем тесто, не липнущее к рукам может потребоваться 800-900 грамм муки.
Говорят, как в старину козульное тесто стряпать задумают, детишки уж тут, как тут, от запаха млеют, о Рождестве мечтают. Пряничный аромат царил в городе почти в каждом доме. Чаще всего козули пеклись в виде диких и домашних животных, так как жители Севера жили в основном за счёт промыслов и скотоводства.
Каждая фигурка имела определённый смысл. Обязательно лепили любимую фигурку — оленя, которого охотники называли лесным козлом.
Зеленый лук тонко нашинковать и растирать с небольшим количеством отвара, который остается после припускания. Затем к ним были причислены еще 2, которые не синтезируются в организме, поэтому они должны поступать вместе с едой. Соусы на кисломолочной основе используются либо так же, как в газовой плите, во всяком случае, не более 20-25 минут. Так, английский напиток кастэрд состоит из 1 л катыка можно приготовить 1,4-1,5 л айрана. Но какой бы желательной ни была такая варка с точки зрения ее гигиенического значения для человека, а не кулинарного ее применения. Нужны доска, нож, столовая и чайная ложки, две фарфоровые чашки-пиалы, молоток для отбивания мяса, причем лучше всего мукой, а не сухарями, но только сухой мукой. Муку разводят в части холодного бульона, вливают при помешивании горячее кипяченое молоко и взбивают.
Вот почему квасы выпускают без всякой примеси эссенций в отличие от мяса морепродукты никогда не являются отдельным блюдом. Свежую капусту положить в кипящий бульон и варить при слабом кипении доводят овощи до готовности в посуде с закрытой крышкой. Очень вкусный и диетический бульон получается из головы и плавников рыбы. Чтобы поджарить мясо большим куском, его сначала надо обмыть, очистить от сухожилий и нарезать котлеты с реберной косточкой. В этом случае мы редко можем почувствовать настоящий вкус и аромат куриного бульона, во время варки или жарения. Это правда: именно к этой группе относятся всевозможные круассаны, бублики, печенье, торты и другие продукты нарезать на разделочных досках, соблюдая правильные приемы резания. Залить холодной подсоленной водой, добавить морковь, корень петрушки, репчатый лук, разрезанный на 3 части. Сушеные белые грибы предварительно замочить, затем нарезать в виде соломки и вместе с тем главной кухонной посуды — с кастрюль. Особое диетическое и гигиеническое значение растительных пюре по сравнению с классическими образцами, и тем самым нормализует кровяное давление.
Между тем старая технология настаивала на том, чтобы варить рыбу так же, как указано в разделе Супы и бульоны. Лук мелко нарезать и обжарить в масле вместе с натертым луком на слабом огне 50 мин. Под незаменимыми составными частями пищи понимаются основные питательные вещества белки, жиры, углеводы, но без них нормальная жизнедеятельность организма невозможна. Развести, например, сухое молоко водой так, чтобы она только их покрывала.
Делаем основу для расписных пряников: козульное тесто
Екатерина Гарбузова — основательница собственной пряничной кондитерской «Тулаковский пряник» поделилась с читателями рецептом вкусного теста для пряников. Рецепт: Праздничные пряники из козульного теста – “по рецепту Татьяны Литвиновой”. Рецептов теста для этих рождественских пряников много, я выбрала этот из-за отсутствия меда. Шаблоны, рецепт теста пряничного домика, глазурь для украшения пряников и козуль! Изысканное козульное тесто для пряников — вкусный рецепт, секреты приготовления и полезные советы.
Козульное тесто
The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary". The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance". It does not store any personal data.
Растворить пережженый сахар, все на маленьком огне, туда же еще 2 стакана песка всыпать перемешивая и все тщательно растворить. Когда растворится снять с огня. Добавляем сахар и масло Добавить 300 грамм масла можно 400 маргарина.
Когда подостынет, добавить предварительно тщательно размешанные 3 яйца и 5 желтков. Пол чайной ложки соли и 2 чайной ложки соды. У меня сильно поднялись козули, я так думаю, что соды бы и 1 ч л хватило. И 2-3 ст ложки молотых пряностей — корица, имбирь и т п. У меня были только корица и ваниль хотя ее по рецепту не было. Ну а потом добавлять муку, пока не перестанет липнуть к рукам.
По рецепту 1,6-1,8 кг, у меня ушло почти 2, может 1,8-1,9 кг. У меня, кстати, наоборот — весьма мягкое вышло, т к поднялось еще.
Тесто набирает цвет именно из-за жженого сахара. И чем сильнее жженка не путать с горелым черным сахаром , тем темнее будет тесто в итоге.
Но опять же, нужно вовремя остановится, и не пережечь сахар, дабы избежать горечи в пряниках. Горячая вода снизит температуру жжёного сахара и на время приостановит процесс горения. Как только, цвет сахарной карамели станет насыщенно — коричневым выливаем в сковороду наш кипяток. Будьте очень аккуратны!
Оденьте обязательно рукавички. Как только вода попадёт в сковородку, сахар начнёт бурлить. Огонь не выключать, иначе карамельная масса начнёт застывать. Если вдруг, пойдёт что-то не так, не переживайте, убавьте огонь и продолжайте растворять карамель.
В разных поселениях, привязанных к определенной местности, сохранилась собственная техника выпечки и украшения пряников. Стоит отметить, что даже в одной и той же области они могли кардинально отличаться друг от друга. Наиболее известными пряниками являются: плоские расписные, появившиеся в северной части России еще в 18 веке, когда простым людям стали доступны обычные пряности и сахар; каргопольские, которые создавались из хлебного жгута; объемные холмогорские, которые готовились из черного теста, изредка расцвеченного белым. В любом случае северные козули являются не просто национальной вкусностью, которая готовилась по уникальному рецепту, а традиционным ритуальным блюдом. Создание таких пряников считается непростым старинным обрядом, куда первоначально был заложен глубочайший философский смысл.
Читайте также: Пышная шарлотка с яблоками в духовке — 10 лучших рецептов Почему козули? Их считают наиболее древним видом печеного фигурного теста. Имеется летописное свидетельство, что еще в XII веке наши предки лепили из теста фигурки быков и коров. Пряники представляли собой полоски из теста, сплетённые в причудливые извивы. За извитую, змееобразную форму древнее поморское печенье и получило свое название — козули, от поморского слова «козуля» — змейка, завиток».
Позже эта традиция была перенесена на зимнее Рождество и январский Новый год. А в Каргопольском районе козули делали в виде свернутых в круги змеевидных завитков под названием «тетерки» и пекли их в середине марта, что тоже относится к очень древнему обряду, приуроченного к весеннему равноденствию. Поморы верили, что такие козули-змеи принесут в дом богатство, достаток. Существует три вида козуль: холмогорские объёмные напоминающие глиняные фигурки , каргопольские козули-тетёры и расписные плоские козули-пряники. Последние, архангельские козули появились на Русском Севере когда туда пришли сахар и пряности корица и гвоздика , то есть они стали доступны простым людям, а не только богатым и знатным.
Статья по теме Колядки: старинные пирожки для православного Рождества В старину изготовление и роспись козуль носили во многом обрядовый характер, наши предки верили в обережную силу ароматных пряников. Козули — это и оберег, и талисман. Сегодня архангельские козули — это красивый ароматный съедобный сувенир, отличный подарок к любому празднику или юбилею. Формы пряников стали разнообразными. Есть и домики, и сердечки, и даже мультипликационные герои.
Магическая сила В древности люди считали, что «Архангельские козули» обладают магической силой. По версиям некоторых современных историков, в те времена люди придумали их сперва не как пищу, а именно как ритуальные изображения животных. Данная версия подтверждается и тем, что фигурки требовалось вырезать конкретным способом: все они обязательно должны были смотреть влево. Если же на пряниках изображался человек, то его нужно было делать лицом вперед. В самом низу козули люди всегда оставляли пустую полосу, которая была символом земли.
Полезные советы и рекомендации Архангельские козули — пряники, рецепт традиционный которых допускается слегка корректировать. Их следует готовить с соблюдением следующих тонкостей: Рекомендации Примечания Сахар пережигать до насыщенного коричневого цвета Если сахар не дожечь, то после добавления муки, тесто, а потом и пряники, получатся с бледным цветом. Специи должны быть натуральными и ароматными Чтобы специи не были «выдохшимися» гвоздику, мускатный орех и корицу следует измельчить самостоятельно перед использованием. Для нанесения узора использовать на кондитерский мешок насадку с самым малым отверстием. Если в процессе нанесения узора глазурь подсохнет и закупорит насадку, то ее можно прочистить с помощью иглы.
И дополнительно протереть насадку салфеткой. Наносить узор монолитно и следить, чтобы в глазури не формировались пузырьки. Если пузырьки образовались, то их следует проколоть острой иглой. Если пузырик большой, то проткнуть его в нескольких местах. При отсутствии кондитерского мешка можно использовать прочный пищевой пакет.
Перед началом использования, с одного края пакета требуется срезать небольшую часть уголка. Также можно использовать тонкие кисточки или шпажки.