Король сыров Бри: история и технология. Чем отличается сыр Бри от Камамбера? Одно из заметных отличий – в размере: головки камамбера составляют в диаметре всего до 12 см, а бри – до 60 см. В этой статье мы проведем сравнение этих двух продуктов и узнаем, чем отличается сыр Бри от Камамбера. Я попробовала оба сыра,разницу не заметила,только мне сыр Бри более мягкий попался. светлая, сливочная (желтоватая), лоснящаяся.
Разница между сырами Камамбер и Бри: что нужно знать?
Между камамбером и бри действительно есть разница в размере. Бри по вкусу похож на камамбер, но его жирность несколько выше. Одно из заметных отличий – в размере: головки камамбера составляют в диаметре всего до 12 см, а бри – до 60 см. Чем отличается сыр Бри от Камамбера?
Разница между сыром Камамбер и Бри
Наконец, Бри часто дополняется пряными травами, орехами и сухофруктами, а Камамбер приобретается в чистом виде. Остальные характеристики Круг Камамбера всегда обладает фиксированными размерами: высотой в три сантиметра и диаметром в одиннадцать сантиметров. Вес такого куска соответствует 250 граммам. Жирность этой разновидности сыров довольно высока. По размерам сыр Бри также отличается: и высота, и диаметр могут быть разными.
Первый показатель колеблется от трех до пяти сантиметров, а диаметр — от тридцати до шестидесяти сантиметров. Важно упомянуть, что Бри, в отличие от Камамбера, не боится хранения в холодильной камере — он не лишится отменного вкуса, а его консистенция не сменится Камамбер же в холодильнике застынет и перед подачей потребует дополнительных манипуляций. Сходство и различие сыров Сыр к вину: бри или камамбер? Бри — это сыр, производимый во Франции.
Он отличается гладкой и пушистой коркой, слегка соленоватым вкусом и нежным кремовым сырным телом. Бри идеально сочетается с красными винами, такими как Мерло или Пино Нуар. Его мягкий вкус и кремовая текстура создают гармоничный контраст с танинами и фруктовыми нотами вина. Бри также отлично подходит для белых вин с более высокой кислотностью, например, Шардоне или Совиньон Блан.
Камамбер — еще один французский сыр, известный своей культовой репутацией. Его корка имеет беловатый оттенок, но внутри сыр имеет кремовую консистенцию. Камамбер обладает более интенсивным ароматом и вкусом, сочетается с белыми и красными винами. Он идеально гармонирует с полусухими и сладкими белыми винами, такими как Рислинг или Гевюрцтраминер.
Камамбер также хорошо сочетается с красными винами, такими как Каберне Совиньон или Мерло. Основные различия между бри и камамбером: Бри обладает более мягким и нежным вкусом, в то время как камамбер имеет более интенсивный и выразительный вкус. Бри чаще сочетается с красными винами, а камамбер — с белыми и красными. Камамбер имеет беловатый оттенок корки, в то время как бри имеет более пушистую и гладкую.
Независимо от того, какой сыр вы выберите, важно помнить, что в конечном итоге все зависит от ваших индивидуальных предпочтений. Лучший способ определиться — это попробовать оба сыра с разными видами вин и выбрать тот, который вам больше понравится Или же почему бы не насладиться обоими? Отличие в использовании Эти продукты часто применяются в кулинарии при составлении сырных тарелок При этом важно знать, как правильно комбинировать их с другими продуктами Бри в кулинарии Этот сыр прекрасно комбинируется с фруктами, орехами и свежим багетом. Его допустимо подавать с медом или вареньем из инжира.
Также продукт отлично сочетается с безалкогольными напитками на основе ягод. При составлении сырной тарелки стоит использовать миндаль или иные засахаренные орехи. Отличным дополнением станут хрустящие крекеры. Чтобы подчеркнуть вкусовые качества продукта, допустимо использовать груши, яблоки, клубники.
Французы кладут кусочек сыра в кофе, заменяя им сливки. Его можно намазать на круассан или багет. Также допустимо использовать сухие белые вина и сидр. Хорошим вариантом могут быть десертные вина, пино нуар, божоле, шардоне.
В некоторых случаях прекрасным решением станет даже пиво Важно учитывать, что вкус напитка не должен перебивать оттенки основного продукта. Людям, которые не пьют алкоголь, стоит отдать предпочтение яблочному соку. Также из сыра бри допустимо готовить различные блюда. В большинстве случаев, его используют в качестве начинки для пирогов.
Однако этот продукт отлично сочетается и с рыбой. Потому его допустимо применять для приготовления блюд из лосося.
Исторически такие сыры производились общинно в регионах, где холодные зимы заставляли думать о выживании и сохранении продуктов. Молоко, щедро получаемое в летний период, шло на выработку сыра. Такие большие сыры также было легче перевозить и продавать.
Выдержка сыра может быть разной от 5 до 18 месяцев. Говорить о вкусе этого сыра очень сложно, так как каждая головка может отличаться в зависимости от места производства, коров, их питания и времени года. Можно выделить шесть основных вкусов конте без ароматизаторов и красителей. Это фруктовый, животный, травяной, молочный, жженый и пряный. Но специалисты выделяют еще около 90 подтипов.
Бри brie Если пармезан это Король сыров, то бри это сыр королей. Известный с времен Карла Великого, он долгое время являлся достоянием богатых слоев населения Франции. Только после Великой Французской революции он стал всенародным сыром. До сих пор самый высококачественный бри готовят только вручную из непастеризованного молока. Внутреннее мягкое, сливочное содержимое скрывает плотная белая корка с благородной плесенью рода Penicillium.
Сыр мягкий и приятный, с нежной текстурой. Несмотря на легкий запах аммиака корочку бри тоже можно есть. Вкус и аромат может отличаться в зависимости от выдержки.
Тем не менее различий у сортов больше. Во время изготовления сыра Камамбер молочнокислые культуры вводятся пять раз, за счет чего готовый сыр имеет нежный грибной вкус и запах. В Бри подобные культуры добавляются единожды, поэтому он более мягкий, солоноватый на вкус и имеет легкий аромат нашатыря.
Камамбер и Бри различаются внешне.
Рассказываем о лучших видах сыров с плесенью с названиями, фото и описаниями. Так что вооружайся новой информацией и смело отправляйся на поиски новых гастрономических впечатлений! Сыры с белой плесенью Такие сыры обычно бледные, с сероватым оттенком. Они самые распространенные, и в то же время это классический вариант. Бри Сыр бри давно не нуждается в представлении.
Округлая головка покрыта характерной сероватой коркой. Плотность сыра зависит от сроков созревания. Запах резкий, но вкус при этом нежный. Фото: topkin. Мякоть более темная, а во вкусе читаются грибные нотки. В составе одновременно цельное и обезжиренное молоко.
Фото: proprikol. Традиционно его делают в маленьких головках, и изначально так повелось, потому что с транспортировкой больших, но хрупких головок бри были проблемы. Фото: madamefromageblog. Именно по этой корочке нешатель проще всего узнать. Фото: lozhka-povarezhka. Сам сыр скорее кремовый, с грибным или ореховым послевкусием.
Фото: artfile. Он созревает 4 до недель и постепенно меняет оттенок от белого до темного рыжеватого. Вкус рокамадура — кисловатый и ореховый. Фото: fromagesdechevre. Если хочется большей выразительности, каре можно есть вместе с корочкой. Фото: fromages-france.
Отличие в использовании
- Камамбер «Авторские сыры», 844 р. за 200 г
- Камамбер «Авторские сыры», 844 р. за 200 г
- Чем отличается бри от камамбера?
- Цены на сыры
Какой сыр лучше для запекания бри или камамбер: подробный анализ и советы
Важно упомянуть, что Бри, в отличие от Камамбера, не боится хранения в холодильной камере – он не лишится отменного вкуса, а его консистенция не сменится. Чем камамбер отличается от бри. Бри Бри и камамбер выглядят почти одинаково, их сервируют одинаково, они даже изготавливаются аналогичным способом. Бри и Камамбер имеют явную схожесть во внешнем виде, нарезанные фрагменты будет отличить друг от друга достаточно сложно. Цвет внутренней части у сыров отличается, Камамбер может иметь сердцевину от белого до кремового цвета, а Бри только сероватую. Бри, в отличие от Камамбера, довольно хорошо не теряя своего отменного вкуса, да и консистенция продукта не меняется.
Разрешенка: на что похожи французские сыры, сделанные в России
Посмотрев на лишенные этикеток сыры Камамбер и Бри, непросто заметить какие-либо различия между ними. В чем отличия сыров Бри и Камамбера? Основное различие между Бри и Камамбером заключается в том, что Бри более мягкий, с маслянистым и сливочным вкусом, в то время как камамбер имеет более глубокий и землистый вкус.
Чем бри отличается от камамбера и можно ли их заменять друг другом
| Виды сыров с плесенью - названия, фото и описания (список) | Бри по вкусу похож на камамбер, но его жирность несколько выше. |
| Как созревают Бри и Камамбер? | Но если о схожести бри и камамбера сказать французам, то они посчитают вас абсолютным невеждой, ведь сыры эти хоть и похожи, но все-таки имеют много отличий. |
Чем отличается Бри от Камамбера
По вкусу плесневая шапочка Бри нейтральная, у Камамбера она более выраженная по вкусу — острый, с ароматом грибов. Помимо того, Бри по рецептуре часто дополняют пряными травами, орехами и сухофруктами, а Камамбер практически всегда производится в чистом виде. Аффинаж Под данным термином понимают искусственный процесс старения, которому подвергают сыры для их полного созревания. Согласно классической технологии, Бри не подвергают старению. Камамбер же, в оригинале, выдерживают 6-8 недель на полках в хранилище. Остальные характеристики Помимо отписанных отличий, рассматриваемые сорта сыров также различаются и по форме. Головка Камамбера, в оригинале, всегда одного размера и формы: высота составляет 30 мм, а диаметр — 110 мм. По весу такой кусок -240-250 грамм.
В свою же очередь размер Бри может быть разным: и высота головки, и диаметральный размер зависят от того, каким образом производился сыр. Высота головок данного сорта колеблется в рамках 3-5 см, а их размер в диаметре — 30-60 см. Помимо того, по форме Бри может иметь слегка овальный контур, а Камамбер — всегда плоский кругляк. Бри, в отличие от Камамбера, довольно хорошо не теряя своего отменного вкуса, да и консистенция продукта не меняется. А вот второй экземпляр в холодильной камере застывает и перед подачей Кроме того, производство Бри осуществляется на протяжении всего года, а Камамбер делают только в период с сентября по май. Вред и польза В Камамбере присутствует большое количество незаменимых аминокислот. За счет этого свойства данный сорт довольно часто включают в рацион тех, кто постоянно подвергается нагрузкам и стрессам — сыр помогает восстановить силы.
В составе рассматриваемого сорта также присутствуют фосфор, кальций и калий, делая его очень востребованным при артрозах, артритах, травмах, связанных со сломанными конечностями. Также он рекомендован в период пубертатного созревания ребенка, когда организм активно развивается, регулярно требуя восполнения запасов кальция и прочих полезных веществ, микроэлементов. Сыр нарезают сегментами, кубиками либо ломтиками. С этим сортом сыра отлично сочетаются с такими продуктами: фрукты — яблоки, клубника, бананы, груши, малина, брусника; свежие овощи; орехи; пряности — горчица, корица, тмин. На основе рассматриваемого сорта готовят вкуснейшие салаты и закуски. И некоторые вторые блюда возможно приготовить с рассматриваемым сортом сыра. Выбирая рецепт приготовления блюда с использованием сыра Камамбера, обязательно учитывайте, данный молочный продукт запрещен к употреблению детям до 10 лет.
Ну а как яркий представитель сыра с белой плесенью, он является отличной составляющей знаменитых и всеми любимых сырных тарелок. Несмотря на свою элитарность происхождения, Камамбер вполне годится для приготовления обычных поджаристых сэндвичей или же в качестве основы пирога. Если говорить о сочетании сыра с алкогольными напитками , то он отлично подходит к красному вину либо сидру. Бри отлично сочетается с орехами, фруктами и просто свежим багетом. Многие гурманы комбинируют рассматриваемый сорт с джемом из инжира, медом либо ягодными безалкогольными напитками. Бри, так же как и Камамбер, используют при формировании сырной тарелки. К такому блюду желательно подавать миндаль, засахаренные орехи и хрустящий крекер.
Из спиртного к Бри отлично подходит шампанское. Неплохой компанией сыру станут и белые вина, сидр и даже пиво. Если же говорить о безалкогольных напитках, то к Бри хорошо подходит яблочный сок. Подбирая, с чем есть сыр, важно понимать, его компаньон не должен перебивать вкус основного продукта. Есть ли разница в цене Стоимость настоящего Бри варьируется от 1700 до 3000 рублей за 1 кг продукта. Разбег в цене во многом зависит от производителя и специфики технологического процесса. Камамбер же чаще всего продается уже фасованными кусочками по 100-200 грамм.
По крайне мере, речь идет об оригинальном продукте. Стоимость Камамбер варьируется от 300 до 2000 рублей. Такая разница в цене зависит от качества исходного сырья: в первом случае производитель использует частично не натуральное сырье, а во втором — сыр готовится только из натуральных продуктов. Итог На первый взгляд Бри и Камамбер между собой, как и по виду, так по вкусовым качествам. Но различия между ними все-таки существуют: Мякоть сыра Бри бело-серая, а Камамбер по цвету более разнообразен — от белоснежного до желтого. Бри пахнет лесными орехами, а Камамбер по запаху напоминает грибы. У Камамбера фиксированные габариты сырной головки круга, а Бри отличается между собой толщиной и диаметральным размером.
Бри — более жирный сорт сыра, нежели Камамбер. У сыра Бри плесневая шапочка источает запах нашатырного спирта , а ее вкус — нейтральный. По цвету — она белая с едва заметными красными линиями. Корочка Камамбера белого цвета, а по вкусу и запаху более насыщенная — острая, с ароматом шампиньонов. Теперь вы знаете, чем отличаются рассматриваемые сорта сыров. Ну, а какой сорт выбрать для дегустации — зависит от предпочтений! Продолжать можно бесконечно.
Сегодня уделим внимание мягким сырам, а точнее сырам с плесенью - для настоящих гурманов. Камамбер и бри - что приготовить с этими сырами, чтобы по максимуму раскрыть их благородный вкус? Оценка Дуо Duo - плавленый немецкий слоеный сыр с прослойками из орехов или лосося. Лидеркранц Liederkranz - мягкий сыр типа бри, самый дорогой сорт сыра в США.
Я думаю, в этом есть что-то особенное. Я думаю, что сейчас все меньше остается профессий, в которых нет женщин. Очень мало работы, которую физически не может выполнить женщина. Это действительно тяжелый труд. Но все же… Например, в дипломатии стало на одну женщину больше. Следующим французским послом может стать женщина. Следующим представителем Франции в России. Это захватывает. Бри President, 482 р. Ермакова: Это безвкусно. Как российский сыр, как костромской! Ле Неше: Ничего интересного в этом сыре нет, в нем нет никакой изюминки. Он даже не пахнет как надо. Кстати, вы знаете, что на севере Франции многие утром с кофе едят сыр, просто макают сыр в кофе. Русселье: А что это значит — живой сыр? Ермакова: Я думаю, они имеют в виду, что он натуральный. Но это действительно забавно: «Внимание, этот сыр живой! Он пахнет как живой. Русселье: Вы можете найти другие виды сыров в Москве? Рокфор, дор-блю? Ермакова: Да, в дорогих супермаркетах есть разные сыры. Но рокфор мало подделывают, да, и он не так популярен, можно найти blue cheese. После запрета на ввоз европейских сыров в Россию, бри, камамбера и пармезана, именно эти три вида сыра начали готовить тут активно самыми первыми. И еще буррату и моцареллу. Масловская: Если мы будем говорить не только о французских сырах, получится сильно больше. В России любят все итальянское, и сыр тоже. Буррата сейчас — один из главных продуктов для ресторанов, просто новые бургеры какие-то. У Новикова буррата в каждом ресторане, с помидорами, с перцами, еще с чем-то. Это такой новый салат с рукколой. Все хотят есть буррату в принципе, ее научились готовить вкусно. А если к этому добавить еще одно важное условие — что в московских ресторанах не стабильно качество еды, — кусок сыра с помидором или инжиром становится самым безопасным блюдом, которое можно заказать в ресторане. Его сложно испортить, потому что не нужно готовить. Ермакова: Не могу оторваться от хлеба. Где они пекут этот хлеб? Русселье: Когда пару лет назад я жила в Москве, здесь было сложно найти хороший хлеб. Но все так изменилось, появилось много, как вы их называете, булочных. Ермакова: Все индустрии сильно развились за прошедшие семь лет. В том числе и барная, и хлебная. Но этого пока все равно мало для такого большого города. Камамбер «Наша ферма», «АВ», 325 р. Ле Неше: Что вы думаете об этом сыре? Русселье: Интересный, мне нравится его текстура.
Рецептура, длительность приготовления, жирность и вкусовые качества у них различные. Вот эта марка сыра бри мне очень нравится, продается в Магните Семейном: 108 Отличия бри и камамбера Наиболее существенные отличия между двумя сортами сыров следующие: базовые ингредиенты в обоих сырах одинаковые молоко, закваска, соль и ферменты. Однако рецептура бри включает сливки, а в камамбере вместо них - обезжиренное молоко; длительность приготовления, а именно состаривания. Сразу после приготовления бри готов к употреблению, тогда как камамбер состаривают до 8 недель. Поэтому бри имеет более нежную консистенцию; вводя в состав будущего сыра закваски, при приготовлении камамбера этот этап повторяют пять раз. Готовя бри, закваску добавляют единожды. Это — одна из причин более сливочного и нежного вкуса сыра бри; строгость рецептуры: камамбер не допускает добавления тех или иных дополнительных ингредиентов, только классический состав. А бри возможно обогащать орехами, сухофруктами или пряными травами. Честно говоря, я подозреваю, что производители часто выдают бри за камамбер... Вот, например, я купила в Магните Семейном вроде как камамбер, но в разрезе, по виду и по вкусу - это бри. Одно из заметных отличий — в размере: головки камамбера составляют в диаметре всего до 12 см, а бри — до 60 см.
Запах Камамбера более выразительный, напоминающий запах свежих шампиньонов, сена, иногда даже коровы, в зависимости от технологии. Сравнивая, чем отличается Бри от Камамбера по вкусу, гурманы отмечают, что он более изысканный, нежный и сливочный, по мере вызревания добавляются пикантные солоноватые нотки. У корочки есть легкий аммиачный привкус. Вкус Камамбера более выраженный, сладковатый с оттенком остроты. У плесневой корочки острый вкус с грибными нотками. Внешний вид Правильно изготовленные сыры выглядят по-разному. Камамбер выпускается головками фиксированного диаметра 12 см , высоты 3 см и веса 240-250 г. Обычно его плотно упаковывают в фольгу и круглую коробочку. Бри имеет вид круглой лепешки высотой 3-5 см и диаметром 30-60 см, также его выпускают треугольными ломтиками. Он может продаваться и на развес. Корочка плесени Камамбера всегда белесая, нежная и приятная при прикосновении. Плесневая корочка Бри более твердая, слегка рассыпчатая, на белом фоне могут быть заметны красные прожилки. Мякоть Бри серовато-белая, иногда сливочная.
Чем отличается Бри от Каммамбера по вкусу: сходства и различия знаменитых сыров с белой плесенью
Поначалу он не имел названия, назывался сыром из Нормандии. В начале XX века врач рекомендовал кушать своим больным этот сыр. Выздоровевшие пациенты воздвигли небольшой памятник в деревушке Камамбер в качестве благодарности за лечение. Под коркой из плесени находится сливочная, со сладковатым вкусом мякоть. Французские производители утверждают, что он пахнет грибами. Его производят по стандартным размерам: диаметр круга 11 см, высота — 3см, вес — 250г. Для его транспортировки были изобретены коробочки из дерева, позволяющие перевозить его на большие расстояния без риска повреждения оболочки.
Большое количество аминокислот, витаминов, минералов, содержащихся в сырах с плесенью, позволяет использовать его для профилактики переломов, кариеса, восстановления сил после умственной и физической нагрузки. Калий из сыра способствует укреплению сердечно - сосудистой системы. Сходство и отличия На первый взгляд сорта очень похожи, но узнав технологию производства, услышав запах, почувствовав вкус, приходишь к выводу о том, что они разные и каждый хорош по-своему. Внешний вид Сыр Бри имеет белый оттенок натуральных сливок. Корочка сыра из плесени имеет твердую структуру, на ощупь кажется рассыпчатой. У Камамбера корочка нежная, бархатистая, приятная на ощупь.
Внутренняя часть сыра Бри — белая со сливочным оттенком. Мякоть Камамбера имеет тягучую консистенцию желтого цвета, в центре круга она мягкая, по краям - плотная. Вкус и аромат Бри присущ легкий запах аммиака. Это не умаляет вкуса, который нежен у молодого сыра и усиливается, приобретая остроту, по мере вызревания. Для человека, впервые столкнувшегося с сыром с плесенью, Бри лучше всего подходит для дегустации.
Бри не требователен к материалу упаковки. Если вы хотите поразить своих друзей и гостей, подав на стол сыр с белой плесенью, нужно знать некоторые тонкости. Камамбер подходит только к определенным блюдам и винам. Его чаще всего подают с фруктами, ягодами и медом. Его насыщенный и терпкий вкус сочетаются далеко не с каждым блюдом. Камамбер можно запечь с травами или чесноком. Тогда он будет самостоятельным блюдом. Но не забывайте о напитках. С ним сочетаются только десертные вина. Это сухие белые вина шардоне или крепленые красные бордо пятилетней выдержки. Насыщенность вина не должна затмевать вкус сыра и наоборот. Помните об этом при подборе продуктов к столу. Неплохую компанию камамберу составят яблочный или грушевый сидр. Сыр бри более универсален в плане подачи. Употребляют его с корочкой. Его сливочный вкус сочетается со многими продуктами. Сыр подают с выпечкой, например, с круассанами или булочками без начинки. Бри отлично дополнит спелые груши, ягоды и яблоки. Из напитков сыр бри сочетается с белыми винами и, конечно же, шампанское.
Польза и вред Сыр Камамбер правильно есть в небольших количествах, чтобы получать максимальную пользу. Продукт обладает рядом положительных свойств: высокая концентрация фосфора и кальция способствуют устранению травм опорно-двигательного аппарата, укреплению костей и хрящевой ткани. Несмотря на большое количество полезных свойств, Камамбер не рекомендуется употреблять: в период вынашивания и грудного вскармливания; детям до 8 лет; пациентам с повышенным содержанием холестерина или острой стадией атеросклероза; людям с повышенной массой тела. Высокая жирность и использование для приготовления не пастеризованного молока могут нанести вред здоровью и обострить уже имеющиеся патологии. Здоровым людям ежедневно разрешено употреблять не более 50-70 г сыра. Советы по выбору камамбера в магазине Неплохой камамбер фабричного производства из пастеризованного молока можно найти на полках обычного продуктового магазина. Если Вы хотите попробовать достойный аналог французского белого сыра с плесенью, а не жалкое подобие, необходимо ознакомиться с некоторыми правилами и особенностями данного продукта. Ориентируйтесь на срок годности продукта. Молодой сыр с 10-дневным сроком от даты производства будет иметь плотную консистенцию и невыраженный вкус, 20-дневный характеризуется уже более мягкой начинкой, а зрелый сыр со сроком 10 суток до окончания будет самым насыщенным по вкусу, с пряной корочкой и тягучей сердцевиной, которая уже начинает подтекать. Качественный и созревший камамбер должен иметь белую корочку с коричневатыми прожилками, а сырная масса — кремовый, или слегка желтоватый оттенок. Сырная головка по всем правилам должна быть плоской и округлой, толщиной не более 3,5 см. Диаметр шайбы при этом будет составлять около 11 см. Тем гурманам, кто ищет камамбер повышенного качества, следует выбирать сыр из сырого, а не пастеризованного молока. Он будет иметь более насыщенный вкус, а все молочные ферменты в нем сохранены, а значит и пользы в нем больше. Настоящий камамбер производится только в Нормандии. Если они присутствуют на этикетке — перед Вами продукт по классической рецептуре из цельного молока нормандских коров. Чем отличаются сыр Бри и Камамбер Оба плесневелых сыра относятся к мягким сортам, имеют схожие технологии изготовления и плотную корку плесени снаружи. Но они имеют некоторые отличия. Цвет внутренней части у сыров отличается, Камамбер может иметь сердцевину от белого до кремового цвета, а Бри только сероватую. Корка у первого — чистая белая, а у второго допускается наличие красноватых жил или вкраплений. Вкус ее у Камамбера сладкий с острыми нотами, а у Бри — соленый и пряный. Запах сыров также отличается. Камамбер должен пахнуть плесенью, затхлостью, а Бри — орехами, травами или сухофруктами. При покупке различить продукты можно по форме и размерам головы: у Камамбера она круглая, высотой 3 см, а радиусом 5,5 см. Бри продается в чаще в форме треугольника, высота головы до 5 см, а радиус 30 см. Именно поэтому процент жирности первого сыра ниже. После затвердевания Камамбер необходимо выдержать в течение 5-10 недель, а Бри не требует такой долгой выдержки. Количество закваски при производстве Камамбера в 5 раз выше, чем при изготовлении Бри. Сыр Камамбер правильно есть только немного расплавленным и теплым, а Бри — как холодным, так и комнатной температуры. Сыр бри польза. Любимый сыр монархов Бри — это французский продукт из группы мягких сыров с плесенью. Как и , его делают из коровьего молока, а некоторые аналоги — из козьего или овечьего. Но в любом случае используют цельное молоко. Этот известнейший сыр Франции происходит из провинции Бри. Никто не берется утверждать, как и когда появилась первая головка этого продукта, но точно известно, что уже в VIII веке французы очень ценили это лакомство. Несмотря на то, что сегодня бри производят во всем мире, самым «правильным» считается продукт, сделанный во Франции. Более того, специальный сертификат французского правительства достался только двум видам: Brie de Meaux бри де Мо и Brie de Melun бри де Мелен. Еще есть третья разновидность — бри де Куломье, но в последнее время об этом продукте чаще говорят как об отдельном сорте сыра. Brie de Meaux — нежный сыр с кремообразной текстурой и сливочным вкусом. Сверху он покрытый белой плесенью, на которой могут появляться красные пятнышки. Brie de Melun менее популярен чем, de Meaux. Узнаваем по твердой консистенции, резкому запаху и более соленому вкусу.
Оба они изготовляются из коровьего молока и имеют верхний слой из благородной белой плесени. Но при знании определенных нюансов различить их между собой не так сложно, как кажется на первый взгляд. Бри Бри — это мягкий сыр из коровьего молока, покрытый белой плесенью. Его история гораздо продолжительнее камамбера, рецепт этого сыра был известен человечеству, начиная с 8 века нашей эры. Родиной этого продукта считается Иль-де-Франс, именно здесь его готовят по традиционному классическому рецепту уже не одно столетие. Согласно дегустации сыров, организованной в 19 веке во время венского конгресса, бри является «королем сыров». По своим вкусовым характеристикам он обошел даже Parmigiano Reggiano. Бри имеет может существовать в двух формах: большой плоской лепешки, диаметр которой может достигать 60 см; миниатюрных головках, размером до 12 см в диаметре. После созревания эту разновидность сыра режут на небольшие треугольники, по аналогии с кусочками торта, или упаковывают для продажи в бумагу или полиэтилен. Маленькие головки упаковываются без разрезания, в целом виде.
Чем отличается бри от камамбера?
Так что мой выбор - Камамбер. Особенно, наверное, тот который "тухлой капустой" пахнет :.
Продолжительность хранения: учтите, что некоторые сыры имеют ограниченный срок годности, а другие могут храниться в течение длительного времени. Подумайте, насколько долго вы планируете сохранять сыр и выбирайте соответствующие варианты. Не забывайте, что выбор сыра — это вопрос вкуса и предпочтений. Поэтому экспериментируйте, пробуйте новые варианты и создавайте свои комбинации для удовлетворения своего вкуса и вкуса ваших гостей.
Прочие различия Круги Камамбера изготавливаются по единому стандарту. Диск делается толщиной в 30 мм и диаметром в 110 мм. Масса одного также неизменна — четверть килограмма. Камамбер отличается и высокой жирностью. Для «Бри» единых стандартов нет. Совершая покупку, помните — одни производители делают его толщиной в 30 мм, а другие уже в 50.
Минимальный диаметр круга — 30 сантиметров, а максимальный — 60. Иногда данный сыр делают и овальным. И еще, «Бри» спокойно сберегается в холодильнике, не изменяя своих свойств. По этой причине его перед подачей на стол необходимо около часа выдержать при комнатной температуре. Вкус и запах Вкус Камамбера сладковатый, а запах напоминает чем-то свежие шампиньоны. Правда, существуют версии, что пахнет продукт и сеном, и землей, и асфальтом, и даже скотным двором с коровами.
Точное амбре зависит от того, как осуществлялась технология изготовления. Конечно же, многих гурманов такой запах банально отпугивает. Вкус Бри гораздо изысканней — он довольно пикантный, солоноватый, сочетающий в себе и нежность, и остроту. Последняя характеристика, кстати говоря, зависит и от времени вызревания головки, и от ее внешнего вида: чем больше ее высота, тем спокойнее вкус. По запаху данная разновидность чем-то напоминает лесные орешки или же что-то масляное. Корочка Бри кому-то по запаху может напомнить нашатырь, что, конечно же, отпугнет покупателя.
По вкусу она довольно нейтральна. Корочка Камамбера гораздо вкуснее — она довольно остренькая и пахнет грибами, как и основная часть продукта. Наконец, Бри часто дополняется пряными травами, орехами и сухофруктами, а Камамбер приобретается в чистом виде. Остальные характеристики Круг Камамбера всегда обладает фиксированными размерами: высотой в три сантиметра и диаметром в одиннадцать сантиметров. Вес такого куска соответствует 250 граммам. Жирность этой разновидности сыров довольно высока.
По размерам сыр Бри также отличается: и высота, и диаметр могут быть разными. Первый показатель колеблется от трех до пяти сантиметров, а диаметр — от тридцати до шестидесяти сантиметров. Важно упомянуть, что Бри, в отличие от Камамбера, не боится хранения в холодильной камере — он не лишится отменного вкуса, а его консистенция не сменится Камамбер же в холодильнике застынет и перед подачей потребует дополнительных манипуляций. Сходство и различие сыров Сыр к вину: бри или камамбер? Бри — это сыр, производимый во Франции. Он отличается гладкой и пушистой коркой, слегка соленоватым вкусом и нежным кремовым сырным телом.
Бри идеально сочетается с красными винами, такими как Мерло или Пино Нуар. Его мягкий вкус и кремовая текстура создают гармоничный контраст с танинами и фруктовыми нотами вина. Бри также отлично подходит для белых вин с более высокой кислотностью, например, Шардоне или Совиньон Блан. Камамбер — еще один французский сыр, известный своей культовой репутацией. Его корка имеет беловатый оттенок, но внутри сыр имеет кремовую консистенцию.
Русселье: Что такое варенье из шишек? Вы едите такие штуки? Масловская: Это не чтобы едят во всей России… Но в Москве последние годы популярно. Тут недалеко есть ресторан и магазин Lavkalavka , его создатели — пропагандисты русских фермерских локальных продуктов. Там точно продают, можно зайти. Русселье: Я никогда не пробовала. Они не слишком твердые? Масловская: Нет, они мягкие, абсолютно мягкие, вкусные. О превращении в закуску Русселье: И когда вы обычно едите сыр, после основного блюда? Ермакова: В России сыр не воспринимают как десерт или как блюдо между основными и десертом. Скорее это закуска, например, к вину. Но рестораны, в которых сыр подается как десерт, в Москве есть. Русселье: Раньше во Франции существовала традиция есть сыр вместе с основным блюдом перед подачей десерта, но сейчас он тоже превращается в закуску. Ле Неше: Согласна, у нас может быть вечеринка, прием — и сыр там будет практически с чем угодно: вином, шоколадом, салатом. Хотя еще есть традиции — на домашнем воскресном ужине, скорее всего, еду будут подавать в таком порядке: закуска, основное блюдо, сыр и в конце десерт. Иногда сыр и десерт вместе. Русселье: Мы часто едим сыр вместе с салатом и любим выбирать отдельное вино для каждого блюда. Ермакова: Почему вы, француженки, такие худые? Закуски, горячее, сыр, десерт, вино — где это все? Не видно. Русселье: Не все француженки худые, но, думаю, что дело в том, что мы едим хорошие продукты. И еще важнее — традиция совместного приема пищи. Вы едите во время завтрака, обеда и ужина, не перекусывая во время дня, думаю, это важно, для того чтобы быть в хорошей форме. То есть фиксированное время для приема пищи. Камамбер «Авторские сыры», 844 р. Масловская: Просто название, бренд. Это самый дорогой сыр, который мы нашли, и, кажется, судя по внешним признакам, он не будет самым лучшим. Он твердый, смотрите, какой. Русселье: Как будто он старше. Ермакова: Какой дорогой! Сейчас прочитаю, упакован неделю назад. Срок годности — 10 суток. Ле Неше: Корочка довольно плотная. Ермакова попробовав : Очень приятный, хорошее послевкусие — и это не соль. Масловская: Он вкуснее первого! Меньше похож на индустриальный сыр, согласны? Аромат какой интересный и интеллигентный. Горьковатый привкус, это бывает с таким сыром. Это ведь нормально? Ермакова: Да-да. Очень приятный. Вкус более насыщенный, чем у первого образца.
Мякоть будет значительно разниться — Camambert обладает практически «расплавленной» сердцевиной, это и есть так особенность, за которую многие его так любят, Бри, в свою очередь не теряет свою форму при нагревании до комнатной температуры. Цвет сыра внутри По цвету отличить Бри от Камамбера очень просто — цвет мякоти у него будет нежный и сливочный. Камамбер обладает слегка желтоватый оттенок. Вкус, запах и текстура Brie по вкусу более нежный и сливочный, сердцевина сыра, пусть и очень нежная, но в отличии от Камамбера продолжает держать форму при комнатной температуре. Аромат сыра более нежный и приближен к ореховым нотам. Вкус Camambert нежный, сладковатый, в нем присутствует лёгкий аромат лесных грибов. Он острее и изысканнее более сдержанного собрата — Brie.
Определение
- Чем отличается бри от камамбера? / Вкус, цвет, подача – статья из рубрики "Что съесть" на
- Чем отличается Бри от Камамбера
- Чем отличается сыр Бри от Камамбера
- Камамбер «Авторские сыры», 844 р. за 200 г
- Ответы : В чем отличие сыра КАМАМБЕРА от БРИ?
- Камамбер и Бри в чем отличие на вкус | Рутвет - найдёт ответ!
Разрешенка: на что похожи французские сыры, сделанные в России
А твердый тофу нарежьте на ломтики и приготовьте в духовке или на гриле. Также его можно обжарить на сковороде до хрустящей корочки. Рикотта Фото: Towfiqu barbhuiya, pexels. Рикотту можно подать на стол в качестве десерта — припудрив корицей или шоколадной крошкой. Или намазать на хлеб и дополнить таким бутербродом чашку чая или кофе. Адыгейский сыр Продукт без яркого вкуса и аромата, хорошо выдерживающий тепловую обработку. Он не плавится и не теряет форму.
Отлично уравновешивает остроту и пряность продуктов, поэтому его часто вводят в состав многокомпонентных блюд. На родине сыра его подают с сочной зеленью и спелыми томатами, посыпав адыгейской солью. А еще из него можно приготовить десерт. Для этого взбейте адыгейский сыр в блендере со свежими фруктами или ягодами, цукатами. Мягкий сыр Фото: Gaelle Marcel, unsplash. Например, сливочный сыр используют при приготовлении крема для тортов или пирожных.
Его нежный вкус отлично дополняет сладость бисквита. А если хотите угоститься вкусным бутербродом, добавьте к мягкому сыру свежую зелень, соль и чеснок. Используйте в качестве намазки. С таким сыром хорошо сочетаются вяленые томаты. Моцарелла Чтобы сыр отдал свое «молочко» и порадовал нежным вкусом, заранее подготовьте его, оставив на час-другой при комнатной температуре. Есть его можно вместо десерта.
Другой вариант — нарежьте моцареллу кружочками и добавьте в салат из свежих овощей или фруктов, положите на пиццу или добавьте в пирог. Читайте также Как продлить жизнь сыру: сроки и способы хранения твердых и мягких сортов Сулугуни Ароматный грузинский сыр сочетается с красным вином и орехами. Отлично подходит и для приготовления выпечки. Сулугуни традиционно входит в состав хачапури, кавказских пирогов, салатов и беляшей. Если хотите насладиться его вкусом без лишних кулинарных хлопот, просто заверните ломтик сыра в лаваш и обжарьте с обеих сторон на сковороде без масла. Получится вкусный сытный перекус.
Козий сыр Продукт из козьего молока обладает сливочным вкусом и хорошо сочетается со многими продуктами. Ешьте его в чистом виде, дополняйте фруктовым джемом или медом и орехами, вводите в состав теплых салатов. Подойдет козий сыр для приготовления тостов, десертов. Пармезан Фото: pixabay. Производят его в Италии, где готовность сыра определяют специальным молоточком — на звук. Если внутри сыра обнаружатся пустоты, его отбраковывают и пускают на приготовление тертого сыра, который продают уже расфасованным.
Но такой продукт не идет ни в какое сравнение со свеженатертым пармезаном. Ешьте этот сыр в тертом виде. Используйте его для заправки вторых блюд или как посыпку к макаронам. Страчателла Этот итальянский сыр едят с фруктами, овощами, мясом и рыбой. У него нежный сливочный вкус с выраженным ароматом молока. Сохраните себе Попробуйте съесть его, как это делают итальянцы — с томатами, оливками и руколой, заправленными оливковым маслом.
Или сочетайте сыр с виноградом. Творожный сыр Делают из творога или мягкого сыра. Получается продукт с характерным кисломолочным привкусом. Чем выше содержание жира в сыре, тем явственнее чувствуются сливочные ноты.
Вопрос «как составить меню при диабете» - 5 ответов Что такое камамбер и бри Камамбер — это сорт мягкого сыра из коровьего молока. История этого известного сыра началась лишь в конце 19 столетия. Впрочем, если верить одной легенде, появился такой продукт на век раньше вышеуказанной даты. Бри представляет мягкий сыр, для производства которого применяется коровье молоко.
Его считают «отцом» камамбера. Бри - один из самых древних французских сыров. Разница между сырами камамбер и бри Камамбер представляет собой мягкий сыр, имеющий цвет от светлого сливочного до белого оттенка.
Камамбер и Бри различаются внешне. Бри имеет овальную и немного приподнятую форму, сырная головка внутри светлая, бело-кремовая. Камамбер более плоский, сырная головка имеет желтоватый оттенок. У обеих разновидностей сыра мягкая сердцевина.
Все сыры делятся по множеству параметров, но мы рассмотрим самые распространённые группы и виды сыров: 1. Твёрдые и полутвёрдые сыры. Твёрдые сыры имеют низкую влажность, что снижает скорость развития микроорганизмов, поэтому они хранятся дольше мягких.
Чем твёрже и плотнее сыр, тем дольше он созревал. Пармезан - всемирно известный итальянский твёрдый сыр долгого созревания от 12 до 36 месяцев. Отличительные особенности: неровный срез, ломкая структура, крошится при нарезании, тонкое послевкусие лесного ореха.
Твёрдая корка настоящего пармезана маркируется надписью в виде маленьких дырочек "Parmigiano Reggiano" наименования провинций, где производится деликатес. Кстати, именно в честь местонахождения оригинального производства сыр называется пармезан. Интересно знать, что зрелость сыра в Италии определяют так называемые "пармские слухачи" простукивая головки сыра специальными серебряными молоточками.
Чеддер - популярный твёрдый английский сыр, названный по месту изначального производства деревня Чеддер. Отличается пластичным плотным телом цвета слоновой кости или желтого цвета, хотя может быть оранжевым и даже красным в случае добавления натурального красителя аннато. Обладает слегка горьким и кисловатым ореховым послевкусием.
Эмменталь - традиционный твёрдый швейцарский сыр с характерными округлыми полостями и пикантным пряным сладковатым вкусом. Именно этот сыр принято называть швейцарским. Головка эмменталя весит в среднем 75 кг.
Считается, чем меньше дырочек и чем более правильной они формы, тем качественнее сыр. Гауда - самый популярный голландский твёрдый сыр более половины мирового потребления плотной консистенции с небольшим количеством мелких дырочек. Имеет множество вариаций с различными специями и добавками.
Маасдам - голландский полутвёрдый сыр с самыми большими дырочками по-научному - глазками диаметром 1-5 см и слегка сладковато-ореховым вкусом. Таким красивым и выразительным глазкам маасдам обязан пропионовым бактериям, которые также ускоряют срок дозревания сыра всего 4 недели. Тильзитер - наш сыр!!!
Впервые получен в городе Тильзит ныне Советск Калининградской области. Полутвёрдый светло-жёлтый сыр с коричневой корочкой, неровными дырочками и мелкими трещинами. Может иметь в составе тмин и чёрный перец.
Идеально подходит к ржаному хлебу. Российский - полутвёрдый сычужный сыр, производимый многими предприятиями России, Украины и Белоруссии. Имеет тело желтого цвета с множеством мелких глазков.
На заметку: твёрдые сыры надо покупать с коркой. Она должна быть ровной, без белых пятен и трещин. Более темный и сухой слой сыра возле корочки свидетельствует о том, что сыр уже залежался на прилавке.
Классификация
- Отличия бри и камамбера по вкусу
- Как созревают Бри и Камамбер?
- В чем отличие сыра камамбера от бри 🚩 что такое бри 🚩 Продукты питания
- Сыры с голубой плесенью