Камамбер – сыр, который популярен среди гурманов еще с далекого XVIII века. Камамбер из мягких сыров самый нейтральный на вкус, поэтому его можно сочетать с чем угодно. Главная Каталог Сыры Премиальные сыры Сыр Мягкий President Камамбер с Белой Плесенью 45% 125г Отзывы. Камамбер вкусный, нежный, кремовый и ничем не отличается от импортных аналогов.
Сыр Ненашево Le Vrai камамбер мягкий с белой плесенью 55%
| Камамбер (Camembert) ... сыр такой | Пикабу | Видно, что конкретно этот камамбер довольно молодой, и можно выдержать в холодильнике подольше (только положить где градусов 13 есть). |
| 12 российских камамберов | Отзывы про Сыр Камамбер от клиентов, покупателей и специалистов. |
Разрешенка: на что похожи французские сыры, сделанные в России
Прочитать отзывы и мнения покупателей о Сыре President Lingot мягком с белой плесенью 60% на сайте интернет-магазина "Перекрёсток Впрок". Недавно увидел на прилавке магазина сыр, не простой, а камамбер, сделанный в России! Сыр Камамбер не рекомендуется для употребления беременным женщинам, кормящим матерям и детям, не достигшим семилетнего возраста. На днях в "Пятёрочке" купила сыр Camembert по цене 189 рублей за упаковку.
Рецепты на каждый день:
- Отзывы на Сыр Камамбер
- 12 российских камамберов
- Как есть: о производстве бри и камамбера в России
- Настоящий камамбер пахнет лесными грибами
- 12 российских камамберов
- История сыра Камамбер
Сыры камамбер и бри могут исчезнуть навсегда из-за дефицита плесени
| Энциклопедия сыра | Последствия прошедшей в своё время, незамеченной россиянами, «Сырной войны» могут лишить мир изысканного французского сыра Камамбер, похожего на бри (та же пушистая белая плесень сверху), но пахнущего. |
| Настоящий камамбер пахнет лесными грибами | Сыр Камамбер не рекомендуется для употребления беременным женщинам, кормящим матерям и детям, не достигшим семилетнего возраста. |
| Выяснились причины возможного исчезновения сыров камамбер и бри - МК | Замена плесени в сырах камамбер и бри может сделать их неаппетитными, считают ученые в США. |
Сырная замена: какие российские сыры есть вместо французских и итальянских
Камамбер может создать неповторимый вкус у вполне рядового салата и украсить собой сырную тарелку. "Это не калька, не подделка, это камамбер в лучшем его проявлении. Попробуйте, например, заменить привычный твердый сыр французским мягким сыром камамбер. Как оказалось, пищевая промышленность предлагала жителям страны два сыра с благородной плесенью: камамбер и рокфор.
Рассылка новостей
- 12 российских камамберов
- Все про сыр Камамбер. Чем полезен? Правила выбора
- Сыр Камамбер
- Рейтинг лучших полезных мягких сыров с белой плесенью от популярных фирм
- Отзывы, вопросы и статьи
- Отзывы, вопросы и статьи
Энциклопедия сыра
Попробуем разобраться. Немного истории Родина камамбера - Франция. Эта страна славится своим сыроделием. Изначально камамбер производился как один из вариантов знаменитого плесневого сыра бри. Однако со временем возникали большие расхождения в рецептуре продукта. Кроме этого, в разных регионах Франции молоко коров отличалось по составу и вкусу. В результате получился новый сорт сыра, который был совсем не похож по вкусу, аромату и консистенции на бри. Он получил название "камамбер". Сначала этот сыр был известен только во Франции. В 1890 году была создана специальная деревянная коробочка для перевозки продукта. С тех пор камамбер распространился по всему миру.
Как выглядит сыр Камамбер делают из коровьего молока, которое не подвергается пастеризации. В его рецептуре используется специальная плесень Penicillium camamberti. Текстура сыра мягкая и тягучая. Мякоть имеет светло-желтый цвет. Иногда при разрезании кусочка в середине обнаруживается полужидкая субстанция. Это не является дефектом, напротив, такой сыр очень ценится гурманами. Снаружи камамбер покрыт плотной белой коркой из плесени. Она может иметь прожилки красного или коричневого цвета. Мякоть отличается слегка островатым сливочным вкусом. Корочка сыра тоже съедобна.
Она похожа по вкусу на шампиньоны. Покупатели отмечают грибной аромат сыра камамбер. В отзывах упоминается также о запахе земли или яиц. Если кусочек продукта отдает аммиаком, то это признак перезревшего некачественного сыра. Камамбер выпускают в виде цилиндров диаметром 11 см. Головки сыра всегда имеют одинаковый размер. Это деликатесный и дорогостоящий продукт. Цена камамбера составляет около 2000 рублей за 1 кг.
Горчит сыр из-за наличия плесени и это нормально. Пропавший сыр вонял бы аммиаком. Мой сыр еще нормально пах. Такой сыр употребляют с белым вином, медом, инжиром, виноградом. В общем, с чем-то сладким. Для меня наиболее подходящим вариантом оказался мед. Я беру кусочек хлеба, отрезаю сыр и кладу сверху. Подогреваю 20 секунд в микроволновой печи и поливаю немного медом. И запах не такой сильный, и горечь приглушена ароматным сладким медом. Но главное, я больше такой сыр не куплю! Это съедобно, но я видимо не гурман. До меня вкус не дошел. Но вот сыр с голубой плесенью купить хочется, может он будет более приятный и вкусным. Мы купили подобный сыр в Магните. Этикетка с немного другим оформлением, все остальное так же. Белая корочка пахнет не то хлором, не то резкий аммиачный запах... Не думаю что так должно быть.
Виной тому - "плесневый кризис", затронувший грибок, с помощью которого и созревают эти виды сыров, предупредили специалисты французского национального центра научных исследований. О результатах их исследований пишет The Washington Post. Сыр с нотками карамелизованного сливочного масла и специфической плесени появился в 1791 году, когда, как говорят, бежавший священник поделился рецептом с крестьянкой из Камамбера, которая пригласила его в свой дом. Но теперь с производством обоих видов сыра - серьезные проблемы. Они все взаимодействуют между собой, размножаются и работают вместе на этапе созревания, придавая сыру тот самый фирменный и уникальный вкус", - объясняет доцент биологического факультета Университета Тафтса Бенджамин Вулф. И камамбер, и бри производятся с использованием одного и того же вида плесени: Penicillium camemberti, именно она придает сырам специфическую белую корочку и любимый острый аромат, который некоторые сравнивают с запахом грязных носков. Но французские микробиологи предупреждают: мы можем лишиться любимых сыров из-за гибели гриба, необходимого для их производства.
В процессе индустриализации производители выявили особый штамм Penicillium camemberti, который не только быстро разрастался, но и придавал сыру белый оттенок. К 1950-м годам он превратился в «золотой стандарт». В настоящее время это единственный сорт, который используют для приготовления бри и камамбера. Читайте также В России создали черный сыр с активированным углем «Мы смогли одомашнить эти невидимые организмы точно так же, как это сделали с собаками или капустой, — объясняет Ропарс.
Сыр President Камамбер 50%, 125г
Но моим фаворитом сегодня стал камамбер «Авторские сыры», тот самый дорогой. Варю камамбер чаще других сыров, сталкивался с этим пару тройку раз. Американские ученые проводят эксперименты по «одомашниванию» некоторых диких штаммов плесени для дальнейшего использования при производстве сыров камамбер и бри. Также сыр камамбер способен повышать иммунную систему, что отлично во время простудных заболеваний. Свежий сыр в первые 2 недели не воняет и имеет мягкий сливочный вкус. в отчаянии взывают французские сыроделы, глядя на то, что знаменитый на весь мир сыр камамбер перестает при вызревании покрываться фирменной белой корочкой.
Сыр Ненашево Le Vrai камамбер мягкий с белой плесенью 55% - отзывы
У нас такие сыры пока не умеют делать правильно. Александр: По-моему, на камамбер похож. Довольно мягкий. Не могу согласиться, что в России еще не умеют готовить бри и камамбер я сейчас не говорю конкретно про этот сыр.
Недавно давал попробовать свой сыр шеф-повару — французу, и он сказал, что это идеальный камамбер и нет смысла что-то везти из Франции, если такой готовят здесь. Обещал продать полторы тонны этого сыра в своем ресторане в Питере. Правда, мне такой объем пока не под силу.
Айгуль: Мне кажется, второй образец — это горгонзола. Пахнет сеном и хлебом. Владислав: Это может быть как горгонзола, так и рокфор.
У рокфора на коровьем молоке аромат не очень выражен, а вот если делать на козьем — яркий. Александр: Настоящий рокфор делают из овечьего молока, но найти его на российском рынке гораздо сложнее, чем коровье или козье. Айгуль: В третьем образце — будто бы еле уловимый аромат аммиака.
Александр: А я почувствовал аммиак во втором образце. Он как будто полежал чуть больше, чем надо, либо хранился при неправильной температуре. Аммиак появляется в процессе вторичного разложения белка — по мере вызревания сыра запах усиливается.
У этого сыра пока легкий запах, так что его еще можно есть. Но недели через две надо будет выкинуть. Артем: Честно говоря, третий образец пахнет лесным орехом.
Айгуль: Владислав, сколько сыров продается в «Сырном сомелье»? Владислав: Около 50. Самые популярные — это швейцарский и аргентинский пармезаны, швейцарский и российские камамберы.
Хорошо покупают российские сыры из козьего молока — будони и бюш. Они популярны потому, что это достойные аналоги европейских сыров, к которым потребитель давно привык и по которым скучает из-за санкций. А гурманы выбирают абсолютно другие сорта — например сыры с тремя видами плесени.
Айгуль: Как вы думаете, какие сыры никогда не смогут сделать в России? Владислав: Те, которые требуют длительного вызревания и производства при определенных условиях. Например швейцарские с мытой коркой сыры с мытой коркой, так называемые washed rind, во время созревания омываются специальным рассолом, содержащим бактерии Brevi; развиваясь на корочке сыра, они окрашивают ее в оранжевый цвет, а у продукта появляется специфический аромат.
Айгуль: А вообще — насколько прибыльно сыроварение в России? Александр: На самом деле делать сыры не так уж сложно и не очень дорого, если использовать правильные технологии. Даже скромные прибыли дают сыровару возможность выйти в плюс.
Почему, вы думаете, в это вдруг все ударились? Просто люди умеют считать! Но продавать свой продукт пока очень сложно, потому что рынок не развит.
Так что сейчас мы — сыровары, ритейлеры, общепит — его раскачиваем. Дарья: В Good Food, кстати, сыры — одно из основных направлений. Чаще всего частные покупатели и рестораны заказывают у нас грана падано.
Это классический сыр, к которому потребитель давно привык, но он исчез с прилавков после введения контрсанкций. Мне кажется, все четыре образца — это российское производство. Второй образец — скорее всего, горгонзола.
Первый и второй образцы были очень сухими, им не хватает сливочности и мягкости а второму — еще и солености. Четвертый был с черным перцем — я так понимаю, это эксперимент с выдержанным сыром. Но пока у Бразилии все равно получается лучше.
Айгуль: Алеся, а вы где покупаете сыры — в лавках, супермаркетах, привозите из поездок? Алеся: В основном привожу. Обычно закупаю ассорти — мягкие сыры, поострее, выдержанные.
В Казани покупаю моцареллу производства «Бахетле». Как-то пробовала камамбер — кажется, из Нижнекамска, — не скажу, что впечатлил.
Разжижает кровь. Помогает кожным покровам при солнечных ожогах.
Заживляет раны. Восстанавливает стенки сосудов. Камамбер отлично помогает при переломах и тяжелых травмах.
Этот продукт считается творением крестьянки Мари Арель. Она взялась за приготовление сыра Камамбер по рецепту, переданному ей монахом-беглецом, которого она спрятала от преследований в период революции во Франции. Правда, получилось у нее нечто иное и новое, чем-то, что подразумевал отшельник. С тех пор этот необычайно нежный и мягкий продукт со сливочным вкусом доставляет настоящее наслаждение любителям сыра. Реклама — Продолжение ниже Срок созревания сыра составляет от 3 до 6 недель.
За это время корка продукта, припорошенная пухом белой плесени, меняет цвет от кремовой до кирпичной. Чем старше Камамбер, тем она будет темнее. Под натуральной оболочкой скрывается нежная сырная мякоть цвета топленого молока, мягкая и эластичная у середины, и более плотная по краям. Вкус и калорийность Камамбера В зависимости от срока созревания продукта меняется его вкус. Молодой Камамбер нежный и немного сладковатый, более зрелый приобретает яркие нотки фруктов, орехов молока и сена. Питательная ценность сыра Камамбер достаточно высокая. По разным источникам в 100 граммах продукта содержится до 324 кКал.
Тем не менее, толщина кругов получается по феньшую, не менее 3.
Когда делал из магазинного местного, форма заполнялась на всю высоту с избытком, даже приходилось ждать и докладывать, но усадка была дикая, и в итоге получались все те же 3. Сейчас, пока есть доступ к качественному майскому молоку лучшему для Камамберов , хочу наштамповать из него сыров по максимуму. Жаль вот только, что на ходу приходится перестраиваться на ингредиенты других непривычных упаковок с иными указанными навесками. Так что, уважаемые, коллеги, хотелось бы услышать о вашем опыте, чем из чего и как вы делаете свои Камамберы. Я кстати, использую закваску ММ101, делаю из нее рабочую закваску, работает превосходно. Есть Биоантибут, с которым можно не использовать Geotrichum, но, чувствую, до него доберусь не скоро попробовать, ибо этой закваски еще на несколько тонн и ее надо добивать. Кстати, я ушел от нагрева на газу и грею емкости с молоком водой. По времени получается не медленнее, но нагрев нравится своей мягкостью и плавностью.
Ну и разумеется ничего не прилипает к стенкам. В разных рецептах указываются разные температуры нагрева: от 30 до 32 гр. Я грею до 30, результат на выходе, радует. А кто-нибудь греет молоко до более высокой т-ры?
Сыр камамбер – рецепт приготовления сыра и общая информация
Сыр Camembet naturalny - это плавленный сыр, чистый, без каких либо добавок. Имеет выраженный сливочный вкус. Немного сладковатый. Вся прелесть этого сыра в белой плесени. Она как бы окутывает плавленную массу и придает аромат свежего картофеля.
Ну это на мой вкус именно так. Не каждый любит такие сыры, но те, кто хоть раз пробовал и ему понравилось, то думаю, что такой сыр оценят по достоинству.
На вкус как вареная 14. Ну возможно, Вы меня убедили. Значит икру можно есть. На здоровье Я почитала Ваши ответы. Вы очень хотите поесть камамбера, как я поняла Вы соглашаетесь с теми, кто говорит «чушь это все, ешьте на здоровье» и спорите с теми, кто говорит противоположное.
В настоящее время это единственный сорт, который используют для приготовления бри и камамбера. Читайте также В России создали черный сыр с активированным углем «Мы смогли одомашнить эти невидимые организмы точно так же, как это сделали с собаками или капустой, — объясняет Ропарс. В результате они больше не могут размножаться с другими штаммами, которые обеспечивали бы их новым генетическим материалом. Такая ситуация со временем приводит к исчезновению».
Звучит как вызов местному потребителю и поклоннику «заграничной плесени». Скептицизм в отношении отечественного товара лучше приберечь. Оригинальный «Камамбер» изготавливают во Франции, как и большинство мягких сыров. Он покрыт тонкой мягкой корочкой из белой плесени. Пахнет грибами, плесенью, землей. Очень нежный и молочный на вкус.
Кстати, запах и яркость вкуса зависят от выдержки. Молодым «Камамбер» считается до 20 дней выдержки. Камамбер российского производителя ни со вкусовой, ни с визуальной точки зрения не уступает оригинальному продукту. Оформление привлекательное. Внутри сыр упакован в оберточную бумагу. К ножу во время резки продукт не липнет режется как масло.
Камамбер из мягких сыров самый нейтральный на вкус, поэтому его можно сочетать с чем угодно. Производитель: Краснодарский край, Крымский район. Цена около 300 руб.
Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни
Камамбер родом из Нормандии, а точнее — из деревни Камамбер, в честь которой сыр и получил свое название. Также сыр камамбер способен повышать иммунную систему, что отлично во время простудных заболеваний. Отзыв: Мне нравится в сыре камамбер то, что он не твердый, а наоборот мягкий, это большой плюс.
Тэги статьи
- Сыр President Камамбер 50%, 125г
- Камамбер | Энциклопедия сыра | Сырный Дом: все для домашнего сыроделия
- Камамбер: что это такое и как правильно есть сыр с белой плесенью?
- Поиск по рецептам:
- Камамбер. Начало.
Сыр «Президент»
Способен усваивать кальций в организме. Разжижает кровь. Помогает кожным покровам при солнечных ожогах. Заживляет раны. Восстанавливает стенки сосудов.
Если есть возможность посмотреть на сам продукт, а не только на упаковку, то следует обратить внимание на белую плесень. Светлая белая корочка говорит о том, что сырное изделие молодое, а желтоватые или рыжеватые вкрапления дают знать, что оно уже более зрелое. Также на настоящем сыре должны быть полоски — отпечатки решетки, на которой сыр выдерживался. Его следует потрогать: если продукт мягкий, то он уже выдержался, твердый — был недавно произведен и еще не совсем готов.
Но французские микробиологи предупреждают: мы можем лишиться любимых сыров из-за гибели гриба, необходимого для их производства.
В чем проблема с Penicillium camemberti? До недавнего времени камамбер и бри выпускались в нескольких вариантах - различные штаммы гриба, используемые для изготовления сыров, придавали плесневой корочке на продукте синий, оранжевый либо зеленоватый оттенок. По словам Жанны Ропар, биолога-эволюциониста из Французского национального центра научных исследований и Университета Париж-Сакле, сыроделы со временем нашли особый штамм плесени, который не только быстро разрастался, но и придавал сыру привлекательный белый оттенок, и такой сорт сыра становился все более популярным. К 1950-м годам сочетание индустриализации и спроса на однородный сыр превратило Penicillium camemberti в золотой стандарт. В настоящее время это единственный вид гриба, используемый при производстве сыра бри и камамбера. Проблема в том, что Penicillium camemberti не может размножаться сам по себе, поэтому его приходится клонировать снова и снова - это означает, что каждый сыр производится из генетически идентичного штамма.
Из-за отсутствия генетического разнообразия штамм становится уязвимым для патогенов и других изменений окружающей среды. Это, по мнению ученых, в конечном счете может его уничтожить. Так что любителям бри и камамбера следует готовиться к изменениям привычного вкуса камамбера и бри, после того, как их будут производить с помощью других штаммов плесени.
По мнению профессора биологического факультета Университета Тафтса Бенджамина Вулфа, замена штамма плесени может дать неожиданный эффект и вместо «вкусной гнили» придать продукту «вкус заплесневелого подвала», цитирует ученого WP.