отличный материал для копчения. Она придает непревзойденный аромат и умопомрачительный вкус рыбе, птице и мясу. Продаю Щепа Буковая, Ольховая для копчения: Фракция 4-7мм, 8-12мм мешки 20кг, без коры и примесей. Ольховая щепа для копчения одна из самых универсальных, ароматных и полезных Заказать щепу с бесплатной доставкой можно на ВАЙЛДБЕРРИС по ссылке Часто коптят ольховой щепе рыбу и рыбные продукты, но также её вполне можно использовать для мяса птицы, свинины.
Щепа для копчения Домашний Сундук ольховая, 1,5 л
Здравствуйте,предлагаем качественную щепу для копчения: Ольха,дуб,бук-30р./кг. Какая щепа отлично подходит для копчения, а какая нет, выбираем древесину. Подробно расскажем что такое щепа, способы изготовления и применения для копчения разных продуктов. Буковая щепа также прекрасно подойдёт для копчения птицы или молодого барашка. 1.2 Нужно ли мочить ольховую щепу перед копчением? Щепа для копчения Ольха 1 кг Schepa_olkha1.
Производство щепы для копчения
Чтобы домашнее копчение прошло успешно, необходимо учитывать некоторые особенности технологии процесса: Дым в коптильне должен быть равномерным и густым. Опилки должны быть средней величины. Очень мелкие опилки могут быстро прогореть, не образовывая достаточное количество задымления. Если опилки слишком сухие, рекомендуется их заранее замочить или же перед помещением в коптильню сбрызнуть водой. Слегка влажные опилки дают хороший густой дым. В коптильню древесина укладывается ровным слоем.
Это обеспечивает равномерное распределение дыма. Не стоит сыпать много опилок, чтобы не перекоптить продукты. Для небольшой домашней коптильни горячего копчения достаточно 2-х небольших горстей. В холодной коптильне в начале процесса следует закрыть полностью дно щепой, а затем подсыпать по мере прогорания небольшими порциями увлажненные опилки. Отличительные особенности ольховой щепы Ольховый дым отличается приятным ароматом и не содержит токсинов, поскольку такая порода дерева считается экологически чистой.
Уделяя внимание опилкам, следует учесть, чтобы они не были слишком мелкими, иначе огонь будет очень интенсивным, что придаст копченостям привкус гари. Сухостой сгорает быстро без дымчатой обволоки, а готовые продукты теряют весь жир и становятся сухими. Но и слишком влажная стружка, сколько бы ее ни было, дает сбой в технологическом процессе копчения, получается неравномерное горение. Идеальный дым распространяется ровно, придает приятный аромат и вкус, а также не образует сажи и не выделяет контрагентов, это можно определить по ровному золотистому цвету прокопченных изделий. Какая древесина лучше для копчения? Не каждая древесина подойдет для коптильни, так как при горении любая порода деревьев выделяет особые вещества, которые отражают специфический привкус. Для копчения подходят ольха, дуб, ясень, бук, осина.
А также плодовые виды деревьев: яблоня, груша, черешня, абрикос и т.
Оленина Лучше использовать твердые сорта деревьев, например, ясень или дуб. Какой щепой коптить овощи Употребляют в дело различные виды щепы, в зависимости от персональных предпочтений и требуемого вкуса. Некоторые из наиболее популярных: Кленовая. Имеет мягкий и сладкий медовый аромат, который будет прекрасно сочетаться с овощами. Из ореховых деревьев, например, грецкого ореха или миндаля. Добавит пикантность и изумительный ореховый вкусовой оттенок. Будет придавать глубокий и насыщенный вкус с тонами дыма. Из яблони, персика, груши. Придаст овощам сладкий и фруктовый аромат.
Имеет сильный и ароматный дымовой вкус, который добавит особенный шарм копченому овощу. Каждый вид щепы создаст свою уникальную ароматическую палитру, поэтому выбор зависит от личных вкусовых предпочтений. Какая щепа подходит для копчения сыров Лучше всего использовать щепы, которые не только создадут ароматный дым, но и не скажутся на вкусе сыра. Вот несколько рекомендаций: Фруктовые: вишня, яблоко, груша. Они придают сыру сладковатый и фруктовый аромат. Древесные: дуб, грецкий орех, каштан. Добавляют сыру более насыщенный и глубокий вкус. Сосновые: имеют более мягкий аромат, который хорошо сочетается с различными видами сыров, особенно с молодыми. Хвойные: можжевельник или кедр. Они придают сыру особый аромат и необычный вкус.
Щепы должны быть непокрытыми лаком, краской или другими химическими веществами. Также следует обращать внимание на чистоту и качество, чтобы избежать загрязнения сыра. Каких древесных пород следует избегать Не следует употреблять в процессе копчения древесные породы, потенциально обладающие ядовитыми смолами или вредными веществами. Эти нежелательные примеси могут перейти в пищу.
Буковая щепа - идеальный выбор для копчения жирной рыбы, свинины, говядины, баранины, оленины, козлятины, сыра. В ольховой щепе количество смол немного больше, чем в буковой.
От этого выше и консервирующий эффект. В этом вопросе сравниться с ольховой может лишь древесина хвойных пород, но хвойная щепа используется крайне редко и лишь в сочетании с прочими видами дерева, так как из-за обилия смол портит вкус и запах продуктов. Кроме того, ольховая щепа имеет более ароматный дым по сравнению с буковой, а значит, придает продуктам более выраженный аромат копчения. Ольховая щепа - идеальный выбор для копчения птицы, рыбы, сыра, овощей, крольчатины, фруктов, дичи, утки, гуся, индюшатины. Преимущества ольховой и буковой щепы для копчения продуктов: небольшой расход стружки, связанный с плотностью древесины и продолжительностью тления; отсутствие канцерогенных веществ и небольшое содержание смолы, дающие нейтральный по запаху дым, не влияющий на исходный вкус продукта; приобретение продуктом в процессе копчения красивого золотистого оттенка, который не меняется после остывания и дальнейшего хранения; универсальность и совместимость с большим количеством продуктов. Важно понимать, что для копчения щепа должна быть влажной.
Чтобы избежать возникновения открытого огня и увеличить долю водяного пара в дыму для его лучшего проникновения в клетки продукта, предварительно щепа замачивается в воде на 20-60 минут.
Щепа для копчения
Самые лучшие опилки для горячего и холодного копчения — это щепа среднего размера с однородными частицами. Щепа для копчения ольха, 16 кг. ольховая щепа для домашнего копчения рыбы и мясных продуктов Щепа ольховая для копчения – отличный универсальный вариант. лучшая щепа для копчения. Благодаря ольховой стружке деликатесы приобретают красивый золотисто-коричневый цвет, слегка кисловатый вкус и насыщенный терпкий аромат.
Производство щепы для копчения
Что касается копчения распространённых овощей (кабачков, томатов, перцев), то здесь наиболее предпочтительный вариант – щепа вишни/черешни или веточки можжевельника, который нужно в обязательном порядке сочетать с ольхой, а при её отсутствии – с осиной. Щепа ольховая для копчения и щепа осиновая однородны по размеру, обеспечивают качественное копчение и особый изысканный вкус копченым блюдам. При копчении жирной рыбы оптимальная смесь щепы 1: 1: 1: 2, где соответственно берутся слива, ольха, вишня и груша. пищевая добавка при выкармливании домашних животных.
Щепа для копчения Домашний Сундук ольховая, 1,5 л
Таким образом, полный цикл приготовления — от засаливания до готовности — составит 3—4 часа. Время копчения зависит от размера рыбы. Когда рыба внутри будет готова, вы почувствуете характерный запах копченой рыбы. Это безошибочный способ определить ее готовность. Проверка готовности Порядок действий при копчении рыбы Чтобы проверить, снимите коптильню с огня и откройте крышку: колер у готовой рыбы должен быть золотисто-коричневый и равномерный, как на фотографии. Можно проколоть рыбу зубочисткой — выделившийся сок должен быть прозрачным. Если рыба готова, оставьте ее охлаждаться в коптильне с открытой крышкой, чтобы готовая рыба не намокла от конденсата. И, наконец, пробуем Проверка готовности копченой рыбы Есть готовую рыбу горячего копчения можно как в горячем, так и в холодном виде.
В горячем виде мясо рыбы более рыхлое и сочное. В холодном — более плотное и эластичное. Вкусно и так, и так; что вам больше по нраву, выбирайте сами. Охлажденную рыбу нужно завернуть в пергаментную бумагу или в бумагу для выпечки, так рыба может храниться в течение недели. Не заворачивайте рыбу в фольгу или целлофан — она быстро задохнется и испортится. Надеюсь, друзья, что эта заметка хоть немного вам помогла.
Фракционирование Подходящая форма и размеры щепы обеспечивают плавное тление, а также образование необходимого количества дыма. Оптимальными калибрами коптильной щепы являются плашки 2х2 см или 3х3 см. Однако в некоторых установках можно использовать более крупные бруски или рейки разной длины.
Для универсальных установок подходят материалы толщиной 0,8-1 см. В зависимости от типа генератора может использоваться и более измельченная фракция, но не менее 0,3 мм в толщину. Для этого вида термокамер могут применяться различные виды расходных материалов, что позволяет существенно снизить финансовые затраты. Например, в коптильнях для рыбы горячего копчения обычно используют ольховую щепу или рейки подробнее. Этот сорт древесины позволяет добиться равномерного золотистого цвета продукта. Для свинины или птицы рекомендуется использование брусков сладких ароматных пород, таких как яблоко или абрикос. Мелкие опилки предпочтительнее использовать в домашнем копчении. Их используют для обработки мелкой рыбы, сыров или колбас. Главное условие — обеспечить необходимую влажность сырья, чтобы стружка не вспыхивала, а тлела.
Влажность От процента содержания влаги в древесном материале зависит срок его хранения, качество и количество дыма. Содержание влаги в древесине регулируется вымачиванием в воде или сушкой в процессе подготовки к копчению продуктов. При выборе щепы следует учитывать назначение оборудования и количество исходного сырья. Подходящая коптильня для бизнеса , цена которой окупится всего за несколько месяцев, — это универсальная термокамера. Выбор сорта древесины для продукта На цвет и вкус продукта оказывает влияние порода дерева, из которого изготовлена щепа. Подходящие сорта подбираются в зависимости от вида продукта и характеристик самой древесины. Бук Тяжелая и плотная древесина обладает высокой теплопроводностью при минимальном содержании соков и смол.
Гораздо более практичным генератором дыма является тлеющая щепа для копчения. Даже щепа очень мелкой фракции способна пропустить достаточное количество воздуха, который гарантированно обеспечивает более благоприятные условия для эффективного процесса пиролиза. Соответственно уменьшается расход щепы, а сам процесс копчения заметно ускоряется. Кроме того, применение щепы позволяет легко перестраиваться от горячего копчения до более сложного копчения холодного. Опилки, стружку или щепу можно без труда приобрести в торговых точках, но приобретать их желательно только от производителя, который уже известен в этой сфере производства. Применение этой щепы обеспечит копченостям не только неповторимый аромат, но и придаст им изумительный золотисто-коричневый оттенок. Отличная щепа для копчения и у следующих производителей — Hot Pot груша , Camping World ольховая , Weber для рыбы. Кстати, торгует этими брендами не только Москва, но и многие города России. При покупке щепы необходимо учитывать некоторые ее основные параметры. Специфика выбора Следует обратить внимание на следующее. Упаковка На упаковке должны быть подробные данные о производителе, контактная информация, дата изготовления продукции, порода использованной древесины и так далее. Не стоит покупать щепу в сомнительной упаковке, у неизвестного производителя и по подозрительно низкой цене. В этом случае велика вероятность покупки банальной подделки, то есть вместо бука, например, можно приобрести щепу от совершенно неизвестной древесины. Разновидность древесины Для каждого продукта копчения крайне желательно использовать определенный сорт древесины, так как дым от нее придает копченостям свои вкусовые оттенки. Но иногда необходимо сохранить истинный аромат коптимого продукта, и тогда потребуется щепа из древесины, которая при тлении дает дым с нейтральным воздействием. Такими свойствами, например, обладает щепа из бука или ольхи. Фракция щепы. Хотя форма щепы особого влияния на результат копчения не влияет, но от ее размеров зависит технология самого процесса. Щепа может быть в виде: На какой щепе лучше коптить рыбу Кубиков. Это кусочки древесины, которые нарезаны в форме куба. Размеры его стороны могут быть от 2 мм и до 30 мм. Крупные кубики отлично подходят для быстрого копчения, а вот мелкие — для копчения горячего и для копчения холодного. Щепа этой фракции имеет вид пластинок с прямоугольной или квадратной конфигурацией. Толщина пластинок не превышает 6 мм, а длина их сторон находится в пределах 1-4 см. Чипсы подходят для любого вида копчения. Форма этой щепы действительно похожа на чешуйки различной конфигурации. Толщина чешуек не превышает 3 мм, а ширина может быть в пределах 3-20 мм. Чипсы считаются универсальным видом щепы. Опилки для копчения можно отнести к разновидностям щепы, только очень мелкой фракции.
Компания «Ольховый дым» представляет на Российском рынке продукцию для копчения собственного производства. Производство щепы для копчения Производство щепы для копчения — сложная и ответственная технологическая операция. От того, насколько качественной окажется древесная щепа, зависят такие важные товарные свойства продуктов, как цвет, вкус, запах.
Щепа ольхи
Осиновая щепа в процессе тления дает чистый дым, который не содержит вредных примесей, гари, обладает антибактерицидными свойствами и способствует консервации продуктов. Короче говоря, копченые продукты долго не портятся. Использовать принято её в миксе, например с Ольхой, для придания блюдам своеобразного вкуса и аромата. Черёмуха — для рыбы и напитков. Зачастую используется для очистки и придания особого аромата напиткам настойкам. Фруктовая Эту щепу выбирают в основном ради придания блюдам неповторимого аромата. Сюда относятся: Абрикос — просто идеален для сыра.
Придает продукту специфический тонкий аромат с миндальным послевкусием и коричнево-оранжевый цвет. Вишня — идеальна для копчёния мяса, птицы и сыров. Но учтите, что эту щепу лучше добавлять в миксе, так как при копчении она придаёт еде сероватый оттенок. Но это легко исправить, смешав ее, например, с буком.
Щепа ольховая применяется для копчения рыбы, мяса, птицы в коптильнях и мангалах. Объем — 3 дм3.
После копчения может показаться, что мясо или рыба не сочная. То-ли дело в магазине! Режешь кусок копченого бекона или окорока, а с него сок течет. Помните: все копченое мясо продающееся в магазине накачивается всевозможными пищевыми добавками и усилителями вкуса.
Фосфаты удерживают соленую воду внутри продукта, и заодно добавляют вес. Глютомат натрия — самый мощный усилитель вкуса. Добавляют его везде где только можно. Поэтому после магазинных продуктов натуральные будут отличаться от домашних.
Откажитесь, если сможете, полностью от покупных колбас и копченостей. В салатах замените колбасу на отварное мясо. Это и вкуснее, и естественнее и полезней. При первых начинаниях в копчении не используйте подручные средства для копчения.
Самый идеальный вариант: дымогенератор. Дымогенератор прост в обращении. Он не требует больших навыков.
При копчении выбор щепы очень важен. Нельзя использовать щепу смолосодержащих пород деревьев: сосна, ель и т. Эта древесина содержит природные смолы, которые при копчении будут активно выделяться вместе с дымом.
В этом случае продукты будут испорчены. Идеальная щепа для копчения: ольха,бук,яблоня,абрикос,груша,вишня и остальные породы фруктовых деревьев. Щепа должна быть сухой. Резкий копченый запах остается только в том случае, если продукт после копчения не проветривался. В идеале 12 часов. За это время резкий копченый запах уйдет, и продукт будет с приятным копченым ароматом.
Поэтому если после копчения покажется, что копченого цвета мало, после проветривания цвет поменяется. После копчения и просушки надо дать продуктам немного полежать в холодильнике и набрать вкусовые качества. Уйдет лишняя влага и вкус будет настоящий копчено-домашний. После копчения может показаться, что мясо или рыба не сочная. То-ли дело в магазине! Режешь кусок копченого бекона или окорока, а с него сок течет.
Какая щепа отлично подходит для копчения, а какая нет, выбираем древесину
Будет среднесоленый вкус, который устроит всех едоков. Перед тем как начать копчение продукты необходимо просушить подвялить. Она абсолютно безопасна. Если при тепловой обработке свыше 80 гр. Продается нитритная соль в тех же магазинах, где продаются товары для приготовления колбас и т. Слишком сухой продукт после копчения может получиться в двух случаях. Или продукт сушился слишком долго, или продукт имеет недостаточное количество жира. Идеально для просушки продукта достаточно 6-12 часов. Для качественного копчения подходят продукты средней жирности.
В этом случае пересушить в коптильне будет сложно, а на выходе получится нежный и сочный деликатес. При горячем копчении в железной емкости на костре, на дно насыпается щепа или опилки. Температура доходит до 90гр. Избыточное количество щепы выделяет слишком много концентрированного дыма, который и приводит к горечи в продукте. Помните: Горячее копчение по сути — духовка. Только плюс ко всему присутствует дым.
Сырьем является качественная свежезаготовленная древесина естественной влажности без следов гнили и плесени из северных районов с благоприятной экологической обстановкой.
Сушка измельченной древесины производится с помощью барабанной сушилки сушильного барабана. Предлагаем купить щепу для копчения без упаковки, а также щепу для копчения, расфасованную в мешки разной емкости. Применение щепы для копчения Щепа используется для приготовления разнообразных блюд из мяса животных, мяса птиц, рыбы, а также морепродуктов, сыра, сала, орехов. Щепу для копчения используют в бытовых коптилках, к примеру, на даче или во время отдыха на природе, а также на крупных предприятиях по переработке рыбы, производству колбас, сыров и других продуктов. Щепа для копчения является определяющим фактором того, как хорошо удастся закоптить мясо или рыбу, какой цвет и аромат приобретет готовое блюдо. Щепу для копчения производят из лиственных пород деревьев.
Хранить в сухом, проветриваемом месте. При соблюдении условий хранения срок годности не ограничен. Беречь от детей.
Лучше всего это можно обеспечить, если применять в процессе копчения щепу с нужными характеристиками: размером фракций, влажностью древесины, содержанием смолистых и ароматических веществ. Наша щепа изготавливается из качественной древесины, не содержит древесной коры и пыли, имеет одинаковые размеры и обладает оптимальной влажностью. Мы производим щепу из бука, ольхи, а так же изготавливаем смесь из разных пород древесины.
Выбранные фильтры
- Что такое щепа
- Что выбрать для копчения
- Про ЩЕПУ и т.п.
- Щепа (стружка, опилки) для копчения - выбор и изготовление своими руками
- Щепа для копчения сала, оптимальный выбор древесины, ее породы и качества
- Производство щепы для копчения
Щепа для копчения
Щепа для копчения очень важна как качество самих продуктов и посуды. Она состоит из чистой экологической древесины и соответствует всем стандартам. Дерево этой породы нужно брать тогда, когда требуется создать тонкий намек на дымный аромат. Несмотря на то, что щепа ольхи считается универсальной, ее рекомендуют для копчения рыбы.
В результате образуется белый дым, обладающий превосходными свойствами. Для данного процесса не применимо раздувание дров.
Опилки должны тлеть, а не гореть. Сочетание древесины, продукта и вкуса Риторическим становится вопрос, на каких опилках лучше коптить мясо, рыбу, овощи или сыры? Для каждого продукта имеется свое дерево, но это не аксиома. Для нахождения гармоничного вкуса возможна комбинация нескольких пород дерева. В целом, подходящее вкусовое сочетание нарабатываются опытом.
Для копчения рыбы подходят практически все виды древесины плодовых деревьев яблоня, слива, вишня, груша. Отличный вкус придадут щепки бука или ольхи. Курицу можно коптить на опилках груши вишни, абрикоса, сливы и дуба. Для гусей и уток подойдет яблоко, вишня, абрикос, слива, ольха, бук. Подчеркивает достоинства свинины — яблоня, груша, абрикос, слива, дуб, бук.
Для баранины, говядины, козлятины — груша, абрикос, слива, дуб, бук. Мясо кролика заиграет новыми красками на щепках от ольхи и сливы. Для овощей подойдет древесина вишни. Влияние древесины на вкус На каких опилках коптить, чтобы получить тот или иной вкус? Древесина дуба придаст ярко выраженный древесный запах.
Опилки из клена усилят мясной вкус. Древесина орешника идеальна для рыбы, красного мяса, птицы, оленины. Она придает резкий аромат блюдам. Усиливает ароматические и вкусовые свойства продукта — ясень, а опилки яблони дадут утонченный сладковатый привкус мясу птицы и свинине. При приготовлении мясных и рыбных деликатесов в основную древесину в качестве вспомогательных компонентов используют веточки смородины, можжевельника вместе с ягодами , ежевики, эвкалипта.
Знатоки рекомендуют использовать лозу винограда.
Объем — 3 дм3.
Если при этом вы почувствуете какие-либо посторонние запахи, это говорит об использовании нежелательных примесей недобросовестными производителями. Даже если вы уже потратили деньги, лучше избегать использования такого товара.
Вы просто получите копченый продукт, который пропитается токсичным дымом. Сколько нужно ольховой щепы для копчения? Большое количество опилок не требуется. Вообще, ориентируясь по количеству щепок, нужно отталкиваться от времени готовки. Холодное копчение, например, продолжается до 3 суток.
Соответственно, вы можете взять слой щепки, закрыть дно коптильни полностью, после чего, по мере необходимости, подкладывать немного увлажненных опилок. Ольховые опилки укладываются на дно равномерным слоем. Говоря о количестве, опять приходится вспоминать, что слишком сухая древесина сгорает быстро. Дыма при этом почти не образуется. Именно поэтому рекомендуется предварительно смачивать сырье или обрабатывать водными брызгами верхний слой.
Этим будет обеспечиваться равномерное тление и образование густого дыма. Ольховые щепки дают приятный дымок, который лишён токсичных соединений. Это объясняется экологичностью древесной породы. Ольховый дым придаёт незначительную горчинку и терпкий аромат копченостям. Не важно, о чём идёт речь: рыба ли это, сало или бараньи ребрышки.
Копчение в аэрогриле с ольховой стружкой В аэрогриле процесс копчения проходит легко и непринуждённо. Какие-либо особые умения и знания не требуются. Перед тем, как коптить продукты с ольховой щепкой в аэрогриле, внимательно изучите инструкцию устройства. Здесь вы найдете описание режимов приготовления и ключевых характеристик.
Зачем нужна ольховая щепа для копчения, ее особенности и как использовать?
Щепа ольховая – прекрасное сырье для копчения рыбы, мяса, птицы и сыров, органолептические качества которого общеизвестны. Коптильная щепа – лучший древесный материал для копчения. Также можно использовать крупную стружку и влажные опилки, создающие хорошее дымовыделение. Щепа Grillkoff Премиум яблоневая для копчения, 1.5л. Цена89,99 ₽. Щепа для копчения "Ольховая" прекрасно подойдет для приготовления птицы, рыбы, мяса и даже сыров методом горячего или холодного копчения. Эта щепа добавит вашему продукту особый аромат и золотисто-коричневую корочку. Щепа для копчения ольха, 16 кг. ольховая щепа для домашнего копчения рыбы и мясных продуктов 1.2 Нужно ли мочить ольховую щепу перед копчением?
Щепа для копчения Ольха
Какая щепа отлично подходит для копчения, а какая нет, выбираем древесину. Щепа для копчения ольховая для копчения рыбы, мяса, сала и других продуктов по доступным ценам. Щепа для копчения ОЛЬХОВАЯ "Искра". Щепа ольховая широко используется знатоками кулинарии. Залог вкусных мясных блюд это щепа для копчения. Продаю Щепа Буковая, Ольховая для копчения: Фракция 4-7мм, 8-12мм мешки 20кг, без коры и примесей. Для копчения чаще всего используют древесную щепу или дрова (небольшие поленья). Щепа ольховая для копчения и щепа осиновая однородны по размеру, обеспечивают качественное копчение и особый изысканный вкус копченым блюдам.