Для сбора Иван-чая обрезайте только верхние части растения с наиболее свежими листьями и цветами. Как вырастить иван-чай: способы и сроки заготовки семян, варианты посева и посадки, основные требования по уходу за культурой, сбор.
Когда собирать иван-чай и как сушить?
Целебные свойства листья Иван-чая приобретают только во время цветения. На Урале он начинается примерно в середине июля и продолжается до середины августа — начала сентября. Стоит присматриваться к погодным условиям, чтобы правильно определить время, когда пора собирать сырье для приготовления полезного чая. Когда собирать Иван-чай в 2022 году для чая по лунному календарю, благоприятные дни, таблица Скручивание листьев и подготовка к ферментации После того, как листья завялились, необходимо подготовить их к ферментации. Так как ферментация достигается посредством выделения сока, нужно чтобы листья иван-чая этот сок «отдали». Есть несколько способов скручивания, у каждого есть свои плюсы и минусы. Ручной способ приготовления заготовки Скручивать чай необходимо катая листья между ладонями, при этом получаются своего рода «колбаски». Как вариант можно раскатывать чай на разделочной доске.
Главное, чтобы в процессе катания из листьев выделялся сок. Огромный минус данного способа — трудозатратность, так как на подготовку материала понадобится не мало времени. Но неоспоримое достоинство ручной обработки-это результат. В итоге получается ароматный, полезный, цельно листовой чай. Механический Самый простой и распространённый способ добиться выделения сока из листьев-перетереть зелень через крупную насадку электрической или ручной мясорубки. Используя мясорубку можно быстро переработать все сырьё, при этом выделяется много сока, что является большим преимуществом. Но основной недостаток состоит в том, что при прикосновении листьев к металлу мясорубки происходит окисление, отчего немного страдает вкус и аромат чая.
Как сушить иван-чай Для сушки использует несколько способов: В духовке. На солнце. Последний способ сложный и трудоёмкий. Его не всегда можно выполнить в домашних условиях, но зато чай после ферментации получается намного лучше. Важно знать не только принцип заготовки, но и как правильно сушить иван-чай, ведь от этого будет зависеть качество напитка. Сушка на солнце Для этого несложного способа потребуется простынь из натуральной ткани. На простыне раскладывают сырьё и скручивают её жгутом.
Полученный жгут перевязывают в нескольких местах верёвкой и кладут на солнце. Его изредка смачивают и переворачивают. Через двое суток разворачивают ткань и достают сырьё, которое перетирают ступкой и насыпают в ёмкость. Через три дня его рассыпают на простыне и дают полностью высохнуть. Во время сушки сырьё изредка перемешивают, а готовность определяют на ощупь. Сушка в печке Сырьё предварительно промывают и раскладывают на ткани в тёмном и сухом месте для того, чтобы свежие части растения немного подвялились. Обязательно переворачивайте сырьё каждые два часа.
Как только оно будет готово, сверните листья руками в трубочки и уложите в походящую ёмкость. В ней они будут находиться трое суток. Сушат скрученные листики на противне, застеленном бумагой, при температуре сто градусов. Для того чтобы просушка была равномерной, их изредка переворачивают. Готовое сырьё должно иметь коричневый цвет. В духовом шкафу Листья нужно разложить на противень, поместить в духовку, установить температуру 50-60 градусов. Дверцу при этом следует оставить приоткрытой, чтобы улучшить циркуляцию воздуха и ускорить выпаривание влаги из чая.
Сушиться в духовке листья должны около часа, после чего их оставляюсь с открытой дверцей остывать. Готовность проверить можно на ощупь-листья должны легко ломаться, но не рассыпаться в труху Как заготавливать в печи Специалисты считают, что это лучший способ просушки чая. Печь необходимо протопить, после оставить выстояться около часа и только после этого отправить сушиться листья, выложенные на противень. Важно постоянно переворачивать листья, до тех пор, пока они не потемнеют В электрической сушилке для фруктов и овощей Чай помещается в электросушилку и сушится от 4 до 6 часов. Оптимальная температура для сушки данным способом 80-90 градусов. При этом важно вовремя закончить процесс сушки, чтобы листья не пересушились и не приобрели неприятный привкус. Ферментация Сырьё промывается и раскладывается в эмалированной, плоской посуде.
Сверху накрывают мокрой марлей и оставляют его подсушиваться на восемь часов в тёплом и сухом месте. Перед тем как отправить сырьё в духовку, листья разрезают ножницами и аккуратно раскладывают слоем, не превышающим трёх сантиметров.
Как высушить чай на солнце Как выглядит и где растет Иван-чай Иван-чай кипрей — травянистое цветущее растение с толстым ползущим корневищем, относится к семейству Кипрейных. Имеет длинный прямой стебель, растет в высоту до 50-200 см. Листочки с острыми концами, вытянутые 4-12 см в длину и узкие, густо расположенные. Верхняя часть листьев — темно-зеленая, нижняя — светлая, с красноватым оттенком. Цвести кипрей начинает в июле. Цветки по 3 см в диаметре, фиолетового, белого, розового или красного цвета, состоят из 4 лепестков, собраны в соцветия длиной от 10 до 45 см. После того, как растение отцветет, на нем формируются плоды-коробочки, в которых созревают семена. Каждое зернышко имеет пушинку-парашют.
Благодаря такому строению семена рассеиваются на новые территории. Ореол произрастания травы очень большой. Распространен кипрей на всей территории России в Подмосковье, в северо-западом регионе, на Урале и в Сибири. Активно растет растение на песчаном грунте в светлых хвойных лесах, возле водоемов траву, собранную здесь, использовать для приготовления напитка не рекомендуют , вблизи сельскохозяйственных посевов, вдоль дорог, на местах вырубки деревьев. Когда и как правильно собирать Иван-чай для сушки на зиму Собирать иван-чай на сушку следит в период цветения.
На заметку! Период сбора иван-чая — 2-3 недели. Это больше, чем позволяет Лунный календарь. Поэтому травникам приходится учитывать все факторы заготовки лекарственного растения. Читайте также Иван-чай: польза, правила заготовки, заваривание напитка «Иван-чай» широко распространенное в лесах нашей станы целебное растение, которое имеет научное название «кипрей… Правильная сушка кипрея После сбора листьев многие их моют.
Однако опытные травники, собирающие сырье в экологически чистых местах, рекомендуют отказаться от мытья — ведь на листьях сохраняется пыльца, разнесенная пчелами, а она тоже весьма полезна для приготовления питательного чая. Сушить листья и цветы надо отдельно, на особых бумажных или тканевых подстилках. Здесь следует отказаться от газет, с которых на влажные от сока растения может попасть типографский кадмий. Хорошо сохнут листья на простынях. Разбросанные по всей площади листья будут равномерно высыхать. После 3-4 часов сушки на простыни листья кипрея можно ферментировать.
Собирая растение вручную, один человек способен собрать около 30 кг листков иван-чая в день. Из них получается примерно 5 кг готового чая. Советы по сбору Для сбора иван-чая подходят только экологически чистые места. Если вы видите поблизости растений какое-либо предприятие, мусоросвалку, кладбище, автомобильную дорогу или линию электропередач, собирать в этом месте кипрей не стоит. Не надевайте при сборе растений на руки металлические украшения, так как контакт с металлом уменьшает пользу иван-чая. Отправляться собирать кипрей нужно лишь в здоровом состоянии, в чистой одежде. Женщинам не советуют собирать иван-чай во время критических дней. Собирайте листья в чистые мешки, при этом желательно, чтобы их материал был не синтетическим.
Как сушить иван-чай
Сбор иван-чая и приготовлениеего в домашних условиях займет 3-4 дня, поскольку процесс является многоэтапным и трудоемким. Иван-чай собирают во время цветения, именно тогда он обладает целебными свойствами. Иван-чай собирают во время цветения, именно тогда он обладает целебными свойствами.
Как делают иван-чай
| Как делают иван-чай – «Еда» | Иван-чай можно собирать в первые месяцы лета. |
| Иван-чай: фото, где растёт, когда и сколько цветёт, когда собирать траву | Заготовка иван чая на лекарство Собирают кипрей в июне-августе до цветения и во время обильного цветения. |
Иван-чай (кипрей)
| Сбор и сушка иван-чая | Иван-чай многие пили, некоторые о нём только слышали, но мало кто знает его настоящую историю, а она весьма любопытна. |
| Ответы : В каком месяце собирают иван чай? В каком месяце собирают иван чай? | Подписаться. #иванчай Иван-чай загототовка в августе сентябре. |
| До какого времени можно собирать иван-чай: период сбора и заготовки | Как самостоятельно заготовить Иван-чай? Рассказываем вам как правильно сушить Иван-чай, ферментировать, завяливать, скручивать и заваривать в домашних условиях. |
| Как делать и когда собирать иван-чай | Лучшее собирать иван-чай утром (до 10 часов), когда высохнет роса на траве. |
Иван-чай – заготавливаем здоровье
Иван-чай собирают летом: со второй половины июня и до начала августа, пока растение не начнёт пушиться и выпускать семена – к этому времени лист кипрея грубеет и теряет полезные свойства. Сбор кипрея проводят в период, когда растение цветет, то есть начинать собирать иван-чай можно уже с конца мая и последний сбор проводить к концу августа. Собрать Иван-чай можно на песчаных местах, опушках, возле водоемов.
Иван чай лечебные свойства и противопоказания: что лечит и от чего помогает, советы к применению
| Производство иван-чая: полная технология изготовления | Золотая Долина | Сбор кипрея проводят в период, когда растение цветет, то есть начинать собирать иван-чай можно уже с конца мая и последний сбор проводить к концу августа. |
| Как собирать иван-чай, сушить и ферментировать, особенности хранения | Сбор иван-чая в Ленобласти. |
| Приготовление иван-чая в домашних условиях - от сбора до чаепития - | Собирать иван-чай лучше в первой половине дня, когда роса уже сошла. |
| Иван чай — полезные свойства, как заваривать. Как правильно собирать и сушить Иван чай | Для заготовки сбор иван-чая нужно проводить после цветения. |
| Когда собирают иван-чай на Урале? | Сбор иван-чая в Ленобласти. |
Когда и как правильно собирать иван-чай
Полезные свойства Иванчай: особенности и способы заготовки сбора Лечебными считаются все части травы начиная с цветков и заканчивая корнями. Как и когда собирать Верхушку растения снимают, когда начинается цветение, при этом бутоны должны быть открыты не до конца. Молодые побеги срезают в мае, а корешки — поздней осенью. Ферментация Соцветия срезают и раскладывают на ткани, затем скручивают в рулон и выжимают сок.
Остальные части растения чистят от загрязнений, высушивают в тщательно проветриваемом помещении. Готовую сухую заварку держат в затененном месте в плотно закрытой емкости.
Конкретные сроки сбора зависят от климатических условий региона, где произрастает трава. Длительность периода сбора — 20 дней. Собирать кипрей нужно в сухую теплую погоду рано утром. Не следует заниматься заготовкой сразу после дождя. Если на верхушке соцветия появились тонкие ниточки, то это означает, что период, когда можно заготавливать траву, завершен.
Если необходимы только листья кипрея, то обрывать их лучше всего с середины стебля. Как правильно сушить Иван-чай, ферментация в домашних условиях После того, как сбор кипрея будет окончен, собранное сырье несут домой и тщательно промывают прохладной водой, откидывают на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. После того, как зелень просохнет, переходят к ее дальнейшей сушке. Как высушить чай дома в духовке Иван чай можно сушить дома в духовке. Периодически траву нужно помешивать, чтобы она не подгорела. Когда высохнет, ее снова засыпают в стеклянные банки, закрывают крышками. Хранят в сухом прохладном месте.
Высушенную зелень растирают руками и складывают на хранение.
Определить завершение ферментации можно по изменению запаха иван-чая. Его аромат из травянистого становится легким фруктовым. Чаще всего это можно заметить уже через 10-15 часов с начала ферментации. Нельзя допустить, чтобы в процессе глубокой ферментации сырье забродило, иначе оно будет не пригодно для приготовления чая. После этого ферментированный кипрей нужно еще раз просушить. Для этого пересыпать зеленую массу из банки на противень тонким слоем не больше 2 см. Дверцу духового шкафа можно не закрывать — это обеспечит необходимую вентиляцию при сушке сырья. В случае если кроме листьев заготавливаются также и соцветия иван-чая, их нужно сушить отдельно от других частей растения.
Цветы кипрея не требуют ферментации или измельчения при помощи мясорубки — вполне достаточно просушить их 2-4 часа. Обжаривание — необычный способ ферментировать полезное растение. Для этой цели нужно пересыпать высушенный иван-чай на сухую, раскаленную сковороду и обжаривать не менее 25-35 минут. Обжаренные листики должны внешне напоминать гранулы. Хранение Способ хранения иван-чая зависит от способа его ферментации. Если растение ферментировалось простым способом, его можно пересыпать в старую, чистую наволочку и хранить в кладовой или другом затемненном месте. При сложной, глубокой ферментации заготовленный иван-чай следует хранить в стеклянных банках с капроновыми крышечками Сырье, заготовленное простым способом, не успевает полностью ферментироваться, поэтому заваренный чай имеет выразительный травянистый вкус без фруктовых оттенков. Для его улучшения можно добавить в напиток ломтик лимона, имбиря, несколько листиков мяты. Глубокая ферментация придает чаю интересный, оригинальный фруктовый вкус.
При правильном хранении в герметически закрытой емкости иван-чай сохраняет свои полезные свойства и приятный, насыщенный вкус до 24 месяцев. Чем дольше хранится растительное сырье, тем ярче и выразительнее стают его вкусовые и ароматические качества при заваривании. Сбор иван-чая не составляет особых сложностей. Учитывая несколько простых рекомендаций и правил заготовки можно на весь год заготовить полезный напиток с насыщенным, неповторимым вкусом и ароматом. Частые вопросы Надо ли мыть собранные листья кипрея? Иван-чай, по правилам, не моют — его достаточно только встряхнуть. На поверхности растения находятся органические вещества, необходимые для ферментации.
К ним относят ножи, ножницы и другие острые металлические предметы. Важно знать основные правила, как срывать иван-чая.
Нужный сегмент захватывают одной рукой, а другую располагают на 5 см ниже. Нижней ладонью резко проводят вниз по стеблю. Процедуру нужно выполнять аккуратно, чтобы не повредить макушку кипрея. При правильной технике сбора в ладони должно остаться сразу несколько листьев. Если использовать секаторы и ножницы для процедуры, то можно повредить кипрей. Как заготавливать иван-чай? Раньше сырье использовалось для приготовления «копорского чая». Напиток славился своими мощными целебными свойствами от многочисленных болезней. Из иван-чая можно приготовить массу полезных средств, но перед этим важно правильно сохранить растение.
Правила, по которым происходит заготовка кипрея: Иван-чай оставляют сушиться в проветриваемом месте несколько часов. Затем с растением поступают также, как и с капустными листьями: его слегка переминают в тазу, чтобы выделился сок. Каждый лист травы скручивают в трубочку и помещают в посуду она не должна быть стеклянной и придавливают гнетом. В таком состоянии иван-чай хранят 24 ч. Подготовленное сырье в виде колбасок нарезают тонкой соломкой. Ее раскладывают на противень и подвергают сушке. Как сушить иван-чай? Всего существует 3 способа, как подготовить траву к использованию. К ним относится: Сушка в обычной духовке.
Как правильно собирать иван-чай?
Места сбора чая Произрастает Иван-чай на территориях со средними температурами. Советами по сбору и приготовлению иван-чая (кипрея) поделился со своими подписчиками в соцсети главный врач санатория «Родник» Николай Шамурин. Иван-чай – (он же копорский чай, кипрей, огненная трава, скрыпник, плакун) – многолетнее, похожее на куст высотой от 50 см, травянистое растение семейства Кипрейные. Миф четвёртый: «Иван-чай никогда не сравнится по вкусу с индийскими и китайскими чаями». Сырьём для его получения служили соцветия иван-чая, собранные в фазе массового цветения. рекордсмен по содержанию аскорбиновой кислоты и витаминов группы В. В июле самое время запасаться сбором целебной травы.
Когда нужно собирать иван-чай и как сушить, как правильно заваривать и пить в лечебных целях
Персональные консультации WhatsApp Viber Telegram по саженцам винограда, ежевики и гортензии +79260413094 @Роман Буров TV МОЙ ВТОРОЙ КАНАЛ ЗДЕСЬ https://www. Раньше Виктория собирала иван-чай с детьми, теперь в помощниках дети её детей – двухлетний внук Лев. Полезные свойства Иван-чая, противопоказания к употреблению/ Как и когда собирать Иван-чай? Собирать и ферментировать его было легко и бизнес этот настолько серьезно развивался, что власти были вынуждены запретить сбор иван-чая. Сырьём для его получения служили соцветия иван-чая, собранные в фазе массового цветения.
Иван-чай: фото, где растёт, когда и сколько цветёт, когда собирать траву
Ракъ Ворон. Ревенка Кал. Можетъ быть упоминаемое въ Стар. Синоводъ Гродн. Скрипунъ Волог. Скрыпунъ, Скрыпень, Скрыпникъ Смол. Скрипень Кал. Скрипица Вят. Скрипенъ, Скрипелъ Могил.
Хрипнякъ Тв. Спрыгъ Олон. Смолка тр. Степникъ Арх. Село Меркл. Хмызокъ Орл. Шелковица Пет. Щелкунецъ Даль.
Яровникъ или Еровникъ Каз. Балникъ Костр. Бурьянъ Кал. Полевые васильки Каз. Виноходъ Нижег. Ненадычка Олон.
Важный момент: кипрей очень легко «загорается», то есть процессы ферментации происходят с огромной скоростью. Если внутрь кучи листьев опустить руку, то будет ощущаться тепло. За счет этого, верхние листья могут быстро пересохнуть, так и не достигнув нужного состояния.
Поэтому траву необходимо периодически ворошить каждые 40-60 мин. Подготовка к ферментации Есть несколько способов подготовить кипрей к ферментации. Главное соблюдать ряд правил: работу необходимо выполнять как можно быстрее; емкость для ферментации не должна окисляться — рекомендуется использовать эмалированную или пластиковую посуду; руки должны быть чистыми и сухими; на этом этапе продолжается сортировка листьев и удаление мусора. Первый способ не требует никакого оборудования или приспособлений. Листики просто плотно скручивают между ладонями, пока из них не начнет выделяться сок. Можно скручивать по одному листочку, а можно и сразу несколько. Тут все зависит только от силы и выносливости рук. Для второго способа понадобится мясорубка. Рекомендуется использовать сетку с крупными ячейками.
Подвяленные листья кипрея просто пропускают через мясорубку и пересыпают в емкость для ферментации Следующий вариант дает потрясающие результаты, но слишком затратен по сырью. Для этого способа понадобится соковыжималка. Если на улице долгое время стоит жаркая погода, то может понадобиться сок из половины сырья. Оставшиеся листья плотно укладывают в емкость предварительно их можно скрутить и заливают полученным соком. Главное, чтобы листья были слегка смочены, а не плавали в жидкости. По завершении работы по каждому из предложенных способов, заготовку плотно накрывают крышкой и придавливают грузом. В старину поступали следующим образом: брали плотную льняную ткань, которую смачивали водой ткань должна быть влажной, а не мокрой! Далее ткань очень плотно сворачивали в валик, который нужно было минимум 30 мин гнуть, мять, растягивать. В такой работе без сильного помощника не обойтись, при этом емкость для ферментации не нужна — листья так и оставляют завернутыми в лен.
Процесс ферментации Участия человека в самом процессе не требуется. Главное, создать оптимальные условия и не упустить момент готовности. Заранее нельзя точно сказать сколько будет длиться процесс ферментации иван-чая! Все зависит от качества сырья погодных условий, времени сбора, стадии зрелости и внешних факторов температура, влажность. Степень готовности сырья определяют по цвету и аромату Различают три степени ферментации: слабая — листики еще зеленые, появляется легкий цветочный запах. Заваренный чай имеет желтый цвет; средняя — сырье приобретает насыщенно-зеленый цвет. Аромат более выраженный, с легкой кислинкой. Цвет напитка — зеленый; сильная — листья похожи на обычный черный чай. Аромат сильный, насыщенный, фруктовый.
Цвет напитка неотличим от привычного чая. Как показывает практика, ориентироваться на время не имеет никакого смысла. Готовность чая определяется только органолептическим путем. Ошибиться невозможно. Главное — нельзя передерживать кипрей! Если помещение слишком влажное и прохладное, то в первые же сутки в сырье появится плесень и чай не только не принесет ожидаемой пользы, но и станет вредным для здоровья. Способы сушки Если на этапе ферментации листья скручивались, то перед сушкой их рекомендуется максимально распрямить.
В них насчитывают 7 микроэлементов, жизненно важных для человеческого организма кальций, железо и магний в значительном количестве. Ровно столько же витаминов, некоторые из них не синтезируются в организме и практически не поступают с пищей, но для полноценной жизнедеятельности необходимы. Все составляющие, включая танин, переходят в правильно заваренный напиток, поэтому не удивительно, что людей интересует, когда собирают иван-чай для сушки, чтобы он наиболее полно проявил свой уникальный вкус кисловато-терпкий с карамельно-медовыми и травяными нотами и целебные особенности. Войцеховский, гомеопат-травник: «Американцы обнаружили в растении полифенолы, поляки подтвердили противовоспалительное, антиоксидантное и иммуномодулирующее действие кипрейного чая. Есть информация о его противораковом и антимикробном эффекте. В коллекциях травяных чаев от частных производителей иван-чай не всегда в наличии. Но растение применяется народом на протяжении веков, поэтому можно собирать его самостоятельно и даже выращивать в собственном огороде для чая и лечебных надобностей». Как правильно заморозить укроп на зиму в морозилке Время сбора иван-чая Приобрести чай для заваривания с кипреем узколистным можно в разных видах — от заварных пакетиков до рассыпного со вкусовыми добавками. Однако есть принципиальные противники покупки трав в переработанном виде. Есть и такие, кто уверен, что в культурном виде, выращенный на собственном участке, он не настолько полезен. Время, когда собирают иван-чай для сушки, зависит от целевого предназначения. Нельзя выдергивать многолетнее растение с корнем — оно не все пригодится, но погибнет. В некоторых источниках говорится следующее: листья для чая можно собирать с мая до августа, просто обрывая верхние молодые листочки со стебля и складывая в приготовленную емкость для сбора; идеальное место — вдали от дорог особенно железных и с интенсивным движением автомобилей , подойдет лесная опушка или давняя вырубка; собранные молодые листочки с верхней части стебля подвяливают, а затем скручивают — это можно делать вручную или с помощью мясорубки; затем их ферментируют в закрытой посуде лучше глиняной и сушат в духовке, чтобы избавиться от бактерий. Это общая инструкция, рассчитанная на любителей терпкого напитка с карамельной и медовой ноткой. В лечебных целях для получения биологически активных компонентов, пектинов и флавоноидов, витаминов и микроэлементов, дубильных веществ применяют корни, цветы и листья. Есть определенные особенности, о которых нужно помнить при сборе.
При необходимости досушить в духовке при 100 градусах или на солнце. Корни следует промыть и высушить при солнечном свете или в специальной сушилке. Для этого способа необходима ткань изо льна. Ее предварительно следует увлажнить при помощи пулевизатора чтобы она не впитала питательные вещества. Уложить на ткань слой кипрея 2-3 см, свернуть в рулет и крепко сжать, чтобы выделился сок. Затем перетирать ладонями листья. В этот момент разрушается структура цветка, и происходит наполнение питательными веществами сырья. После обработки, сложить в стеклянную тару на 40 часов для брожения продукта. Следует подписать, чтобы не передержать массу. Для облегчения процесса подготовки используйте мясорубку, что, уменьшит количество питательных веществ. Разделите сырье верх растения и листья на две кучки. Из одной выдавить сок с помощью соковыжималки. А вторую положить в керамическую посуду, вылить сок, придавить тяжелым предметом 15 кг. Оставить на трое суток и обсушить при 90 градусах. Важно держать духовку приоткрытой и часто перемешивать будущий напиток.
Когда собирать иван-чай, чтобы он сохранил все полезные вещества?
Рассказываем, когда лучше всего собирать иван-чай для хранения в июле и августе 2023 года в разных регионах России. Также можно собирать иван-чай самостоятельно, тогда сомнений в качестве будущего напитка точно не будет. Как собирать иван-чай – где растет, когда лучше срывать, рекомендации по сушке.
Где и как собирать Иван-чай
- Ответы : В каком месяце собирают иван чай? В каком месяце собирают иван чай?
- Когда собирать иван-чай и как сушить? Видео - Ты-Фермер
- Производство иван-чая
- Как правильно собирать кипрей
Иван-чай: полезные и лечебные свойства «чудо-напитка», как его заваривать?
Кипрей собирают, стараясь не пропустить появления цветочков. Этот период нужно мониторить, потому что точной даты не существует, она определяется расположением региона и погодными условиями конкретного года. Например: в средней полосе России этот оптимальный период наступает с начала и до середины июня, длится около месяца; на Урале важно успеть до сезона дождей, который наступает с 3-й недели августа; в Сибири цветение иван-чая отмечено с середины или конца июня; на Юге России это явление продолжается с начала лета, собирать листочки можно для чая и после цветения, жаркая и сухая погода позволяет получить все необходимое от кипрея, растущего в экстремальных условиях. Отправляться за сбором лучше утром, пока еще не палит солнце. Но нужно подождать, пока высохнет роса, чтобы подвяливание прошло быстрее. Сбор корней любого растения лучше проводить в вечернее время, на закате или, когда солнце уже близко к горизонту. Чай из молодых листочков, правильно приготовленный, содержит полный комплект необходимых соединений микроэлементов и витаминов , бодрит, утоляет жажду и придает сил. Цветы тоже собирают. Можно встретить рекомендации о том, что срезать соцветия надо вместе с частью стебля и молодыми листьями. Однако травники уверены, что в них меньше пользы. Все, что получают от такого метода заготовки — декоративность чайной смеси.
Зато возиться с ней придется дольше из-за неоднородности состава. Итоги Иван-чай — растение, известное своими целебными свойствами на протяжении столетий, почитаемое в народе. Народные целители уверены, что правильной дозировкой и длительностью употребления напитка можно вылечить множество болезней. В качестве чая рекомендуют пить не более 1 чашки, чтобы получить профилактическое воздействие на здоровье. Кипрей — удивительное растение, в нем 7 витаминов и столько же микроэлементов.
Завяливание Завяливание необходимо, чтоб лист потерял часть своей влаги и стал при этом мягким, как бы эластичным, потеряв хрупость свежего листа. К этому этапу нужно приступить как можно скорее после сбора. Лист кипрея в общей массе в мешке или сумке начинает быстро нагреваться, от этого портится качество будущего чая. Поэтому зелёную массу нужно как можно скорее транспортировать к месту завяливания и рассыпать тонким слоем на подготовленной поверхности. Завяливание листа занимает 5-24 часа. Листья нужно рассыпать тонким слоем примерно 4-6 см под навесом на улице. Так масса будет равномерно сохнуть и проветриваться, не намокнет под дождём и не сгорит на солнце. Зелёную массу нужно время от времени ворошить. Чем чаще, тем лучше. В конечном итоге лист должен стать мягким, но не сухим, податливым для скручивания, но не хрупким. Признак передержки листа — его подсыхающие края. Скручивание Скручивание — самый трудоёмкий этап. Чайный лист высыпают на поверхность стола и начинают сминать. Процесс очень похож на вымешивание теста. Время от времени требуется прерывать скручивание и разбирать полученные клубочки, для того чтобы скручивание проходило равномернее. В классическом варианте лист скручивают до такого состояния, пока он не выделит достаточное количество сока и не начнет прилипать к рукам. Ещё один способ скручивания — между ладонями. Берем несколько листочков и прокатываем их между ладонями до тех пор, пока листья не дадут сок.
Во время цветения. До того как зацветёт кипрей. Если собираете его до начала цветения, то оставляйте только нижние листья, а верхушку снимайте полностью. Обычно это выглядит таким образом: растение держат за ствол одной рукой, а другой резко обрывают верхушку с нераспустившимся бутоном. А также ощипывают часть верхних листьев, оставшихся после отрыва верхушки. У кипрея будет достаточно времени восстановится и выпустить несколько новых побегов, которые вы также сможете впоследствии сорвать. Таким образом у вас получится два урожая за сезон. При сборе в период цветения отдельно срывают листья и соцветия. Стебель в качестве сырья уже не годиться. Листья используют для ферментации, а соцветия для приготовления отваров и настоек. После того как появятся стручки, собирают исключительно листья. Постарайтесь сделать так, чтобы пух не попал в ваш сбор. Наиболее ценным будет сырьё, собранное до цветения. Способы высушивания растения Для сушки использует несколько способов: В духовке. На солнце. Последний способ сложный и трудоёмкий. Его не всегда можно выполнить в домашних условиях, но зато чай после ферментации получается намного лучше. Важно знать не только принцип заготовки, но и как правильно сушить иван-чай, ведь от этого будет зависеть качество напитка. Сушка на солнце Для этого несложного способа потребуется простынь из натуральной ткани. На простыне раскладывают сырьё и скручивают её жгутом. Полученный жгут перевязывают в нескольких местах верёвкой и кладут на солнце. Его изредка смачивают и переворачивают. Через двое суток разворачивают ткань и достают сырьё, которое перетирают ступкой и насыпают в ёмкость. Через три дня его рассыпают на простыне и дают полностью высохнуть. Во время сушки сырьё изредка перемешивают, а готовность определяют на ощупь. Читайте также: Как правильно хранить продукты Сушка в печке Сырьё предварительно промывают и раскладывают на ткани в тёмном и сухом месте для того, чтобы свежие части растения немного подвялились. Обязательно переворачивайте сырьё каждые два часа. Как только оно будет готово, сверните листья руками в трубочки и уложите в походящую ёмкость. В ней они будут находиться трое суток. Сушат скрученные листики на противне, застеленном бумагой, при температуре сто градусов. Для того чтобы просушка была равномерной, их изредка переворачивают. Готовое сырьё должно иметь коричневый цвет. Ферментация Сырьё промывается и раскладывается в эмалированной, плоской посуде. Сверху накрывают мокрой марлей и оставляют его подсушиваться на восемь часов в тёплом и сухом месте. Перед тем как отправить сырьё в духовку, листья разрезают ножницами и аккуратно раскладывают слоем, не превышающим трёх сантиметров.
Разложите дома сырье на натуральную ткань, или бумагу слоем до трех сантиметров. Переворачивайте периодически, чтобы дать высохнуть равномерно со всех сторон. Оставьте таким образом до 24х часов. Ферментация брожение. От этого этапа зависит финальный вкус напитка. Он может получиться у разных умельцев разным: водянистым, травянистым, сладковатым, с кислинкой, плотным. К тому же чем дольше будет выполняться ферментация, тем вкус будет терпче, чем короче - мягче. Длиться этап от трех до 36 часов. Вы можете ферментировать в домашних условиях простым способом с привлечением мясорубки, имеющей крупные отверстия. Для этого разделите урожай на две части.