Хлеб крошится. С таким дефектом хлеба (на фото ниже) нередко сталкиваются как хозяйки, выпекающие изделия в хлебопечках, так и опытные пекари. Попробуем разобраться, почему трескается хлеб во время и после выпечки, как избежать этой неприятности.
Почему испеченный в хлебопечке хлеб сильно крошится?
в хлебопечке нет функции автоматического подогрева, извлекайте хлеб сразу же после окончания работы программы, иначе внутри образуется конденсат и хрустящий хлеб просто намокнет. Пеку хлеб в хлебопечке мулинекс. Рецепт примерно такой мука 450г, вода 270 мл, 1 чл дрожжей сухих, сахар 1 ст. л., соль 0,5 ч.л, масло раст. выпечки хлеб прилипает к поверхности формы.
Почему крошится домашний хлеб
Что делать, если готовый домашний хлеб крошится? Вроде все хорошо: и высокий и ароматный. А начнешь резать - весь стол усыпан крошками, а ломоть разваливается в руках. Приятного мало. Попробуем разобраться, в чем может быть причина. Причина 1 - Недостаток влаги Начнем с самого начала - с теста. Понаблюдайте за формированием колобка в хлебопечке. Тесто должно быть вымешано в плотный хорошо оформленный шар. Если уже на этой стадии хлеб разваливается на части, то после выпечки ничего другого ожидать и не приходится. Итак решение простое: добавьте немного воды.
Не переборщите - хлеб из чересчур влажного теста при выпечке опадет и его корочка провалится. Если в состав хлеба входят цельные зерна, то следует помнить, что они забирают на себя много влаги. В такое тесто нужно добавлять немного больше воды, чем обычно.
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник" HTML-код: Тэги: помощь , крошится хлеб В принципе, вопрос свой я уже задала... У меня хлебопечь Delonghi. Как я узнала уже после ее покупки, у моделей этой фирмы есть боооооольшой недостаток - не темнеет верхушка хлеба.
В чашу хлебопечки наливаем воду, которую предварительно нужно подогреть, то есть она должна быть теплой. В воду засыпаем просеянную муку, с таким расчетом, чтобы с одной стороны образовалась горочка.
Если тесто будет формироваться густым, то добавим немного воды. Поверх муки высыпаем дрожжи, а на них распределяем сахар. Затем добавляем соль, но её выкладываем с другой стороны чаши, нельзя допустить прямого контакта дрожжей и соли. Чашу ставим в хлеб печь, выставляем программу выпечки: основной режим, вес — 700гр, цвет корочки — темный, закрываем крышку и нажимаем старт. В процессе замеса нужно проверить плотность теста, если шар излишне плотный, то следует подлить немного воды, если тесто поднимается по стенке, то добавляем немного муки. Идеальный вариант, когда тесто слегка цепляется за стенки чаши.
При недостатке воды, вносимой в тесто согласно рецептуре. Если в целях экономии в тесто внесли очень мало дрожжей и очень много разрыхлителя — такое явление часто наблюдается у покупного хлеба, производители которого пытаются повысить рентабельность своего производства, безжалостно жертвуя при этом качеством продукции. При плохом вымешивании теста испеченный хлеб также может крошиться. Все дело в том, что во время замеса теста из муки выделяется особенное вещество — глютен, которое как раз и отвечает за «склеивание» теста и форму будущего продукта. Низкое качество муки также влияет на хлеб. Мука низких сортов, содержит меньше клейковины и как следствие этого, хлеб, приготовленный из нее сложно резать из-за постоянных крошек. Обычно хозяйкам рекомендуют для повышения клейкости добавить в тесто яйцо. Как правило, проблема крошения после этого исчезает. Хлеб может сильно крошиться и из-за того, что он недопеченный. Такое явление часто случается, когда его слишком рано достают из печи. Однако если сильно пересушить хлеб в печи, он также будет крошиться, поэтому главное в его приготовлении — придерживаться «золотой середины». Того же правила должны придерживаться и хозяйки, которые пекут хлеб в духовке. Следующая причина, по которой может крошиться хлеб совсем не такая безобидная, как предыдущие. Многие производители хлеба химическим путем снижают время, необходимое для поднятия теста. Они добавляют в тесто при замесе химические добавки , такие как цистеин, ацетат кальция и тиосульфат натрия. За счет них время, необходимое для подъема теста сокращается всего лишь до 50-ти минут, что примерно в 4 раза меньше времени, необходимому тесту подняться в обычных условиях. Таким образом, производители значительно снижают общее время выпечки, а следовательно, у них появляется возможность увеличить объемы производства. К сожалению, хлеб страдает от таких вмешательств и в результате при нарезке начинает сильно крошиться. В наше время зачастую бывает очень сложно купить хлеб действительно высокого качества. Интересно, что в старину на Руси существовали специальные люди, которые проверяли именно качество хлеба и — их называли хлебными приставами или целовальниками.
Почему хлеб в хлебопечке крошится?
- Почему не получается хлеб в хлебопечке: ошибки и их решение
- Часто задаваемые вопросы и ошибки юных хлебопекарей (FAQ)
- Почему рвется хлеб в хлебопечке?
- Не получается испечь хлеб в хлебопечке: основные ошибки
почему хлеб крошится после выпечки в хлебопечке
| Почему трескается хлеб при выпечке в хлебопечке — СТАТЕЙНЫЙ ХОЛДИНГ | все равно получался очень жестки или непропеченый хлеб. |
| Не получается испечь хлеб в хлебопечке: основные ошибки | Почему хлеб из хлебопечки сильно крошится и как это исправить. |
Хлеб в хлебопечке крошится именно поэтому: ответ шокирует - Вы об этом точно не догадывались
в хлебопечке нет функции автоматического подогрева, извлекайте хлеб сразу же после окончания работы программы, иначе внутри образуется конденсат и хрустящий хлеб просто намокнет. Почему не поднимается хлеб в хлебопечке, как испечь идеальный хлеб, какие типичные проблемы с хлебопечками. Крошится хлеб — как избежать этого при выпекании хлеба в хлебопечке. Содержание [Показать]. Хлеб крошится скорее всего из за низкого содержания клейковины в муке. почти половина съедается сразу после приготовления.
Ингредиенты
- ржаной хлеб в хлебопечке не получился(
- Почему хлеб в хлебопечке крошится? - Интернет-журнал "Дом и быт"
- Основные причины и их решения
- Технолог рассказала, почему крошится хлеб из хлебопечки. Оказывается, моей вины в этом нет
Почему хлеб в хлебопечке крошится?
- Виновата мука
- Хлеб крошится – причины и способы их устранения.
- Трескается корочка при выпечке хлеба. Почему трескается хлеб при выпечке в хлебопечке
- Причина- почему не получается ржаной хлеб в хлебопечке.: Дневник пользователя 8наталья
- Почему крошится домашний хлеб - Школа вкусной еды
Караул! Почему мой хлеб черствеет и крошится?
Через неправильное применение соли при значительном количестве соли на 1 порцию изделия; при добавлении дополнительных продуктов, содержащих соль: сыра или соленых орешков. Через муку использование обыкновенной муки, в составе которой содержится значительный объем глютена, а не специальной для хлеба. Иные факторы неправильный выбор режима выпекания к примеру, если выбран режим «Быстро», то у выпечки не хватает времени, чтоб подняться ; несоответственные температурные показатели продуктов, использующихся для выпечки; использование малого объема воды при добавлении небольшого количества воды, тесто не будет мягким ; отсутствие сахара это способствует замедлению процесса поднятия. Кроме того, хлеб еще может не подниматься и не пропекаться из-за используемого рецепта. К примеру, использование нового рецепта, в котором не правильно указана, к примеру, дозировка воды или иных продуктов. По этой причине, лучше всего выбрать один рецепт, по которому хлеб выходит мягким, вкусным и пушистым, и использовать только его.
В итоге надо отметить, что при возникновении вопроса почему в хлебопечке не поднимается хлеб, прежде всего, надо определить качество используемых ингредиентов и проверить рецепт. Все права на настоящий текстовый материал принадлежат C Форуму Про Кухню.
Ведь на действие дрожжей оказывают влияние многочисленные посторонние факторы, например, температура в помещении кухни. Многое зависит и от формы. Случается и так, что хлебопечка не формует тесто в шарообразную форму.
Возможной причиной этой проблемы может быть несоответствующая требованиям консистенция теста. В сухое рассыпчатое тесто необходимо добавить жидкость, а в вязкое и липкое — муки. Для предотвращения налипания муки на испеченной хлебной буханке аккуратно удалите муку со стенок формы хлебопечки. Большое количество сахара в составе теста может служить причиной подгорания каемки. Однако в том случае, если количество сахара точно соответствует рецептуре, попробуйте использовать более щадящие режимы зажаривания корочки.
Для получения более светлой корочки необходимо добавить в тесто молоко. Избежать получения твердой, «резиновой» корочки поможет добавление в тесто большего количества сливочного масла, а уменьшение количества этого ингредиента сделает корочку хрустящей.
Если не хотите переводить еду, посоветуйтесь со своими бабушками, которые хлеб сами пекли всегда. Я так получила просто бесподобный рецепт, хлеб не крошится, а вкусный, что все гости удивляются. Причем выяснилось это чисто случайно. На работе с клиенткой разговорилась а она как раз хлеб дома на заказ печет и куличи. В итоге она сама сказала, что раньше у нее хлеб всегда сильно крошился при нарезке, а когда количество дрожжей привела в норму, проблема решилась сама собой. И что это для него абсолютно нормально. Но советы неплохие. Особенно мне про нож понравился.
И ведь действительно, сейчас так много вариантов ножей, есть специальные для определенных продуктов. Уверена, что их не просто так придумали. Надо будет попробовать купить именно для нарезки хлеба и протестировать, будет ли разница по сравнению с обычным. Поэтому и стала добавлять в него разные злаки, орехи, сухофрукты и т.
У меня хлебопечь Delonghi. Как я узнала уже после ее покупки, у моделей этой фирмы есть боооооольшой недостаток - не темнеет верхушка хлеба. Приходится "поджаривать" в духовке.
Часто задаваемые вопросы и ошибки юных хлебопекарей (FAQ)
Выпечка получается вкусной, но появилась проблема – хлеб крошится, т.е. не держит форму, когда делаешь бутерброд – нет эластичности. Почему крошится домашний хлеб из хлебопечки и духовки – причины. Крошится хлеб — как избежать этого при выпекании хлеба в хлебопечке. «Почему так сильно крошится хлеб, испеченный в хлебопечке?» — вот один их самых обсуждаемых вопросов хлебных форумов. Главная страница» Питание» Почему опадает хлеб в хлебопечке? Для выпечки хлеба процент содержания белка в муке должен составлять хотя бы 12%.