Блюда из селедки на каждый день и для праздника. Свежая сельдь стоит недорого, а блюда из нее получаются не хуже, чем из красной рыбы!
Классический форшмак из селедки
Жаль, что я не знала этого рецепта раньше, поскольку вся моя семья была в восторге. Рекомендую эт... Этот рецепт очень понравится всем любителям...
Сочетание высоких вкусовых и пищевых качеств дает возможность приготовить из сельдевых широкий ассортимент блюд и закусок. Но прежде чем познакомиться с этим ассортиментом, давайте уточним, о каких сельдевых рыбах идет речь в нашей книге. Сельди — океанические стайные рыбы. Длина 30—35 см, масса 200—500 г. Тело вытянутое, сжатое с боков, серебристой окраски, покрыто легко спадающей чешуей, спинной плавник расположен в средней части спины, боковая линия отсутствует, на хвосте большая выемка, нижняя челюсть выдается вперед. Мясо нежное, достаточно жирное. Основная часть вылавливаемых сельдей подвергается посолу. Салака балтийская сельдь — морская стайная рыба.
Длина до 16 см, масса до 25 г. Тело вытянутое, с одним спинным плавником. Обитает в восточной части Балтийского моря. В продажу поступает охлажденной, мороженой, в виде консервов «Салака в масле», салака пряного и копченого посола. Сардина — морская стайная рыба. Длина до 35 см. Спинка синевато-зеленая, бока и брюшко серебристые. Обитает в умеренно теплых и субтропических прибрежных водах обоих полушарий, кроме восточного побережья Северной и Южной Америки. Наиболее известны добываемые в Атлантическом океане сардины и сардинеллы. Мясо нежное, сочное, но с большим количеством мелких костей.
Сардина пригодна для всех видов кулинарной обработки. Кильки — группа мелких сельдевых рыб. Добывают в Каспийском море каспийская килька и анчоусная килька. Кильками часто называют также балтийских и черноморских шпрот, используемых для приготовления консервов. Тюльки — полупроходные стайные мелкие сельдевые рыбы. Длина до 17 см, масса 8 — 10 г. Тело удлиненное, слегка сжатое с боков брюхо, спина и верхняя часть головы серо-зеленоватые и сине-зеленые, брюхо серебристо-белое или золотисто-желтое. Обитают в опресненной части Черного, Азовского и Каспийского морей. В продажу поступают в мороженом, соленом, копченом, пряно-соленом виде, а также в виде консервов. Из мороженых и соленых тюлек готовят разные закуски, первые и вторые блюда.
Важный объект промысла в Азовском и Черном морях. Масса от 3 до 20 г. Самое высокое содержание жира в осенний период. В продажу хамса поступает главным образом пряного посола. При подготовке хамсу следует перебрать и удалить головы и внутренности. Основным и лучшим видом обработки сельдей является посол. Сельди хороши как закусочный продукт, особенно жирная сельдь слабосоленая, копченая и маринованная. Мороженую и свежую сельдь используют для обжарки и приготовления консервов. Консервы из сельдевых делятся на натуральные, закусочные и пресервы. К натуральным относятся салака в желе, сельдь атлантическая натуральная и др.
В них до максимума сохранены натуральные свойства сельдевых рыб. К закусочным относятся сельдевые в томатном соусе, в масле. Пресервы приготавливают из сельдей пряного посола, маринованных и соленых с добавлением специальных соусов и заправок винно-яблочная, уксусная, горчичная, майонез и др. В отличие от натуральных, закусочных консервов пресервы не подвергаются стерилизации. Подготовка свежемороженой и соленой сельди для блюд и закусок Жир сельди под действием влаги, света и кислорода легко окисляется и придает рыбе прогорклый вкус. Вот почему до размораживания сельдь следует хранить при минусовой температуре, без доступа света. Для оттаивания сельдь, сардину, салаку следует положить в холодную воду 2 л на 1 кг сельди.
А в Израиле из селёдки готовят знаменитый форшмак. Блюдо любят и в России, во многих семьях рецепт «фирменного» форшмака передают из поколения в поколение. Кстати, в нашей стране День селёдки ежегодно отмечают в Калининграде: в этом году он состоится 8 апреля на калининградской набережной исторического флота. Горожан и гостей Калининграда ждут насыщенная программа и, конечно, самая вкусная и свежая селёдка, а также блюда из неё. Селёдка — это высокобелковый продукт, который имеет множество полезных свойств для организма.
Разделите сельдь на филе, вымачивайте его два-три часа. Селедку среднего посола вымачивать не нужно. Классический рецепт форшмака из селедки: 2 варианта Форшмак — визитная карточка еврейской кухни. Но блюдо является еще и традиционным для одесситов. В Одессе всегда проживала обширная еврейская община, которая привнесла свой колорит в местную кухню. Классическими принято считать два рецепта форшмака — еврейский и одесский. Они отличаются дополнительными ингредиентами, но основа одна — малосольная сельдь, репчатый лук, сливочное масло. Попробуйте приготовить оба варианта, чтобы понять, где же готовят вкуснее — в Израиле или в Одессе. Еврейский Описание. Еврейский рецепт форшмака из селедки предполагает использование минимума дополнительных ингредиентов. Считается, что они могут перебить рыбный вкус блюда.
Селедка тушеная
Разделка сельди, сардины, салаки на тушку Тело рыбы без головы, части брюшка и внутренностей представляет собой тушку. Под грудными плавниками надрезают мякоть до позвоночника с одной, а затем с другой стороны, отрезают тонкий край брюшка. Затем берут рукой за голову, переламывают позвоночник и отделяют голову вместе с внутренностями, отрезают хвостовой плавник, после чего рыбу тщательно промывают. Если вы хотите приготовить соленую сельдь тушкой, сначала отрежьте тонкий край брюшка, удалите голову и внутренности, соскоблите с реберных косточек пленку, выстилающую брюшную полость, и промойте сельдь. Вдоль спинки надрежьте кожу и снимите ее, начиная от головы к хвосту. Затем отрубите хвостовой плавник.
При разделке свежей соленой сельди, салаки, сардины на тушку с головой их разделывают так же, как тушку без головы, с той лишь разницей, что голову и хвостовой плавник не срезают. При этом из головы удаляют жабры. Разделка сельди, сардины, салаки на филе Тушку разделанной рыбы с головой и хвостовым плавником кладут на бок и, начиная с хвоста, ножом прорезают мякоть до головы, плотно прижав нож к позвоночнику. Затем прорезают мякоть по краям жаберных крышек и отделяют филе. Рыбу перевертывают и срезают филе с другой стороны.
Затем срезают с филе реберные косточки. При такой разделке сельдевых на филе мякоть не рвется. Оставшееся незначительное количество мякоти на позвоночнике срезают. При разделывании сельди на филе можно оставлять голову и хвостовой плавник. Для этого с середины внутренней части тушки пальцами захватывают позвоночник и осторожно отдирают его от мякоти, а затем надламывают его у головы и хвоста и удаляют.
Оставшиеся реберные косточки счищают. Сельдь холодного копчения разделывают так же, как сельдь соленую. У сельди, сардины, салаки горячего копчения удаляют голову, внутренности, осторожно снимают кожицу, затем мякоть отделяют от позвоночника и реберных костей. Вымачивание соленой сельди Сельдь слабосоленую мягкую, нежную, хорошо созревшую атлантическую жирную, тихоокеанскую жирную, дунайскую, копченую , а также сельдь пряного посола и маринованную вымачивать не следует. Сухую, жесткую соленую сельдь перед употреблением надо вымочить.
Вследствие набухания мяса рыбы в воде сельдь становится мягкой, сочной, менее соленой и более вкусной. Продолжительность вымачивания сельди зависит от степени солености, величины сельди и продолжается от 1 до 48 часов. Для вымачивания сельди ее заливают холодной водой из расчета 2—3 л на 1 кг сельдей. Менять воду следует через каждые 3—4 часа. Хорошо вымачивать сельдь, и особенно в летнее время, в проточной воде.
Для этого кастрюлю нужно поставить в раковину на подставке так, чтобы она не закрывала отверстия раковины для стока воды, слегка приоткрывают кран, чтобы вода лилась тонкой струёй так, чтобы струя воды не била нежную мякоть сельди, в кастрюлю над селедкой следует положить небольшой груз: кружочек из дерева или фанеры. Сельдь вымачивают в неразделанном виде, так как при таком способе жиры сельди в меньшей степени подвергаются окислению. Однако, если сельдь крепкого посола и жесткая, ее лучше предварительно разделать на филе, а затем подвергать вымачиванию. Если соленая сельдь имеет очень нежную мякоть, ее надо замочить в крепком настое охлажденного чая, чтобы при замачивании она не стала дряблой. Наличие в чае дубильных вяжущих веществ способствует уплотнению мышечных волокон мяса рыбы.
Икру и молоки соленой сельди вымачивают вместе с сельдью. Также известен старинный способ ускорения процесса вымачивания. Сельдь разрезают вдоль позвоночника на две половинки и вымачивают в свежем молоке или крепком подслащенном чае. В отдельных случаях филе крепкосоленой маложирной сельди можно замочить на 1—2 минуты в небольшом количестве горячей воды. Сельдь размягчится и станет нежнее на вкус.
Крепко соленую салаку, кильку, хамсу, тюльку предварительно вымачивают в холодной воде. Для этого в зависимости от степени солености их заливают холодной водой и вымачивают от 1 до 6 часов. На 1 кг рыбы берут 2 л воды. Воду меняют 2—3 раза. Сушеную салаку перед разделкой замачивают в холодной воде для набухания и удаления избытка соли.
Салаку, кильку, хамсу, тюльку пряного посола и маринованную не вымачивают. Нет необходимости мыть и освобождать от пряностей рыбу пряного посола. Чтобы сельди, особенно крепкого посола, стали более сочными и имели более нежную консистенцию, их за 3—4 часа до окончания вымачивания в воде чистят, разделывают на филе и вымачивают в молоке или в молоке, наполовину разбавленном водой. Среднесоленую сельдь можно замачивать в молоке без предварительного отмачивания ее в воде.
Получается бочковая солёная сельдь, которую охотно покупают жители всего мира.
Распространён баночный посол. Жареная, отварная, малосольная, копчёная селедка имеет приятный, нежный вкус. Из недостатков можно назвать резкий запах при разделке и приготовлении рыбы, и наличие костей, которые при приготовлении многих кушаний приходится вынимать. Блюда из селедки в кулинарии Если бы селедка не была таким обычным и повсеместно распространённым продуктом, её мясо тоже бы считалось деликатесом. По ценности и полезности оно мало уступает дорогим видам рыб.
По вкусу и жирности атлантическая, североморская, тихоокеанская, волжская, азовская, астраханская и прочие разновидности сельди слегка отличаются. Их делят на сорта в зависимости от качества — первый, второй. Малосольная или солёная сельдь пряного посола — сам по себе очень вкусный продукт.
При этом мешать не нужно. Масло на растительной основе подогреть до состояния кипячения и влить к селедке.
Только после этого все необходимо хорошо перемешать. Накрыть содержимое посуды крышкой и отправить в холодильник на сутки. Перед подачей не забыть оформить любой свежей зеленью. Количество специй и уксуса можно регулировать по вкусу.
Посыпьте их смесью из соли и розмарина и сбрызните оливковым маслом. Вяленые помидоры очень мелко нарубите. Филе сельди промокните бумажным полотенцем и нарежьте по длине на широкие полоски. Поверх разложите томатно-хлебную смесь и сверните рулетиками. На практике. Так, за неимением ориентира, я сделала, как было удобнее.
Формочки для выпекания смажьте маслом и уложите в них картофельную массу тонким слоем. Готовые тарталетки остудите. Для соуса яблоко, корнишоны, лук и зелень измельчите в блендере, оставив немного зелени для украшения. Филе сельди нарежьте небольшими ломтиками. Очень сытная закуска.
Вторые блюда из сельди
Из остатков селедки соленой можно сделать массу прекрасных и полезных блюд. Добро пожаловать на страницу блога которая полностью посвящена блюдам, которые готовятся из сельди. Соленая селедка – уже готовое блюдо. В Италии сельдь маринуют в апельсинах, что придаёт рыбному блюду пикантные кисло-сладкие нотки.
Закуска из селёдки — простые и вкусные рецепты на праздничный стол
Как приготовить из сельди необычные оригинальные блюда, а также видеорецепт селедки под шубой читайте далее. Блюда из селедки на каждый день и для праздника. 9 блюд из свежемороженой сельди которые понравятся каждому. Блюда со свежезамороженой сельдью. Обычно сельдь свежей заморозки используется хозяюшками для засолки. Аппетитные кусочки соленой рыбки – отличная закуска для праздничных посиделок!
Блюда из селедки
Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. Закуска из сельди – самое распространённое блюдо из этой рыбы. Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. Сельдь полностью очистить и филировать на две части. Вымачивать ночь в молоке, затем нарезать кусочками шириной 1–1,5 см и разложить на блюде ровным слоем.
5 рецептов из соленой селедки
Выбрать и зарегистрировать свободное доменное имя. Заказать хостинг, выбрав подходящий тарифный план или заказать установку выделенного сервера. Заказать создание сайта у нашего специалиста. Мы можем предложить вам создание сайта любой сложности.
Чтобы сэкономить еще и время, можно купить упаковку готовых тарталеток. Между прочим, селедка хорошо сочетается не только с овощами, произрастающими в северных широтах: авокадо тоже составит рыбе отличную пару. А комбинация белка и рыбьего жира с полиненасыщенными кислотами южного плода делает такой салат подходящим даже для тех, кто следит за фигурой и привык отказывать себе в соленой рыбе. И одно заливное В Эстонии готовят тарендис — блюдо, будто специально придуманное для тех, кто готов повозиться на кухне и умеет ждать. Усилия будут вознаграждены насыщенным сливочным вкусом и нежнейшей текстурой прохладных ломтиков селедки.
Что можно сделать? Научиться выбирать и засаливать рыбу самостоятельно.
Так как каждый из рецептов содержит пошаговые фотографии, то приготовить понравившейся блюдо у вас наверняка получиться с первого раза, а если возникнут какие либо вопросы, то вы всегда можете их задать в комментариях к рецепту. Среди селедочных блюд вы можете увидеть как популярные салаты, так и закуски, так что эта подборка рецептов должна вам существенно помочь в составлении не только обыденного, но и праздничного меню. Рецептов найдено: 10.
Вот почему до размораживания сельдь следует хранить при минусовой температуре, без доступа света.
Для оттаивания сельдь, сардину, салаку следует положить в холодную воду 2 л на 1 кг сельди. Для уменьшения потерь минеральных солей в воду надо добавить поваренную соль 1 чайную ложку на 1 л воды. Сельдь считается размороженной, если ее можно свободно резать ножом. Сельдь промывают, разрезают брюшко от головы до хвоста, удаляют внутренности, из головы удаляют жабры, отрезают плавники и тщательно промывают в холодной воде. Кильку, хамсу, тюльку тщательно промывают, удаляют головки и вместе с ними внутренности. Можно отрезать и хвостовые плавники.
Если необходимо, у килек для некоторых кулинарных изделий удаляют и хребтовую кость. Разделка сельди, сардины, салаки на тушку Тело рыбы без головы, части брюшка и внутренностей представляет собой тушку. Под грудными плавниками надрезают мякоть до позвоночника с одной, а затем с другой стороны, отрезают тонкий край брюшка. Затем берут рукой за голову, переламывают позвоночник и отделяют голову вместе с внутренностями, отрезают хвостовой плавник, после чего рыбу тщательно промывают. Если вы хотите приготовить соленую сельдь тушкой, сначала отрежьте тонкий край брюшка, удалите голову и внутренности, соскоблите с реберных косточек пленку, выстилающую брюшную полость, и промойте сельдь. Вдоль спинки надрежьте кожу и снимите ее, начиная от головы к хвосту.
Затем отрубите хвостовой плавник. При разделке свежей соленой сельди, салаки, сардины на тушку с головой их разделывают так же, как тушку без головы, с той лишь разницей, что голову и хвостовой плавник не срезают. При этом из головы удаляют жабры. Разделка сельди, сардины, салаки на филе Тушку разделанной рыбы с головой и хвостовым плавником кладут на бок и, начиная с хвоста, ножом прорезают мякоть до головы, плотно прижав нож к позвоночнику. Затем прорезают мякоть по краям жаберных крышек и отделяют филе. Рыбу перевертывают и срезают филе с другой стороны.
Затем срезают с филе реберные косточки. При такой разделке сельдевых на филе мякоть не рвется. Оставшееся незначительное количество мякоти на позвоночнике срезают. При разделывании сельди на филе можно оставлять голову и хвостовой плавник. Для этого с середины внутренней части тушки пальцами захватывают позвоночник и осторожно отдирают его от мякоти, а затем надламывают его у головы и хвоста и удаляют. Оставшиеся реберные косточки счищают.
Сельдь холодного копчения разделывают так же, как сельдь соленую. У сельди, сардины, салаки горячего копчения удаляют голову, внутренности, осторожно снимают кожицу, затем мякоть отделяют от позвоночника и реберных костей. Вымачивание соленой сельди Сельдь слабосоленую мягкую, нежную, хорошо созревшую атлантическую жирную, тихоокеанскую жирную, дунайскую, копченую , а также сельдь пряного посола и маринованную вымачивать не следует. Сухую, жесткую соленую сельдь перед употреблением надо вымочить. Вследствие набухания мяса рыбы в воде сельдь становится мягкой, сочной, менее соленой и более вкусной. Продолжительность вымачивания сельди зависит от степени солености, величины сельди и продолжается от 1 до 48 часов.
Для вымачивания сельди ее заливают холодной водой из расчета 2—3 л на 1 кг сельдей. Менять воду следует через каждые 3—4 часа. Хорошо вымачивать сельдь, и особенно в летнее время, в проточной воде. Для этого кастрюлю нужно поставить в раковину на подставке так, чтобы она не закрывала отверстия раковины для стока воды, слегка приоткрывают кран, чтобы вода лилась тонкой струёй так, чтобы струя воды не била нежную мякоть сельди, в кастрюлю над селедкой следует положить небольшой груз: кружочек из дерева или фанеры. Сельдь вымачивают в неразделанном виде, так как при таком способе жиры сельди в меньшей степени подвергаются окислению. Однако, если сельдь крепкого посола и жесткая, ее лучше предварительно разделать на филе, а затем подвергать вымачиванию.
Если соленая сельдь имеет очень нежную мякоть, ее надо замочить в крепком настое охлажденного чая, чтобы при замачивании она не стала дряблой. Наличие в чае дубильных вяжущих веществ способствует уплотнению мышечных волокон мяса рыбы. Икру и молоки соленой сельди вымачивают вместе с сельдью. Также известен старинный способ ускорения процесса вымачивания. Сельдь разрезают вдоль позвоночника на две половинки и вымачивают в свежем молоке или крепком подслащенном чае. В отдельных случаях филе крепкосоленой маложирной сельди можно замочить на 1—2 минуты в небольшом количестве горячей воды.
Сельдь размягчится и станет нежнее на вкус. Крепко соленую салаку, кильку, хамсу, тюльку предварительно вымачивают в холодной воде.
Рецепты приготовления селедки
Из остатков селедки соленой можно сделать массу прекрасных и полезных блюд. Блюда из сельди: простые пошаговые рецепты с фото. Нарежь мелкими кубиками филе также нарежь кубиками, укроп мелко и нарежь кубиками яйца и все ингредиенты и заправь майонезом. Сельдь свежая замороженная: 1 шт., подсолнечное масло: 30-40 мл, соль, прованские травы, приправа для рыбы: по вкусу. Медленно разморозьте сельдь в холодильнике, вспорите ей брюшко и очистите от внутренностей. Среди самых экстравагантных блюд из сельди стоит отметить шведский деликатес — Сюрстремминг. Это консервированная закваска с рыбой внутри, и употреблять подобную закуску без отвращения могут только самые смелые гурманы. Оперативные новости Присоединяйся к.
Селедка для иммунитета: 8 вкусных и полезных блюд
эстонское блюдо из соленой селедки в сметанном желе с огурцом и укропом. Как приготовить блюда из сельди просто, быстро и вкусно – смотрите в наших рецептах с фото! Паштет из селедки – это вкусная намазка на бутерброд, которую оценят любители рыбных блюд.