не только мука, поэтому калорийность готового продукта выше. У ржаного и ржано-пшеничного хлеба - 200-230 ккал, у белого батона - 250-270, у хлеба для тостов - 300 ккал. Хлеб принято делить на четыре основных вида — белый, ржаной, бездрожжевой и белковый.
Диетолог Русакова рассказала, кому нельзя есть ржаной хлеб
Польза ржаного хлеба. Давно известно, что ржаной хлеб полезнее пшеничного. Эксперты из Эстонии выяснили, что ржаной хлеб полезен для сердца. Например, у белого хлеба из рафинированной муки гликемический индекс равен 95, у торта, печенья, пирожных – 100 и более, оладьей, блинов, сырников – 70, а у цельнозернового хлеба из муки грубого помола или ржаной – 50. Не рекомендую я и хлеб ржаной: в большинстве случаев он поддельный. В смысле не ржаной, а пшеничный, лишь с небольшим добавлением ржаной муки. Польза ржаного хлеба для беременных женщин и детей, может ли ржаной хлеб оказать вред организму — читайте в статье специалистов Elementaree. Факт – ржаной хлеб полезен при анемии. Другие интересные факты читайте на нашем сайте. Выпуск подготовлен командой :1:25 Польза ржаного хлеба.
Хлебный батл: ржаной против пшеничного
По многим показателям она даже полезнее ржаного хлеба: по содержанию клетчатки, количеству витаминов группы В и низкой калорийности. Сорта ржаного хлеба Не весь ржаной хлеб одинаковый. Главное же достоинство ржаного хлеба состоит в том, что он работает в нашем организме, подобно чистящему средству, выводя из него все шлаки и токсины.
Польза и вред ржаного хлеба
Не стоит совсем исключать такой богатый источник здоровья и питательной ценности, как ржаной хлеб. Но важно понимать, что от болезней не избавиться только хлебом. Вредные свойства ржаного хлеба Многие врачи говорят, что чрезмерное и неконтролируемое употребление ржаного хлеюа отрицательно сказывается на пищеварительном тракте. Внимательно прочитайте состав на упаковке перед покупкой, так как некоторые производители добавляют в состав консерванты. Если там окажется неизвестный компонент, лучше откажитесь от покупки. Хлеб должен содержать только воду и муку.
Слишком темный цвет может означать, что он окрашен. При несомненной пользе ржаного хлеба надо иметь чувство меры, поскольку чрезмерное потребление у чувствительных людей может вызвать появление метеоризма. Людям с повышенной кислотностью желудка и язвенной болезнью и заболеваниями ЖКТ нужно проконсультироваться с врачом прежде, чем применять народные рецепты лечения продуктом. Советы по приготовлению ржи Практически все злаки требуют долговременной варки на медленном огне. Во время варки ржаные зерна разлагаются, а содержащийся в них крахмал превращается в декстрин, который легко усваивается.
Можно варить на воде, но при варке в воде, смешанной с молоком, в пропорции 1 часть молока и 2 части воды — вкус будет лучше. Перед приготовлением необходимо соблюдать несколько факторов: Поместите ржаные зерна под прохладную проточную воду и тщательно промойте, чтобы удалить пыль и др. Для мягкости замочите вымытые зерна в течение ночи. На 1 порцию ржи добавьте 2 порции воды и тушите около 180 минут. Если вы используете хлопья, добавьте 3 порции воды на каждую порцию ржаных хлопьев.
Вы также можете заменить пшеничную муку ржаной мукой для рецептов блинов, хлеба или булочек. Используйте приготовленные зерна ржи в качестве гарнира для различных блюд. Зерна должны быть равномерно перемешаны во время приготовления, они будут выглядеть гораздо аппетитнее, сохранив свою форму. Слишком интенсивное перемешивание разрушит их внешний вид. Неправильно приготовленное зерно не может полностью перевариться пищеварительными соками, а это приведет к образованию остатков, которые раздражают стенки ЖКТ.
Пошаговый рецепт домашнего ржаного хлеба Приготовление ржаного хлеба в домашних условиях не требует больших усилий. Потребуется: 500 г закваски, 500 г ржаной муки, 1 стакан кипятка, 1 ст. Шаг 1 Тщательно смешайте все ингредиенты. Чтобы тесто получилось с большим количеством воздушных пузырьков, при замесе используйте миксер или кухонный комбайн. Сделайте два замеса, перерыв между 1 и 2-ым — 20-30 мин.
Шаг 2 Поместите полученную массу в форму, посыпьте сверху мукой и осторожно примните сверху руками, чтобы сделать поверхность плоской. Накройте льняной салфеткой и поставьте в теплое место. Объем теста должен увеличиться вдвое.
Вторая девушка, употребляя хлеб из пшеницы, поправилась за месяц на 2 кг. При этом она отметила снижение уровня концентрации, сонливость, более частые перепады настроения. Третья девушка осталась в том же весе, в самочувствии также изменений не отметила.
Вывод : регулярное употребление ржаного хлеба способствует снижению веса и общему улучшению самочувствия! В чем секрет? Все просто: во-первых, зерно ржи гораздо более богато витаминами, аминокислотами и микроэлементами, чем зерно пшеницы; и во-вторых, ржаной хлеб менее калориен, чем пшеничный за счет меньшего содержания крахмала и углеводов. Поэтому и пользы от такого хлеба больше! Витамины группы В обеспечивают бодрость, активную работу мозга, защищают от хандры и апатии. Диетологи утверждают, что они также положительно влияют на вес, так как активно участвуют в процессе обмена веществ.
Витамин Е называют «витамином фертильности» ,т. Он необходим для усвоения многих витаминов, особенно витаминов группы В. Также препятствует росту злокачественных опухолей в желудочно-кишечном тракте.
Давайте разберёмся, какие виды хлеба бывают и чем они примечательны. Цельнозерновой хлеб Пожалуй, самый известный из «не вредных».
Даже те, кто никогда детально не разбирался в диетах, знают, что он полезнее белого. Судя по небольшому проведённому опросу, многие считают, что в его состав входят целые зёрна или семена подсолнечника, например. На самом деле слово «цельнозерновой» значит, что зерно в муку ушло целиком, всем своим составом. То есть мука состоит не только из самого зёрнышка, но и из: отрубей наружный слой зерна эндосперма крахмалистый средний слой зародыша внутренняя часть с наибольшим содержанием углеводов В таком хлебе достаточно энергетических ресурсов, витаминов и минералов, белков, ненасыщенных жиров и, самое главное, много клетчатки нескольких видов. О пользе клетчатки вы можете прочитать в нашей статье по этой ссылке.
Если кратко: она очень полезна. Добавление других видов цельных зёрен добавляет в хлеб важную омега-3 журную кислоту. Он обеспечивает более продолжительное чувство сытости, цельнозерновой ржаной хлеб очень эффективно снижает уровень сахара в крови, кроме того, у него кислотность больше. Последнее даёт некоторое преимущество в процессе хранения: бактерии не любят такую кислую среду, как и многие насекомые. Это значит, что пока такой хлеб лежит на полке, он дождётся вас не надкусанным.
Если вы думаете, что это шутка, то пообщайтесь с пекарями и грузчиками с хлебозавода. Другое преимущество — в ржаном хлебе также много волокон. Ещё он способен снижать количество жировых тканей, что уже доказано наукой. Бездрожжевой хлеб на закваске Раньше его готовили лишь по фамильным рецептам, потом такой хлеб можно было найти в «фермерских» магазинах, а сейчас он попал и на полки супермаркетов.
Хлеб на закваске по ценности стоит еще выше, поскольку не содержит дрожжи", — говорит нутрициолог. Однако самыми полезными видами хлеба являются гречневый и льняной. Гречка содержит максимальное количество аминокислот, микроэлементов и витаминов, а льняной очень богат полезными жирами. Если в составе есть семена и орехи, продукт является еще более ценным. Ксения Черная нутрициолог Такой хлеб можно добавлять в рацион как источник углеводов.
Оптимальная суточная норма — один-два куска на прием пищи. Кому противопоказан? Кроме того, к любым хлебобулочным изделиям с осторожностью стоит подходить тем, кто страдает от проблем с желудочно-кишечным трактом. Также отказаться от такой продукции рекомендуется при ожирении, инсулинорезистентности и сахарном диабете.
Подсохший хлеб полезнее свежего
Выпуск подготовлен командой :1:25 Польза ржаного хлеба. Ржаной хлеб, польза и вред которого отражаются на здоровье человека, имеет широкое распространение в России (особенно в центральных и северных районах). Польза ржаного хлеба для беременных женщин и детей, может ли ржаной хлеб оказать вред организму — читайте в статье специалистов Elementaree. Вдобавок такой хлеб способствует сильному повышению веса. По этой причине терапевт рекомендует употреблять ржаной или цельнозерновой хлеб, так как они содержат больше пищевых волокон и меньше сахара. Отдавайте предпочтение ржаному хлебу из муки грубого помола. Как свидетельствуют опросы, ржаной хлеб стал реже появляться в нашем меню. Между тем стоит напомнить о пользе ржаного хлеба, издревле считавшегося продуктом, приумножающим здоровье.
Главное меню
- Ржаной хлеб: что это такое, какой на вкус, из чего делают
- Польза ржаного хлеба
- Чем полезен ржаной (черный) хлеб
- Ржаной (черный) хлеб: из чего делают, польза и вред для организма
Питательная ценность ржаного хлеба
- Польза ржаного (черного) хлеба
- Какой хлеб полезнее?
- Вред ржаного (черного) хлеба
- Где купить ингредиенты для выпечки ржаного хлеба?
Какой хлеб полезнее?
Злоупотребление хлебопекарными продуктами может привести к повышению уровня холестерина в крови, инсулинорезистентности, набору избыточной массы тела с последующим развитием сахарного диабета, ожирения, а также сердечно-сосудистых заболеваний. При наличии сахарного диабета можно употреблять хлеб, изготовленный из цельных зерен, но в небольших количествах. При хронических болезнях желудочно-кишечного тракта хлеб нужно употреблять с осторожностью, так как это может вызвать обострение неприятных симптомов. Людям с заболеванием целиакия — непереносимость глютена — из рациона стоит полностью исключить продукты, содержащие белки пшеницы, ржи и ячменя, к ним относится и цельнозерновой хлеб. Даже у самого полезного хлеба есть свои ограничения к употреблению. В этом случае классические хлеба заменяют на изделия из льняной, нутовой, рисовой, гречишной и кукурузной муки.
Безздрожжевой хлеб полезнее дрожжевого? Это очень распространенное заблуждение. Говоря о бездрожжевой выпечке, стоит учесть, что это продукт на натуральной закваске, состоящей из воды и муки, он содержит и дрожжи, так как сама закваска — продукт брожения. Дрожжи — это источник белка, витаминов, микроэлементов. Кроме того, хлеб выпекается при высоких температурах, и все дрожжи теряют свои бродильные свойства еще в процессе выпечки.
Многие бездрожжевые сорта или, как правильнее будет сказать, хлеб на закваске, содержат магний, железо, марганец, медь, фосфор, селен, натрий, усвояемые углеводы и Омега-9.
У каждого человека свой ритм жизни, своя активность и свои привычки в еде. Если вы двигаетесь много, и если в вашем рационе достаточно много разнообразной еды и ваш организм хорошо справляется с усвоением хлебобулочных изделий, то оптимальным будет от 250 до 350 грамм хлеба в сутки. Однако если у вас имеются расстройства работы пищеварительной системы либо же другие болезненные состояния, эти нормы пересматриваются. Как правило, в сторону уменьшения. А также оговариваются виды хлеба, которые можно употреблять. Так что же делать — есть или не есть? Конечно, есть.
Даже тем, кто худеет. Достаточно просто сократить его количество. Однако точное количество лучше все же обсудить со своим врачом-диетологом, который сможет учесть вашу персональную активность и состояние здоровья. Как лучше хранить? Хлеб не требует особых условий хранения. Достаточно просто не смешивать в одном пакете разные виды хлеба и хранить их в закрытых полиэтиленовых или тканевых мешочках. Срок хранения не должен превышать трех дней. А теперь о вкусном и полезном — рецепты бутербродов.
По результатам многих исследований было доказано, что ржаной продукт благоприятен для людей, страдающих ишемической болезнью сердца. Те, кто ежедневно его употребляют, меньше подвержены сердечно-сосудистым заболеваниям. А ещё продукт, выпеченный из ржаной муки, содержит много магния и калия.
Поэтому он оказывает неоценимую пользу людям, страдающим анемией.
Кроме этого, в ржаном хлебе имеются различные витамины группы В благоприятно влияющие на состояние нервной системы человека. Ржаной хлеб поддерживает необходимый уровень сахара в крови, уровень которого растет медленно и долгое время таким и остается. Употребление ржаного хлеба в пищу является профилактикой сахарного диабета второго типа.
По содержанию витаминов, ферментов, микроэлементов и аминокислот ржаной хлеб на порядок превосходит белый и считается диетическим продуктом. Хранится такой хлеб дольше, повышенная кислотность защищает от возникновения плесени, срок хранения ржаного хлеба в среднем 7-12 дней. Ржаной хлеб учитывая его незначительную калорийность следует включать в рацион пожилым людям и тем, кто склонен к избыточному весу и запорам. При этом особенно полезен хлеб из муки грубого помола, который содержит в своем составе больше полезных компонентов. Особенно полезен этот хлеб в зимне-весенний период, когда организм испытывает повышенную потребность в витаминах, микроэлементах, клетчатке, поэтому желательно в рацион питания включить традиционный ржаной хлеб.
Ввиду высокой кислотности ржаной хлеб не рекомендуется людям с повышенной кислотностью желудка, страдающим язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, изжоге. С осторожностью следует употреблять его при болезнях печени и желчного пузыря.
Какой хлеб самый полезный для организма человека и какие хлебные изделия можно кушать при похудении
Главное же достоинство ржаного хлеба состоит в том, что он работает в нашем организме, подобно чистящему средству, выводя из него все шлаки и токсины. Ржаной хлеб полезнее белого, за счёт меньшей калорийности и отличающихся свойств ржаной муки от пшеничной. Рассмотрим пользу и вред ржаного хлеба для человека, пищевую ценность и нормы употребления.
Россиянам рассказали о пользе ржаного и цельнозернового хлеба
Лидерами по пользе стали ржаной, цельнозерновой и хлеб с отрубями. Буханка ржаного отличилась низким содержанием калорий. Польза хлеба из ржаной муки обусловлена основным его ингредиентом, в котором нет жиров, много клетчатки. Польза хлеба из ржаной муки обусловлена основным его ингредиентом, в котором нет жиров, много клетчатки. Ржаной хлеб имеет более насыщенный тёмный цвет и более сильный землистый вкус, чем пшеничный хлеб.
Какой хлеб полезнее: мнение эксперта
Внимательно прочитайте состав на упаковке перед покупкой, так как некоторые производители добавляют в состав консерванты. Если там окажется неизвестный компонент, лучше откажитесь от покупки. Хлеб должен содержать только воду и муку. Слишком темный цвет может означать, что он окрашен. При несомненной пользе ржаного хлеба надо иметь чувство меры, поскольку чрезмерное потребление у чувствительных людей может вызвать появление метеоризма. Людям с повышенной кислотностью желудка и язвенной болезнью и заболеваниями ЖКТ нужно проконсультироваться с врачом прежде, чем применять народные рецепты лечения продуктом.
Советы по приготовлению ржи Практически все злаки требуют долговременной варки на медленном огне. Во время варки ржаные зерна разлагаются, а содержащийся в них крахмал превращается в декстрин, который легко усваивается. Можно варить на воде, но при варке в воде, смешанной с молоком, в пропорции 1 часть молока и 2 части воды — вкус будет лучше. Перед приготовлением необходимо соблюдать несколько факторов: Поместите ржаные зерна под прохладную проточную воду и тщательно промойте, чтобы удалить пыль и др. Для мягкости замочите вымытые зерна в течение ночи.
На 1 порцию ржи добавьте 2 порции воды и тушите около 180 минут. Если вы используете хлопья, добавьте 3 порции воды на каждую порцию ржаных хлопьев. Вы также можете заменить пшеничную муку ржаной мукой для рецептов блинов, хлеба или булочек. Используйте приготовленные зерна ржи в качестве гарнира для различных блюд. Зерна должны быть равномерно перемешаны во время приготовления, они будут выглядеть гораздо аппетитнее, сохранив свою форму.
Слишком интенсивное перемешивание разрушит их внешний вид. Неправильно приготовленное зерно не может полностью перевариться пищеварительными соками, а это приведет к образованию остатков, которые раздражают стенки ЖКТ. Пошаговый рецепт домашнего ржаного хлеба Приготовление ржаного хлеба в домашних условиях не требует больших усилий. Потребуется: 500 г закваски, 500 г ржаной муки, 1 стакан кипятка, 1 ст. Шаг 1 Тщательно смешайте все ингредиенты.
Чтобы тесто получилось с большим количеством воздушных пузырьков, при замесе используйте миксер или кухонный комбайн. Сделайте два замеса, перерыв между 1 и 2-ым — 20-30 мин. Шаг 2 Поместите полученную массу в форму, посыпьте сверху мукой и осторожно примните сверху руками, чтобы сделать поверхность плоской. Накройте льняной салфеткой и поставьте в теплое место. Объем теста должен увеличиться вдвое.
Вначале оно будет расти медленно, что может занять 5-6 ч. При этой температуре выпекайте 40 мин. Достаньте хлеб из духовки и из формы, чтобы было сухое дно.
Питательность его невысока, в буханке содержится 250-500 килокалорий», — пояснила она.
По словам Костюченко, в хлебе из ржаной муки содержание клетчатки выше, чем в овощах и фруктах. Она добавила, что белки ржи более полноценны по аминокислотному составу.
Еще полезнее мука пшеничная с отрубями. По многим показателям она даже полезнее ржаного хлеба: по содержанию клетчатки, количеству витаминов группы В и низкой калорийности. Целесообразно также приобретать сорта пшеничного хлеба, которые содержат семена льна, подсолнечника, зерна проса, овса, гречихи, лук, морковь, тыкву, паприку и другие полезные продукты. В некоторые сорта хлеба добавляют витамины или микроэлементы, которые могут быть жизненно необходимы отдельным людям. Предприятия Тульской области предлагают хлеб витаминизированный и с различными добавками: Батон «Умница»: йодированный хлеб, рекомендован в рационе для ликвидации недостатка в организме йода. Хлебцы отрубные с лецитином: лецитин улучшает желчеотделение, нормализует обмен холестерина, уменьшает накопление жиров в печени. Хлеб «Селянский» и булочка «Ясеневая»: с добавлением соевого белка и соевого молока.
Употребление ржаника — хороший способ борьбы с воспалением.
Высокое содержание ниацина ингибирует его. Пищевая клетчатка, особенно арабиноксилана, известна своей высокой антиоксидантной активностью, которая помогает облегчить болезнь. По сравнению с хлебом из белой пшеницы хлеб из муки грубого помола снижает потребность в постпрандиальном инсулине и улучшает секрецию инсулина первой фазы, связанную с регуляцией метаболизма глюкозы и снижением риска диабета типа 2. Считалось, что хлеб памперникель — лучший выбор для больных диабетом. Употребляя ржаник можно избавиться и снизить заболеваемость сахарным диабетом, улучшить функцию бета-клеток поджелудочной железы, ответственных за секрецию инсулина. Задерживает процесс старения Ржаник можно назвать надежным оружием против свободных радикалов, потому что отдает свои электроны радикалам, нейтрализуя их. Ржаная мука прекрасно помогает против мелких морщинах, возникающих после 40 лет. Полезен при менопаузе. Содержит тип лигнана, который обладает фитоэстрогенной активностью. Лигнан — это фитоэстроген, гормонно-активное соединение, которое метаболизируется в энзимодиол млекопитающих и энтеролактон в кишечнике человека.
В организме фитоэстрогены действуют как естественные эстрогены, их эффект намного слабее. Они помогают нормализовать эстрогенную активность, задерживая процесс старения организма женщины. Для некоторых женщин фитоэстрогены ржи достаточно сильны и помогают предотвратить или уменьшить неприятные симптомы, связанные с падением уровня эстрогена. Когда слишком много эстрогенов, лигнаны ржи, занимая рецепторы эстрогенов, блокируют их, вызывая снижения активности и обеспечивая потенциальную защиту от рака молочной железы. Рожь — источник кальция и магния и марганца. В ней содержится приличное количество фосфора, который способствует прочности костей и зубов. Употребление необработанного продукта очищает кишечник и кровь, что заставляет чувствовать себя моложе и энергичнее. Ржаная мука в соединении с водой в качестве шампуня делает волосы гладкими и сильными. Магний, содержащийся в зернах, способствует росту волос. Регулярное мытье волос ржаной мукой делает их длинными и здоровыми, а шампунь на основе зародышей ржи делает волосы шелковистыми и блестящими.
Размоченный в молоке кусок хлеба часто применяют как действенное средство от перхоти. Эффективный антидепрессант Депрессия занимает ведущие позиции в списке человеческих недугов. Это серьезное и опасное заболевание, требующее комплексного лечения, следствие кислородного голодания в мозге человека. Магний, витамины В, Р, С и микроэлементы, содержащиеся в ржаных изделиях, считаются особенно важными для клеток мозга и действуют как природный антидепрессант, необходимы для организма и его защиты. Черный хлеб обладает большим количеством волокон, поддерживающих организм в борьбе с нервными расстройствами. Принимая во внимание питательную ценность черного хлеба и благотворное влияние на организм, его по праву считают частью здорового рациона. Страдающие от целиакии или нетерпимости клейковины могут заменить хлеб другими сортами, такими как кукурузный или рисовый. Не стоит совсем исключать такой богатый источник здоровья и питательной ценности, как ржаной хлеб.