— Сыры из стран, против которых были введены санкции, действительно появились — производители перестроили линии под безлактозную продукцию. При этом российским законодательством не предусмотрены нормы по содержанию лактозы в безлактозных сырах.
Сыр без лактозы - что это такое?
Исключением являются противопоказания, связанные с непереносимостью лактозы, обусловленной отсутствием или недостаточностью фермента лактазы. Снижение активности лактазы генетически предопределено и в большой степени определяется этнической принадлежностью индивидуума. Для таких людей показана безлактозная диета, предусматривающая исключение из питания лактозосодержащих продуктов. Эта проблема стала причиной появления безлактозных продуктов, из которых лактоза удалена специальными приемами. Эта технология разрабатывалась в течение 15 лет, признана экспертами и продается по лицензии всему миру. Могут ли сыры, изготовляемые по традиционным технологиям, относиться к безлактозным продуктам, поскольку во время их изготовления при созревании происходит гидролиз лактозы до полного ее исчезновения? Лактоза присутствует в молоке в виде молекулярного раствора, и при изготовлении сыров ее большая часть переходит в молочную сыворотку, но и в концентрированной сырной массе она остается в составе влаги. Значимые биохимические превращения лактозы начинаются с момента составления молочной смеси для изготовления сыра после внесения в нее бактериальной закваски и продолжаются во время созревания сырной массы. Под действием ферментных систем молочнокислых микроорганизмов происходит гидролиз у сыроделов используется термин «сбраживание» лактозы с образованием главным образом молочной кислоты. Лактоза гидролизуется в различных сырах с разной интенсивностью и зависит от технологических особенностей их изготовления.
Под воздействием указанных факторов лактоза интенсивно сбраживается, и уже через 4 ч после прессования сыра в нем обнаруживаются лишь ее следовые количества. А через 5 сут лактоза полностью сбраживается [2].
Глава «Союзмолока» Андрей Даниленко отмечает, что декларацию о соответствии получить проще и быстрее, чем свидетельство о госрегистрации. Руководитель объединения добавил, что стремительное увеличение объемов импорта европейских сыров при затоваривании белорусской продукцией приводит к вытеснению с полок сетей российской продукции. Отмечалось, что отечественные производители после введения санкций активнее стали производить мягкие виды сыров - бурртата, маскарпоне, рикотта. Однако найти замену европейским твердым сырам и полутвердым с голубой плесенью пока не удалось. В конце мая сообщалось , что заместитель главы Минсельхоза Александр Петриков дал указание до 1 июня проработать вопрос об ограничении поставок безлактозной продукции в Россию. Минселхоз, как писали СМИ, принял соответствующее решение на основании материалов, представленных «Союзмолоком».
Объединение выступило с предложением регистрировать конкретные товары как лечебные или профилактические на основании лабораторных исследований и исключить остальные товары из списка разрешенных к ввозу в Россию. В «Союзмолоко» признали, что полностью запретить ввоз безлактозной продукции невозможно, поскольку внутреннее производство безлактозного молока пока не покрывает спрос. Но объединение не хочет не допустить ввоза фальсифицированных продуктов в Россию.
Какие продукты мне помогут? Может быть, молоко, кефир? Для того, чтобы вновь населить кишечник здоровой флорой, необходимо прежде всего сдать анализ кала на микрофлору: без него будет непонятно, какая именно культура бактерий нуждается в восстановлении. Возможно, врач назначит вам бактериальные препараты.
Это первый момент. Второй: для того, чтобы бактерии, что называется, «прижились», им необходима питательная среда. Обеспечить ее помогут продуты, богатые так называемыми балластными веществами, клетчаткой: цельнозерновой хлеб, крупы, волокнистые фрукты и овощи яблоки, капуста, сельдерей и др. Ну и поставщиками бактериальной культуры могут стать «живые» молочные продукты — те, что содержат необходимую концентрацию бифидо- и лактобактерий. Это могут быть йогурты, кефир, сыры и другие продукты, выбирайте на свой вкус. Мы пенсионеры. Прочитали, что бифидобактерии укрепляют иммунитет.
Скажите, где они содержатся? Что должно быть написано на этикетке? Рекламе мы не верим. Однако при нарушении микробиологического баланса в кишечнике — то есть когда гнилостные, патогенные микробы преобладают над полезными — начинает страдать здоровье в целом. Что это значит? Что больному человеку с помощью одних только «живых» молочных продуктов восстановить иммунитет нельзя — тут нужна медицинская помощь.
Им удалось преодолеть барьер наших антисанкций. Так как в России молочные продукты без лактозы не производят, их ввоз разрешили. Это ли не повод поговорить о широко распространенной в стране болезни - недостаточности фермента лактазы. Вы заметили, что молочный сахар - лактОза и фермент лактАза отличаются лишь одной буквой? Окончание «аза» типично для ферментов или, как их еще называют, энзимов. Когда этой лактАзы бывает мало, она плохо переваривает лактОзу, в результате чего последняя проходит целой через тонкий кишечник в толстый и устраивает там форменный раскардаш. Во-первых, она как бы притягивает на себя воду, увеличивая ее количество в кишечнике до 5 раз. А это, как вы, возможно, догадываетесь, приводит к диарее поносу. В норме вода в толстом кишечнике, наоборот, всасывается, чтобы большая нужда по консистенции не была похожа на нужду малую. Во-вторых, лактоза, как и любой сахар, начинает бродить. При этом выделяется масса воздуха. И это тоже не подарок, а урчание, вздутие живота, частые позывы к дефекации и флатуленция этим приличным словом медики называют неприличное извержение газов из кишечника.
В Подмосковье торгуют санкционными сырами
скорее маркетинговый ход, чем революционное новшество в процессе производства. Umalat Технология производства безлактозных сыров практически не отличается от классической технологии, по которой изготавливают все свежие сыры Unagrande. Производители сыра из Европы нашли способ обходить эмбарго, ввозя свою продукцию под видом безлактозной.
Обман или панацея? Эксперт объяснил, что такое «безлактозный сыр»
СМИ: Роспотребнадзор сертифицирует иностранные безлактозные сыры 17 июня 2015, 04:11 Российский Национальный союз производителей молока пожаловался Роспотребнадзору на безлактозную молочную продукцию, под видом которой в Россию импортируется попавшие под контрсанкции сыры. Роспотребнадзор готов ввести специальный сертификат.
В свою очередь, сотрудники Россельхознадзора нашли растительные жиры в некоторых молочных продуктах, произведенных в Пятигорске. Производителям объявлены предостережения и запущена процедура прекращения действия деклараций о соответствии данных видов продукции. Это можно сделать только в условиях специализированной лаборатории, проведя необходимые анализы", - пояснил "Российской газете" заведующий лабораторией химии пищевых продуктов ФИЦ питания и биотехнологии, доктор биологических наук Владимир Бессонов. Поэтому у покупателей одна возможность: во-первых, читать этикетки производители обязаны указывать на этикетке, что в молочном продукте присутствует растительное масло, а магазины - выставлять такой товар на отдельной полке.
Когда твердый сыр прессуют, сыворотка уходит, а вместе с ней - лактоза.
Те следы, которые остаются в сыре, поедаются аффинажными бактериями. И, вуаля, мы имеем безлактозный сыр. С мягкими сырами все немного сложнее, но также возможно. Просто до эмбарго вопрос получения сыром статуса безлактозного не стоял так остро.
Поставщикам такой продукции нужно будет получать специализированный госсертификат, по которому они смогут завозить на российский рынок только безлактозную продукцию для диетического лечебного и профилактического питания.
Роспотребнадзор обратился в Федеральную службу по аккредитации Росаккредитация с просьбой отозвать у иностранных производителей безлактозной молочной продукции декларации о соответствии, так как они были приняты «в нарушение установленного порядка», сообщили в санитарном ведомстве. Поводом для этого стало обращение Национального союза производителей молока «Союзмолоко» , который в начале июня направил письмо копия есть главе Роспотребнадзора Анне Поповой. В нем союз указал, что на текущий момент из стран, попавших под действие продовольственного эмбарго, налажен импорт традиционной молочной продукции под видом безлактозной. Как указано в письме, это стало возможным в связи с тем, что кисломолочная продукция и сыр в силу технологических особенностей не содержат лактозы. Еще в августе прошлого года, почти сразу же после введения Россией эмбарго на поставки продовольствия, «Союзмолоко» обратилось в Минсельхоз с просьбой разрешить поставки из попавших в санкционный список стран только той безлактозной молочной продукции, что используется в лечебно-профилактических целях.
Иначе, предупреждал союз, на прилавки магазинов вернется подавляющая часть запрещенной молочной продукции из ЕС.
Это вам не молоко: 8 главных мифов о безлактозных продуктах
Многие твердые сыры являются безлактозными, и дело тут не в ферменте. Эксперты Unagrande Company рассказали нам, что такое непереносимость лактозы, и для кого выпускают безлактозные сыры. Пищевой технолог отметил, что в процессе приготовления безлактозного продукта используется специальный фермент, который полностью расщепляет лактозу.
Что значит безлактозный сыр и как его делают?
- В Беларуси будут производить безлактозные йогурты и сыры
- Технологи предупредили о замещении сыра «белково-жировыми продуктами»
- Чем безлактозный сыр отличается от обычного
- Сыр без лактозы: что это такое и какие его преимущества?
- Поставщики сыра из Европы нашли способ обойти санкции | Статьи | Известия
- Сыр, да не простой: всё о растительных заменителях
Непереносимость лактозы, сыры и фокусы
И если вы посмотрите на этикетки сыров, то увидите, что на них обычно указывают только содержание белков и жиров. Углеводы, которые в молоке в основном представлены лактозой, даже не упоминаются. По причине их отсутствия. Так что утверждения о том, что сыр безлактозный, — это маркетинговый фокус, который якобы придает ему особую полезность на фоне других сыров. Похожим образом иногда поступают производители подсолнечного масла, указывая, что холестерина в нем 0 г. Но оно и так в силу своей природы его не содержит. Из всего это следует важный вывод: люди с непереносимостью лактозы могут спокойно есть сыры.
Многие пациенты с таким диагнозом этого не знают и отказываются от них, как от всех молочных продуктов». Больше срочных и эксклюзивных новостей — в телеграм-канале АиФ 23.
А вот полумягкие аналогичные Российскому, Голландскому, Тильзитеру, которые не проходят стадий длительного созревания, требовали расщепления лактозы в исходном сырье. Завод ОАО «Молочный мир» взялся за освоение опытной партии таких сыров. Чтобы заинтересованные предприятия придумали свой бренд и внесли в рецептуру любые свои изменения, вплоть до другой жирности. Думаем, что очень угодим всем, кто может и хочет освоить новую вкусную технологию. В копилке проектов лаборатории сыроделия и маслоделия еще есть сюрпризы перспективных разработок. Например, для людей, которые более требовательны к составу молочных белков — технология выпуска продукции с разделенным на фракции молочным белком.
А теперь подробности. Лактоза — это углевод группы дисахаридов, присутствующий в молоке в виде молекулярного раствора. При варке сыра большая часть этого раствора оказывается в сыворотке ее сцеживают. А меньшая часть лактозы остается в сырной массе. Этот небольшой процент лактозы является необходимым энергетическим субстратом для развития молочнокислых организмов. Если учесть, что все сыры, проходящие процесс созревания, изготавливаются с бактериальной закваской, состоящей из этих молочнокислых организмов, то очевидно, что без лактозы сыр сделать попросту не получится — бактерии должны ею питаться. Без содержания этого углевода в молоке продукт под названием «сыр» получить было бы невозможно. Тот характерный кисломолочный вкус, который присущ молодым созревающим сырам, появляется в результате образования молочной кислоты. А молочная кислота — это как раз одно из следствий сбраживания лактозы разложения ее на два углевода — глюкозу и галактозу.
Первый и основной из них — это производство сыров из безлактозного молока, из которого лактоза была удалена на этапе обработки с помощью современных технологий. Среди них наиболее распространенными являются следующие: ферментативное удаление лактозы с помощью кисломолочной сыворотки либо прямым введением лактазы ; мембранная ультрафильтрация. Второй подход заключается в производстве сыра из растительных жиров вместо молочных. Такой сыр и по составу, и по пользе будет значительно уступать молочному безлактозному сыру. Третий подход состоит в том, что традиционные твердые сыры нередко и так содержат очень малое количество лактозы, так как большая ее часть остается в удаляемой в процессе их производства сыворотке. На этапе дозревания происходит дополнительное расщепление лактозы ферментами аффинажных бактерий. Следует отметить, что большинство финских производителей сыров, включая Valio, применяют технологию мембранной ультрафильтрации, что позволяет получить различные сорта сыра с очень низким содержанием лактозы практически без изменения их вкуса и полезных свойств. Более того, сама технология такой фильтрации была разработана именно этой финской компанией. В свою очередь, применение ферментативного удаления лактозы приводит к заметному изменению вкуса получаемого сыра — так как лактоза расщепляется на более простые углеводы, полученный продукт становится более сладким и калорийным. Состав Удаление лактозы приводит к некоторому изменению состава полученного сыра. В первую очередь снижается его калорийность — если для обычного сыра она составляет порядка 350 ккал, то безлактозный сыр чаще всего имеет энергетическую ценность не более 250 ккал. А вот белков в них немного больше — 35 г в 100 г продукта против 25 г для сыра с лактозой.
9 сыров, которые можно есть при непереносимости лактозы
Если этого фермента не хватает, лактоза не расщепляется и может вызывать дискомфорт в кишечнике. На активность лактазы влияют разные факторы. К примеру, она часто снижается с возрастом, после разных заболеваний и даже из-за неправильного питания, отметила Кирдянкина. Безлактозные продукты позволяют людям, страдающим от нехватки лактазы, употреблять молочку, не мучаясь от неприятных побочных эффектов, объяснила эндокринолог.
Но прежде чем назначать себе такую диету, лучше проконсультироваться с врачом, добавила она в беседе с изданием «Доктор Питер».
Те предприниматели, которые прикрываются послаблением законодательства в пользу безлактозных сыров и подкладывают к таким товарам санкционный сыр, караются штрафом. Дальше будет идти проверка тех предприятий, от которых была получена эта продукция, — рассказала начальник отдела надзора по гигиене питания Роспотребнадзора по Московской области Надежда РАЕВА. Подключаются также следственные органы и таможенный контроль. Наказаны будут и продавец, и руководитель предприятия, которое поставило контрафактный товар в торговую точку. Каким производителям сыров вы отдаете предпочтение?
Состав новых продуктов соответствует классической моцарелле: для производства используется молоко высшего сорта, ферменты и соль. Единственное и ключевое отличие — добавление фермента лактаза, который расщепляет лактозу в молоке, но сохраняет вкус и упругость популярного свежего сыра. Моцарелла без лактозы — это новый виток эволюции традиционного итальянского продукта. Характерная черта всех безлактозных продуктов Unagrande — серебряная упаковка, которая переливается под софитами полки и еще больше привлекает внимание потребителей. Моцарелла чильеджина выпускается во флоу-пак весом 225 грамм при массе нетто — 125 грамм.
Возможно, что вскоре Федеральная служба по аккредитации обяжет всех поставщиков получать госсертификаты, по которым они смогут завозить в Россию только безлактозные продукты для диетического питания. Публикации, размещенные на сайте www. Редакция и учредитель не несут ответственности за публикации других СМИ в соответствии с п. RU - сообщи новость первым! Подписка на URA. RU в Telegram - удобный способ быть в курсе важных новостей!
В России впервые выпустили моцареллу без лактозы
купить в Москве по выгодным ценам на Мегамаркет! Скидки за бонусы от СберСпасибо. Реальные отзывы покупателей. Удобная доставка по РФ. Маркетплейс. Российский Национальный союз производителей молока пожаловался Роспотребнадзору на безлактозную молочную продукцию, под видом которой в Россию импортируется попавшие. Просто до эмбарго вопрос получения сыром статуса безлактозного не стоял так остро. — Сыры из стран, против которых были введены санкции, действительно появились — производители перестроили линии под безлактозную продукцию. Сейчас на ферме «Братья Чебурашкины» начали выпускать безлактозный йогурт, расширив эту линейку до 11 видов.
В три раза больше безлактозного сыра: бренд Unagrande представил новинки
Как сыры становятся безлактозными комментирует заведующая отделом сыроделия Всероссийского НИИ маслоделия и сыроделия Валентина Мордвинова. Все безлактозный сыр Молочная Олимпиада 2023 моцарелла Новости Продэкспо Карьера. Пищевой технолог отметил, что в процессе приготовления безлактозного продукта используется специальный фермент, который полностью расщепляет лактозу. Безлактозные сыры содержат в себе комплекс необходимых для здоровья микроэлементов. Франция, Австрия, Литва. Безлактозный сыр производят практически так же, как и обычный, рассказал технолог Николай Чаплюк.
Под Неманом запустили производство яблочного сыра
В таких условиях говорить о каком-то импортозамещении будет просто лишено смысла, особенно ввиду того, что в России начинается сезон молока, и российские переработчики молока будут вынуждены искать дополнительные возможности по сбыту»,- комментирует Максим Поляков. Комментарии экспертов и представителей отрасли по поводу безлактозной лазейки для европейских сыров звучали еще в прошлом году, однако власти не предали этому значения. В результате импорт сыров под видом безлактозной продукции набирает обороты. Наши западные партнеры, к примеру, в большинстве своем ограничивают импорт путем квотирования по различным видам молочной продукции, в результате их производители получают возможность более четко планировать свое производство и сбыт, а потребители — доступ к различным продуктам. В России же никаких ограничений нет, можно ввозить сколько захочется, даже если рынок в результате рухнет, и все понесут убытки. Российские производители не раз оказывались в такой ситуации, а это сдерживало и инвестиции в производство, и рост, и желание заниматься этим нелегким бизнесом в России», - резюмирует Максим Поляков. Поставки безлактозных сыров уже оказывают негативное влияние на российской молочный рынок, в первую очередь на отечественных сыроделов.
Вслед за снижением спроса и цен на отечественные сыры может упасть цена и на сырое молоко. В связи с этим происходит снижение цен на российские сыры, и затоваривание складов готовой продукцией. Следствием этого процесса будет снижение цены на сырое молоко в самый неподходящий момент, когда на рынок сырого молока оказывают негативное влияние такие факторы как сезонность, падение потребительского спроса, снижение мировых цен на молоко и молочную продукцию. Таким образом безлактозные сыры способствуют падению цен на сырое молоко», - отмечает главный редактор The DairyNews Михаил Мищенко.
В свою очередь, в альтернативном молоке не содержится лактоза. Представитель НАН отметила, что такое молоко сегодня производится одним из наших молокоперерабатывающих предприятий.
Наряду с этим, многие молокоперерабатывающие предприятия республики уже работают над тем, чтобы включить в свой ассортимент безлактозную продукцию.
Калий — нормализует работу сердечно-сосудистой системы. Витамин D — помогает усвоению кальция. Фосфор — укрепляет кости. Витамин А — укрепляет иммунитет.
Антисанкционные запретительные меры в отношении этой категории молочной продукции были сняты в связи с тем, что в России она не производится, что наносит ущерб категории граждан, страдающих непереносимостью лактозы.
Однако подобная мера стала «лазейкой» для европейских производителей сыров, поскольку, по словам экспертов, большая часть сыров не содержит лактозы по определению. Поэтому, если следовать этой логике, все сыры должны быть разрешены к ввозу в РФ. Однако, я сомневаюсь, что наши чиновники так думают», - подчеркивает генеральный директор компании «Фудлэнд» Максим Поляков. Согласно оперативным данным ФТС России без учета торговли с Республикой Беларусь и Республикой Казахстан , по состоянию на 20 апреля импорт сыра ниже аналогичного периода 2014 года в 10,6 раза 8,4 тыс. В 2013-м показатель был в 7,5 раз меньше, порядка 2,6 тыс. Сейчас на полках российских торговых сетей все чаще можно увидеть сыры из Франции, Австрии и Испании с пометкой «безлактозные».
Вот что сами представители сетей говорят о расширении ассортимента «безлактозных» сыров. Это связано с растаможкой. Не все партии пропускают. Плюс, документальное оформление занимает много времени. По цене они европейские безлактозные сыры - прим.