Торт без выравнивания. Украшение торта шпателем. Крем для выравнивания торта лучше всего наносить специальным шпателем. Кондитерский шпатель или скребок — это инструмент, который предназначен для выравнивания и разделки кулинарной массы (теста, крема и т. д.). По материалу, из которого изготавливаются эти приспособления, различают металлические, деревянные.
Кондитерский шпатель
пластик. Размеры - ширина - 10 см, высота - 20 см. Еще после финишного выравнивания можно нагреть шпатель под струей горячей воды, насухо вытереть и пройтись по торту, убрать в холодильник. тогда крем будет очень гладкий и глянцевый). Перед финишным выравниванием покройте торт тонким слоем крема и уберите на полчаса в холодильник. Столик поворотный стеклянный для торта D30 H3 см, оптом 5 шт. Обычные силиконовые коврики очень выручают при выравнивании торта. Идете шпателем вдоль боковой стенки торта.
Лопатки и шпателя
У нас Шпатель кондитерский от 10 компаний по оптимальным ценам в России Каталог "Шпатель для выравнивания торта" с ценами и фото Сравнить и купить лучшее из 362 предложений на Шпатель кондитерский купить с доставкой по Москве и России. Высокое качество, низкая цена! ≡ ≡ Огромный выбор товаров для кондитеров. Кремы для выравнивания обычно более плотные и ещё более стабильные, чем кремы, используемые внутри бисквитных тортов. За счет аккуратного выравнивания кремом даже «голый» торт в стиле минимализм будет претендовать на произведение кондитерского искусства.
Шпатель угловой для выравнивания торта, 2 части, 23,5 х 4,7 х 2,6 см
Крем-глазурь на основе сахарной пудры и сливочного масла Это ещё один вид крема для выравнивания торта — более бюджетный, по сравнению с вышеназванными. Он универсальный, но менее богатый по вкусу, поэтому его отлично использовать в качестве базового рецепта крема для выравнивания торта. В него можно добавлять разные вкусовые добавки цедру, какао-порошок, ванильный экстракт и прочие. Если используете добавки, добавьте из сразу к пудре и маслу. Удобно добавлять её постепенно, просеивая, чтобы получить желаемую консистенцию. Для приготовления крема для выравнивания и декора торта вверх и бока диаметром 20 см нужно: 600 г сахарной пудры, может и чуть больше 300 г сливочного несоленого или сливочного масла комнатной температуры Взбейте просеянную сахарную пудру и сливочное масло до нужной консистенции. Крем-глазурь на основе взбитых белков Заграничные кондитеры называют смесь из яичных белков, сахарной пудры и лимонного сока «Лёгкой королевской глазурью», но она такая воздушная, что мы осмелились назвать её крем-глазурь. Если вы хотите приготовить веганский вариант глазури, можете вместо 160 г белков использовать 160 г аквафабы — вязкой жидкости, которая получается при варке бобовых, лучше всего нута. Отвар нута обладает самым невыразительным вкусом. И на его основе можно готовить и домашний майонез, и меренги, и крем. Здесь мы рассказывали, как использовали её для приготовления меренг.
Смысл использования аквафабы в креме для выравнивания торта такой же. Для приготовления крема-глазури для выравнивания торта вверх и бока диаметром 26-28 см нужно: примерно 4-5 белка крупных яиц 160 г 800 г сахарной пудры, может быть и чуть больше 2 ч. Белки разбейте в миску. Поставьте её на водяную баню и прогревайте на слабом огне, 2-3 мин. Делайте это до тех пор, пока белки не станут тёплыми, но не начнут ещё готовиться. Это убьёт бактерии, что сделает сырые яйца более безопасными. Взбейте белки в чистой большой миске миксером на высокой скорости до образования пышной пены, 2 мин. Постепенно, небольшими частями добавляйте просеянную сахарную пудру 700 г , а затем лимонный сок. Взбивайте массу на высокой скорости до загустения. Если нужно, используйте всё количество пудры, добиваясь нужной консистенции.
Затяните миску пищевой плёнкой «в контакт», то есть так, чтобы плёнка касалась глазури и в миске не было воздуха. Это не дает крему-глазури подсохнуть, пока вы не начали использовать её для выравнивания торта. Используйте массу сразу или храните при комнатной температуре до 2 недель. Шоколадный ганаш, занявший достойное место среди кремов для выравнивания тортов Друг нашей редакции и талантливый кондитер Анна Аксёнова goonnie считает, что для выравнивания торта отлично использовать и шоколадный ганаш. Если вас не пугает утяжеление торта, Аня для начинающих кондитеров предлагает собирать торт в высоком кондитерском кольце или в разъёмной форме, а потом просто залить его ганашем.
Не нужно мыть. В многоразовых мешках могут остаться бактерии, которые потом попадут на десерт. Рекомендую сразу приобретать большие мешки 45-60 см. При необходимости отрежете лишнее, чтобы получился маленький мешок. Либо можно иметь два набора мешков: 30-40 см и 50-60 см. Маркет можно найти бюджетные предложения упаковок по 100 шт. Высота — 15 см. Также можно приобрести пластиковый шпатель. Стоит он дешевле. Недостаток — со временем появляются зазубрины, которые не делают крем идеально ровным. Некоторые пользуются строительным шпателем из строительного магазина. Лично мне с ним работать неудобно. Если совсем ничего нет, попробуйте обойтись линейкой-уголком. Рекомендую выбирать неразъемную лопатку. Потому что у разъемных часто отваливается лопатка от ручки. Существуют специальные термостойкие силиконовые лопатки для приготовления горячих блюд например, карамель. Первое время я резала бисквит зубчатым ножом, полагаясь на свой глазомер. Но коржи всё равно получались немного кривые. Сейчас бисквит режется струной идеально ровно и красиво. Слишком плотные бисквиты например, Красный бархат или бисквиты с орешками или кусочками фруктов в начинке лучше резать зубчатым ножом, так как струна может порваться. Обязательно проверьте, правильно ли измеряет ваш термометр. Подробно рассказываю об этом в видео в начале урока 16. При парообразовании измеряет температуру пара, а не температуру сиропа. Пирометр используем для измерения температуры шоколада, велюровой смеси, мусса, зеркальной глазури. Бюджетный вариант — белая пластиковая подставка. Но на ней не нужно фотографировать торты.
Но они не унывают, а при помощи кулинарной смекалки, небольшого набора инструментов и щепотки терпения исправляют ситуацию. Оказывается, это не так уж сложно. Давайте рассмотрим несколько основных проблем и пути их решения. Неровные коржи Из-за особенностей духовки коржи для торта не всегда удаются ровными: на них бывают холмики или, наоборот, впадины. Эта проблема довольно легко решается при помощи обыкновенного острого ножа и небольшого ватерпаса говорят еще, уровня или правила. Просто срежьте с поверхности коржа все возвышенности или же срежьте всю ту часть коржа, что выше впадинок. Проверьте горизонтальность полученной поверхности ватерпасом. Обрезки ни в коем случае не выбрасывайте — они вам еще пригодятся. Неровные бока Даже если все коржи выпекались в одной и той же форме или в формах одинакового размера, все равно довольно часто при сборке торта оказывается, что его бока неровные. В этом случае можно поступить 2 способами: либо подрезать все коржи по размеру самого маленького либо же использовать специальную кондитерскую массу, называемую на профессиональном слэнге кондитеров картошкой. Кондитерская картошка — это смесь из крошек песочного или бисквитного теста и крема. По своим свойствам такая смесь в чем-то похожа на строительную шпаклевку: она заполняет собой пустоты и тем самым делает поверхность ровной.
Самое главное в выборе миксера: повыше мощность, венчики из металла и возможность менять скорости. Получить Духовка Идеально, если у вас электрическая духовка. Для выпечки бисквитов, кексов подходит режим с конвекцией, для выпечки чизкейков, эклеров, макарон режим верх-низ. Если макарон, то ниже. Кольца для выпечки Кондитеры выпекают бисквиты в кольцах без дна. Это может быть разъемное кольцо либо цельное. Диаметр разъемного кольца меняется от 16 до 30 см, что очень удобно. Но у таких форм есть недостаток: со временем они деформируются. Круг превращается в овал или треугольную форму. У меня это произошло после пары месяцев использования когда приготовила около 200 кг тортов. После этого я купила цельные кольца, которые сделаны из толстого металла. Они мне служат уже более 5 лет. Разъемные кольца я использую только для стягивания тортов после сборки. Чаще всего я пользуюсь кольцами 14, 16 и 18 см. Мне их хватает, чтобы приготовить муссовые торты и бисквитные торты до 3 кг. Кольца большего диаметра нужны только для многоярусных тортов. У колец без дна есть важное преимущество: нет необходимости хранить дно. А ещё они занимают мало места, их удобно вкладывать одно в другое. Силиконовый коврик Раз уж мы, кондитеры, не пользуемся формами с дном, то тщательно подходим к выбору ковриков для выпечки. Вот какие коврики бывают: Силиконовый цветной Тефлоновый Пергамент Я пользовалась всеми. Тефлоновый мне не понравился, так как показался недолговечным. Пергамент удобен, что его не нужно мыть. Но кольцо и пергамент плохо стыкуются, тесто просачивается через маленькие щели. Этого не случается у силиконовых ковриков: с ними форма плотно стыкуется, тесто почти не вытекает. Я долгие годы пользовалась цветными силиконовыми ковриками. До того момента, как не начала печь макарон.
Шпатели для выравнивания торта
Поэтому, если у Вас есть желание делать капкейки и отсаживать «завитушки» из крема, то несколько разных видов насадок я советовала бы Вам приобрести. Инструменты для работы с мастикой Такие инструменты не являются необходимым аксессуаром на кухне. Но если Вы хотите украшать торты цветочками, бабочками и фигурками из мастики, то они Вам обязательно пригодятся. На первом фото изображены инструменты для того, чтобы моделировать фигурки, создавать разные рельефы, формировать детальки и многое другое. А на втором фото Вы видите вырубки плунжеры для мастики. Они прекрасно подходят для создания элементов декора из мастики и шоколада, но также с их помощью можно делать красивое печенье. Надеюсь, что Вам пригодится и будет полезна эта информация.
И Вы обязательно попробуйте применить эти инструменты для создания вкусных, а главное красивых кондитерских шедевров. И теперь Вы уже точно знаете всё, что нужно для выпечки! Возможно, Вас заинтересуют и другие статьи на похожую тематику: «Самые необходимые инструменты» и «Кондитерские инструменты, которые помогут Вам на кухне». Хочу поделиться с Вами самыми необходимыми! Этот инвентарь для выпечки и сборки тортов должен быть на кухне у каждого домашнего кондитера. Важные в работе инструменты, которые облегчают выравнивание торта, экономят время и гарантируют, что результат каждый раз будет превосходным.
Если бы кондитеры не отмеряли ингредиенты на весах, торты и десерты каждый раз получались бы разными. Один бисквит поднимался бы хорошо, а другой оставался бы плотным. Крем иногда был бы жидким, а иногда плотным и несладким. О порционных и маленьких десертах можно было бы забыть капкейки, макарон, зефир. Для капкейков лишний грамм разрыхлителя взорвет кекс, а для макарон лишняя капля воды превратит пирожное в лепешку. Миксер ручной или планетарный Для начинающих кондитеров я предлагаю пользоваться ручным миксером.
Он отлично справится с приготовлением бисквитов, взбиванием крема. Сложнее будет взбивать меренгу, зефир в сравнение с планетарным миксером , но тоже можно. На курсах, в рецептах из блога я стараюсь использовать ручной миксер. Я делаю так, чтобы показать, что с ручным миксером можно приготовить практически все. В своей практике я использую оба миксера: и ручной, и планетарный. Если нужно замешать бисквит и немного крема, использую ручной.
Если готовлю большой объем крема, теста или зефир, меренгу, то взбиваю планетарным миксером. Знаю, что выбрать хороший планетарный миксер не просто. Поэтому я опросила учеников, добавила свой опыт и подготовила для Вас подробный обзор о том, как выбрать планетарный миксер. Самое главное в выборе миксера: повыше мощность, венчики из металла и возможность менять скорости. Пройдите бесплатный авторский курс На курсе Вы научитесь: Духовка Идеально, если у вас электрическая духовка. Для выпечки бисквитов, кексов подходит режим с конвекцией, для выпечки чизкейков, эклеров, макарон режим верх-низ.
Если макарон, то ниже. Кольца для выпечки Кондитеры выпекают бисквиты в кольцах без дна. Это может быть разъемное кольцо либо цельное. Диаметр разъемного кольца меняется от 16 до 30 см, что очень удобно. Но у таких форм есть недостаток: со временем они деформируются. Круг превращается в овал или треугольную форму.
У меня это произошло после пары месяцев использования когда приготовила около 200 кг тортов. После этого я купила цельные кольца, которые сделаны из толстого металла. Они мне служат уже более 5 лет. Разъемные кольца я использую только для стягивания тортов после сборки. Чаще всего я пользуюсь кольцами 14, 16 и 18 см. Мне их хватает, чтобы приготовить муссовые торты и бисквитные торты до 3 кг.
Кольца большего диаметра нужны только для многоярусных тортов. У колец без дна есть важное преимущество: нет необходимости хранить дно. А ещё они занимают мало места, их удобно вкладывать одно в другое. Силиконовый коврик Раз уж мы, кондитеры, не пользуемся формами с дном, то тщательно подходим к выбору ковриков для выпечки. Вот какие коврики бывают: Я пользовалась всеми. Тефлоновый мне не понравился, так как показался недолговечным.
Пергамент удобен, что его не нужно мыть. Но кольцо и пергамент плохо стыкуются, тесто просачивается через маленькие щели. Этого не случается у силиконовых ковриков: с ними форма плотно стыкуется, тесто почти не вытекает. Я долгие годы пользовалась цветными силиконовыми ковриками. До того момента, как не начала печь макарон. Для них пришлось купить армированные силиконовые коврики.
С того момента мои обычные коврики ушли в дальний ящик. Силиконовые армированные коврики самые удобные. Они достаточно толстые, их нельзя смять. Они подходят для выпечки макарон а это очень привередливые пирожные, которые пекутся не на каждой поверхности , бисквитов, меренги. Единственное, с ними не получится сделать карамельную вазу не так часто она и нужна, а если нужна, я достаю мягкие силиконовые коврики. Обычные силиконовые коврики очень выручают при выравнивании торта.
Поверхности поворотного стола и подложки гладкие. Они скользят друг относительно друга, и торт съезжает с поворотного стола. Если положить кусочек силиконового коврика, то торт фиксируется и не ездит. Силиконовая лопатка Скребок Шпатель Шпатели паллета бывают прямыми и угловыми. Кондитеру нужен угловой. Размер зависит от диаметра торта.
Такого количества крема достаточно для покрытия поверхности торта диаметром 15 см. Если же изделие побольше, следует увеличить используемый объем крема. На этом этапе удобно воспользоваться кондитерским шприцем или мешком с круглой насадкой. Наполняют мешок шприц и равномерно покрывают верхушку, бока торта кремом, рисуя им продольные линии для того, чтобы в дальнейшем легче было равномерно распределить массу по всему торту. Двигать шпателем при этом нужно от центра изделия к краям.
Толщина кремового слоя может быть какой угодно, главное — полное и равномерное покрытие всей поверхности. Крем, который выходит за пределы верхушки, размазывают по бокам. Сначала обмазывают бока торта снизу, затем поднимаются выше. Излишки крема, возвышающиеся над верхним краем изделия, в последующем будут использованы для выравнивания его верха. При необходимости добавить крем, набирают его резиновым шпателем и наносят на другой - металлический рабочий шпатель.
Действовать при этом следует очень аккуратно, чтобы избежать повреждения базового слоя крема и попадания в него крошек. Опять работаем скребком Далее к поверхности торта, равномерно покрытого кремом, строго вертикально устанавливают скребок. Поворотный столик начинают вращать, при этом рука должна оставаться неподвижной. Сильно нажимать на скребок не рекомендуется, поскольку на этом этапе перед хозяйкой стоит задача именно выровнять торт излишки крема уже собраны. Пройтись скребком вокруг торта следует раза два или три.
Смазываем неровности Выровняв бока, чистым сухим шпателем смазывают все оставшиеся неровности. Затем опять берут скребок сухой, чистый и выравнивают им кремовый слой. Завершающие штрихи Далее следует привести в порядок верхушку изделия.
Этот этап очень важен, ведь случайно попавшие в белок желтки способны испортить будущий крем. Взбиваем белки венчиком. Вводим сахар в белки. Ставим посуду с белками и сахаром на водяную баню очень важно, чтобы вода не доставала дна кастрюли и полностью растворяем сахар. Взбиваем готовую массу пока не начнут образовываться пики, прибавляя на миксере скорость от низкой к средней. Постепенно частями добавляем к меренге масло. Отдельно нужно растопить шоколад импульсами по 10-15 секунд в микроволновке, после каждого вынимания из микроволновки тщательно перемешивайте. Далее всё необходимо взбить до пышности и однородности. Универсален в своем применении, подходит как основа под мастику. Для удобства крепления на него декора торт можно завелюрить. К желткам вливаем воду и венчиком смешиваем. Вводим в смесь сгущёнку и снова тщательно перемешиваем. Переливаем смесь в кастрюлю с толстым дном, поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Масса должна стать больше в объеме и воздушнее по текстуре. Снятую с огня смесь оставляем охладиться до температуры помещения, плотно накрыв её пленкой «в контакт». Отдельно взбиваем подтаявшее масло на средней мощности миксера, пока оно не изменит цвет на более светлый и пока не станет пышнее. Всё вместе взбиваем до получения воздушного и пышного крема. Творожный крем для выравнивания торта Творожный крем понравится тем, кто не любит жирные и сладкие крема. Приготовить его можно чаще всего без использования сливочного масла, благодаря чему его текстура получается более легкой. Бесспорным плюсом такого крема является то, что при его приготовлении вы сами можете регулировать количество добавляемого сахара, так как оно не влияет на плотность крема. Мастичный декор с таким кремом плохо совмещается из-за того, что творожный сыр, являющийся обязательным составляющим крема, имеет в своем составе много влаги. Поэтому для мастичного декора необходима прослойка из шоколада или какао-масла. Вводим в массу сыр. Перемешивайте либо вручную лопаткой или венчиком , либо на низких оборотах миксера. Рецепт творожного крема без сливочного масла Такой крем не такой стабильный, выравнивать им торт будет сложнее, поэтому использовать этот рецепт новичкам в кондитерском деле мы не рекомендуем. После приготовления обязательно уберите его в холод для стабилизации. Сливки должны быть охлаждёнными. Сливки взбиваем в течение 5-10 минут, пока они не станут густыми и не увеличатся в объеме. К ним постепенно вводим сыр, взбиваем до получения однородной массы. Далее частями вводим сахарную пудру, при этом не прекращаем взбивать. Чтобы с этим кремом было удобнее работать, можно на некоторое время поместить его в холод — так он станет гуще и податливее.
Это можно сделать с помощью кондитерского мешка или лопатки, шпателя. Кому как удобнее. Затем прислоняем кондитерский шпатель к поверхности торта под углом 45 градусов и перпендикулярно подложке. Начинаем вращать подложку с тортом. Без поворотного стола тут не обойтись. По крайней мере, с ним точно удобнее! Прошлись на раз, посмотрели, есть ли где-то пустоты? Заполняем недостающие места и проходимся повторно. Делаем то же самое до получения идеального результата. Тут дело практики, чем больше у вас опыта, тем быстрее вы добьетесь ровных краев.
6 видов кондитерских шпателей: как выбрать и как пользоваться
Выводы Какой шпатель выбрать 15-сантиметровый прямоугольный кухонный шпатель — наиболее универсальный инструмент. С его помощью можно буквально за 2 круга идеально выровнять торт на вращающейся подставке. Обращайте внимание на ручку кондитерского металлического скребка. Лучше выбирать цельностальной инструмент — он прослужит дольше, не ломается и удобен в использовании. Какую насадку использовать Насадка «Трубочка» — профессиональная кондитерская насадка. Она идеально подходит для выравнивания торта. Это самый простой вид насадки, который профессиональные кондитеры считают базовым.
Можно заменить угловой шпатель металлическими уголками; насадку для размешивания. Ее можно одеть на дрель, если она у вас есть. Что такое кондитерская лопатка? Лопатка — незаменимый инструмент кондитера, они используются как при приготовлении кондитерских изделий, так и в сервировке стола при подаче тортов и пирожных.
Лопатки кондитерские встречаются в большом разнообразии форм и размеров, это указывает на различия их функционального предназначения. Для чего нужна Спатула?
Подробную инструкцию по сборке тортов можно посмотреть тут. Какой инвентарь необходим для выравнивания тортов?
Нельзя не упомянуть, что профессиональное создание ровного покрытия требует наличия профессиональных инструментов кондитера и хорошего рабочего места. Мы снимали для вас подробный обзор инструментов , необходимых для кондитера. Но для выравнивания тортов нам понадобится четыре основных предмета: поворотный столик, металлический шпатель, спатула и небольшая ёмкость; из расходных материалов пригодятся салфетки, кондитерские мешки для насадки как правильно ими пользоваться — читайте тут , крепкая подложка при выборе диаметра подложки помните, что после нанесения двух слоев крема диаметр торта увеличится. Рассмотрим инструменты подробнее: Поворотный столик — это вещь первой необходимости в кондитерском искусстве, который значительно облегчит вашу жизнь и решит многие проблемы начинающего кондитера.
Лучше выбирать металлический столик, он прослужит дольше, чем пластмассовый. Также не стоит брать наклонный столик — это не удобно. Лучше всего подойдет металлический. К выбору шпателя нужно подойти максимально ответственно, потому что от него зависит, насколько ровной будет поверхность на финише.
Высота шпателя должны быть выше торта на несколько сантиметров. Спатула — это тонкая металлическая лопатка, ей убираются излишки крема формируется верхний угол изделия. Небольшая ёмкость нужна для того, чтобы складывать в нее лишний крем. Это может быть одна из чаш от миксера или обычная тарелка, или любая другая удобная посуда.
Кондитерских мешков должно быть несколько, чтобы можно было заменить при неправильно сделанном отверстии. Вы уже знаете, бонбончики, что не все крема подойдут для выравнивания. Выше мы писали о необходимой консистенции крема и от чего она зависит. Держите классические рецепты кремов для выравнивания, которыми мы и сами пользуемся.
Рецепты кремов для выравнивания Крем-чиз он же «сырный крем» Начнем с этого рецепта, потому что этот крем для выравнивания в современной кулинарии пользуется наибольшей популярностью. И небезосновательно: он прост в приготовлении и нанесении, достаточно плотный и устойчивый. Если торжество будет проходить в летнее время на открытом воздухе или просто в теплом помещении — смело используйте именно этот крем для выравнивания: он наиболее устойчив к жарким температурам. Для приготовления нам потребуется: 500 гр сливочного творожного сыра; 100 гр сахарной пудры.
Важно: масло должно быть комнатной температуры, просто достаньте его заранее из холодильника. А вот сыр, напротив, понадобится охлаждённым. Как готовить? Сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой, пока масса не приобретет белый цвет, затем добавляем сыр и вымешиваем на средней скорости.
Ещё один плюс этого крема: его не нужно охлаждать, можно использовать сразу. Просто перемешайте спатулой непосредственно перед нанесением, чтобы обновить консистенцию. Такой крем удобнее всего наносить с помощью кондитерского мешка.
Выложите тесто на посыпанный мукой стол. Если оно сильно липнет к рукам, сложите его вдвое и присыпьте мукой. Если тесто подходящей консистенции и нелипкое, можно обойтись без этого. Возьмите в руку шпатель. Не сжимайте его слишком сильно, он должен лежать в руке удобно, без напряжения мышц. Резать тесто нужно не под прямым углом к столу, а немного под наклоном, причём в сторону, противоположную основной массе теста.
Нажимать шпателем на мучную массу нужно легко, немного усиливая нажим под конец, когда дорезаете его до рабочей поверхности стола. Затем отодвигаете отрезанный кусок в сторону. Шпатель должен быть в высоту больше слоя теста на пару-тройку сантиметров, чтобы прорезать его сразу до конца. Если же инструмент меньше и не прорезает тесто полностью, тесто начинает тянуться и нарушается его структура. Все движения должны быть точными и аккуратными. Рабочая поверхность скребка всегда должна быть чистой, иначе на него будут налипать частицы теста. Поэтому после каждого разреза осматривайте инструмент и по мере надобности очищайте его. После того как ты приготовите пирог беляши, пирожки и т. Тут действует то же правило, что и в работе с тестом — не прилагайте слишком больших усилий, иначе, если у вас металлический аксессуар, вы можете поцарапать поверхность стола, а пластиковый может просто сломаться.
Видео о бюджетном варианте набора начинающего кондитера и о необходимых шпателях смотрите ниже. Оцени статью.
Шпатель кондитерский: виды и правила использования
незаменимый помощник при выравнивании боковых поверхностей торта. На инструмент нанесена размерная линейка. Похожие. Следующий слайд. Шпатель кондитерский для выравнивания торта и крема Clovetree. Цвет прозрачный. В интернет-магазине Joom более 449 лучших товаров кондитерский шпатель для выравнивания торта с фото и отзывами покупателей. Для сборки и выравнивания тортов просто необходим поворотный столик. 12. шпатель для выравнивания торта. Удобнее всего работать с металлическим шпателем. Высота – 15 см. Сколько нужно крема для выравнивания одного торта.
какой лучше шпатель для выравнивания торта
Расположите скребок под углом к поверхности и вращайте столик, держа скребок неподвижно. Затем переходите к бокам. Также нанесите крем на поверхность торта. Толщину слоя определите на свой вкус, в среднем она может составлять 3—7 мм. Этот шаг лучше выполнять сидя на стуле. Так вы будете видеть, насколько ровными получаются бока торта. Поставьте шпатель под углом относительно поверхности торта и перпендикулярно столу. Вращайте поворотный столик против часовой стрелки в случае если держите шпатель в правой руке. Не забывайте каждый раз снимать со шпателя излишки крема. Для этого необходимо провести шпателем по краю чаши перед новым движением и протереть его салфеткой.
Таким образом обмазываем полностью торт, пока каждый миллиметр не будет покрыт тонким слоем крема. Несколько раз собираем крем с верхушки, пока с краев не уйдут все излишки, верхушка торта должна быть покрыта очень тонким слоем крема. Для этого нам понадобится скребок. Ставим его под углом 90 градусов к бокам торта, и начинаем скрести, убирая излишки крема, которые мы вновь снимаем в вышеупомянутую миску. Теперь перед вами так называемый голый торт.
Уберите его на холод, чтобы крем схватился и надежно скрепил все крошки. Достаем торт из холодильника, сверху с помощью мерной ложки накладываем около 115 гр диаметр торта 15 см, если ваш торт больше, берите крема больше крема. Наполняем мешок, и равномерно покрываем бока торта и верхушку продольными линиями крема. Это позволит равномерно распределить крем по торту.
Таким способом обмазывают изделие полностью, чтобы каждый миллиметр его поверхности оказался покрытым тонким кремовым слоем. Совет первый Тем, кто желает узнать, как выровнять торт, следует учесть, что при необходимости набрать дополнительную порцию крема, ни в коем случае не следует использовать для этого шпатель, которым производилась обмазка. На нем могут остаться многочисленные крошки, которые способны существенно испортить внешний вид изделия. Убираем излишки крема с верхушки Далее с краев верхушки торта следует убрать излишки крема. Для этого шпателем ведут от краев к центру десерта, а кремовые излишки убирают в специальную отдельную посуду. Крем с верхушки собирают несколько раз, до тех пор, пока все излишки с краев не уйдут, и верхушка торта не окажется покрытой достаточно тонким кремовым слоем.
Еще один совет В случае если на инструменте оказался лишний крем, не следует снимать его, вытирая шпатель об один из углов торта часто неопытные хозяйки используют для этого угол, образующийся между стороной торта и его верхушкой. Лучше снять излишек крема в пустую емкость, и при необходимости брать его оттуда, используя исключительно для покрытия базового самого первого слоя. Выравниваем бока На этом этапе снимают кремовые излишки со всех боков торта. Для этого используют скребок. Ставят его так, чтобы между инструментом и боками десерта образовался угол 90 градусов, и начинают скрести, убирая лишний крем. Сняв излишки, их следует убрать в отдельную мисочку, о которой уже говорилось см. Полученный «голый торт» убирают на холод — крем должен схватиться и надежно скрепить все крошки. Третья рекомендация Работая со скребком, следует прикладывать достаточно сил, необходимых для того, чтобы убрать лишний крем. Но при этом опытные хозяйки рекомендуют не перестараться: острым скребком, при неосторожности, можно порезать торт. Декоративное выравнивание Далее торт достают из холодильника, сверху на него при помощи мерной ложки накладывают около 115 г крема.
Такого количества крема достаточно для покрытия поверхности торта диаметром 15 см. Если же изделие побольше, следует увеличить используемый объем крема. На этом этапе удобно воспользоваться кондитерским шприцем или мешком с круглой насадкой. Наполняют мешок шприц и равномерно покрывают верхушку, бока торта кремом, рисуя им продольные линии для того, чтобы в дальнейшем легче было равномерно распределить массу по всему торту. Двигать шпателем при этом нужно от центра изделия к краям. Толщина кремового слоя может быть какой угодно, главное — полное и равномерное покрытие всей поверхности. Крем, который выходит за пределы верхушки, размазывают по бокам. Сначала обмазывают бока торта снизу, затем поднимаются выше. Излишки крема, возвышающиеся над верхним краем изделия, в последующем будут использованы для выравнивания его верха. При необходимости добавить крем, набирают его резиновым шпателем и наносят на другой — металлический рабочий шпатель.
Действовать при этом следует очень аккуратно, чтобы избежать повреждения базового слоя крема и попадания в него крошек. Опять работаем скребком Далее к поверхности торта, равномерно покрытого кремом, строго вертикально устанавливают скребок. Поворотный столик начинают вращать, при этом рука должна оставаться неподвижной. Сильно нажимать на скребок не рекомендуется, поскольку на этом этапе перед хозяйкой стоит задача именно выровнять торт излишки крема уже собраны. Пройтись скребком вокруг торта следует раза два или три. Смазываем неровности Выровняв бока, чистым сухим шпателем смазывают все оставшиеся неровности. Затем опять берут скребок сухой, чистый и выравнивают им кремовый слой. Завершающие штрихи Далее следует привести в порядок верхушку изделия. Держа шпатель строго горизонтально, лишний крем смазывают, двигаясь от краев к центру. Затем проходят по всей окружности.
Шпатель перед каждым новым действием следует очищать от крема. Полученный торт с ровной верхушкой и боками готов для дальнейшего украшения. О преимуществах крема-чиз Часто молодые хозяйки интересуются, как выровнять торт кремом-чиз. Данный продукт домашние кондитеры называют настоящим супер-кремом, подходящим как для прослойки коржей бисквитных , так и для выравнивая тортов. Кроме того, его охотно применяют при создании восхитительных наверший для капкейков. Данный продукт не течет в жару, поэтому им очень удобно выравнивать торты. Опытные кондитеры уверяют, что использование крема-чиз для выравнивания поверхности десерта ничем не отличается от применения его аналогов. Перед тем как начать работать с данным продуктом, необходимо минут за 15 достать крем из холодильника, чтобы он немного согрелся, в противном случае пользоваться им будет неудобно. Также в процессе выравнивания хозяйки рекомендуют время от времени отправлять торт в холодильник, чтобы кремовый слой застыл.
Для начала нужно аккуратно разрезать коржи и собрать торт, как это сделать написано здесь. Следующий этап — непосредственное покрытие и выравнивание торта кремом. Инструкция: Перед тем, как начать, взбейте крем ручным миксером на самой маленькой скорости в течение 5 минут ,это позволит избавиться от ненужных пузырьков воздуха в креме. Для начала покроем торт очень тонким слоем крема, это позволит зафиксировать все крошки и не дать им проникнуть в основной, декоративный слой крема. Кейтлин использует около 80 грамм крема для этой цели. Положите крем в центр верхушки торта. Также если на шпателе собираются излишки крема, не нужно снимать их об угол торта угол между верхушкой и стороной торта. Снимите излишки крема в пустую миску, и затем берите крем оттуда если необходимо,но только для покрытия первого, базового слоя. Таким образом обмазываем полностью торт, пока каждый миллиметр не будет покрыт тонким слоем крема.